영양사 중요 요점정리(영양학, 생화학, 영양교육, 식사요법, 식품학, 생리학, 조리원리)

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영양학 및 생화학
개요
1. 세포막을 통한 물질의 이동
(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반
① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X)
지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질 중 전하를 띠지 않은 물질은 통과함
② 촉진확산 : 융모의 상피세포막을 사이에 두고 농도가 높은 쪽에서 낮은 쪽으로 영양소가 이동하므로
에너지는 필요 없으나 운반체가 필요한 흡수기전
③ 삼투 : 용질의 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 용매가 이동(부피변화 있음)
-용질의 조건 : 세포막 투과성이 불가능한 것(비투과성 용질 : 단백질, 전해질 등)
㉠ 등장액 : 300mOs mol/L, 체액의 삼투질 농도와 같은 용액
㉡ 저장액 : 300mOs mol/L보다 낮은 농도, 적혈구용혈현상(팽창)
㉢ 고장액 : 300mOs mol/L보다 높은 농도, 세포 쪼그라듦
④ 여과 : 모세혈관막 또는 신사구체막을 통한 물질의 이동(혈압이 관여), 압력차에 의해 분자크기가 작은
것만 이동(통과)
(2) 능동수송
융모의 상피세포 안팎의 영양소 농도차에 역행하여 상피세포 내로 영양속 이동하므로 운반체와 에너지가
필요한 흡수기전
① 운반체를 이용한 이동(포화현상, 경쟁적 저해, 운반체의 선택성, 온도증가=운반증가)
용질의 농도가 낮은곳에서 높은곳으로 운반체를 이용해 용질을 이동
② Na+/K+ 교환펌프 : 에너지(ATP) 필요
탄수화물 영양
1. 탄수화물의 소화, 흡수
(1) 소장에서의 소화
① 유미즙이 십이지장으로 내려오면 세크레틴이 분비되어 알칼리성의 췌장액 분비를 촉진하여 유미즙을
중화하고 췌장액 효소의 활성에 알맞은 pH7.1 정도 형성
② 췌장 아밀라아제는 전문의 a-1,4 결합을 절단하여 맥아당과 이소맥아당으로 분해함
③ 소장정막의 이당류 분해효소는 이당류를 단당류로 분해
- 말타아제 : 맥아당의 a-1,4 결합을 절단하여 2분자의 포도당으로 분해
- 이소말타아제 : 이소맥아당의 a-1,6 결합을 절단하여 2분자의 포도당을 분해
- 수크라아제 : 서당을 포도당과 과당으로 분해
- 락타아제 : 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해

참고 자료

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