공중보건학 식중독 정리

소개글

식중독, 식품첨가물, 유기물질 등에 대한 정리입니다.

목차

1. 세균성 식중독
2. 화학적 식중독
3. 자연독에 의한 식중독
4. 바이러스성 식중독
5. 기타 식중독
6. 식품 첨가물

본문내용

감염형
: 식품에서 미리 증식한 균이 식품과 함께 섭취되어 소장에서 더욱 증식한 후
중독 증상 일으킴
1) 살모넬라: 감염된 사람 또는 동물의 분변이 식품, 물, 또는 직접 접촉을 통해 다른 사람이나 동물에게 전파되는 인수공통질환
(1) 원인균: Salmonella typhynurium
(2) 주된 오염식품은 소고기, 돼지고기, 닭고기 등의 가금류, 우유와 달걀의
동물성 식품이며 식물성 식품으로 날것의 싹이 있음. 오염된 식품은 모양이나 냄새에 특별히 다른 점 없음. 새, 파충류를 포함한 애완동물의 오염된 대변과 접촉한 손을 닦지 않으면 감염될 수 있음
(3) 잠복기: 6~48시간(평균 24시간)
(4) 증상: 위장염 증상(복통, 설사, 구토), 고열(38~40℃)
(5) 발병 시기는 5~10월, 발병률은 75% 이상
(6) 예방
- 예방백신 없음
- 날것 또는 충분히 요리되지 않은 계란, 고기류가 포함된 식품과 소독되지
않은 우유와 낙농제품 섭취 x
- 식품을 다루기 전과 다른 식품 취급할 때 손 닦기. 특히 파충류에 살모넬라가 있을 수 있으므로 파충류를 취급한 후에 손을 즉시 닦음
- 저온저장으로 60℃에서 20분간 가열하여 균을 사멸하고 먹기 전에 끓
(예방 최소 온도는 75℃)

2) 호염균 식중독(장염 비브리오)
(1) 원인균: Vibrio parahemolyticus(해산물, 오징어, 바다고기) 3~4%에서 잘
자라는 중온균. 굴과 같은 조개류를 날것으로 또는 잘 요리하지 않고 섭취한 후 발생하거나 흔하지 않게 바닷물에 노출된 피부상처나 부드러운 조직에
감염을 일으키기도 하며, 혈액 내로도 감염 가능. 장염 비브리오균의 발육
가능 pH는 5.6~9.6이지만, 최적 pH는 8.0으로 산성조건에서는 번식 나쁨, pH 4.0 이하에서는 급속하게 사멸

참고 자료

없음