영양사 국가고시 요점정리 요약 정리집

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목차

1. 1교시
1) 영양학, 생화학, 생애주기 영양학
2) 영양교육, 식이요법, 생리학

2. 2교시
1) 식품학, 조리원리
2) 단체급식, 식품위생, 위생법규

본문내용

⦁ 증식 – 증식과 비대 - 비대
⦁ 촉진확산 : 운반체 필요O, 에너지 필요X ex) 혈당
능동운반 : 운반체 선택, 에너지 소모, 경쟁적 저해, 온도

✔ 탄수화물 영양 ⇒ 탄소 : 수소 : 산소 = 1 : 2 : 1
① 단당류 = 환원당
능동수송 ⇒ 2번탄소-OH, 육탄당, 피라노오스, 5번C-메틸기
┏ 5탄당; 리보오스, 데옥시리보오스, 자일로오스, 아라비노스
┗ 6탄당; 포도당(글루코오스), 과당, 갈락토오스, 만노오스
② 이당류 : 맥아당(포+포), 서당(포+과), 유당(포+갈)
= 용해도 트레할로오스 ↳ 감미도 기준 ↳ -글리코시드 결합
- 감미도 : 과>전>서>포>맥>갈>유 (서당 = 이성질체X)
- 흡수속도 : 갈락토오스>포도당>과당>만노오스>자일로오스
- 과당 : 촉진확산 / 포도당, 갈락토오스 : 능동수송
┏ 수용성 물질 : 모세혈관 → 문맥 → 간 ex) 단당류
┗ 지용성 물질 : 유미관 → 림프계 → 간

⦁ 혈당 조절 (혈당치 170~180이상이면 소변으로 당 배설)
┏ 식후 혈당↑ - 인슐린 분비 → 혈당 감소
┗ 공복 혈당↓ - 글루카곤, 에피네프린 분비 → 혈당 증가
글루코코르티코이드, 갑상선호르몬, 성장호르몬
당X ⇒ 글리코겐 ┏ 간 : 혈당 공급 (100g 저장)
┗ 근육 : 에너지로 이용 (2~300g) -혈당X
당신생 작용 ← 단백질·지방 분해 (케톤체 증가)
당질 : 핵산 구성, 단백질 절약작용, 케톤증 예방, 혈당 조절
⦁ 식이섬유(셀룰로오스) → 포도당 –1,4결합 남25g 여20g
- 당·콜레스테롤 흡착, 흡수 지연
- 담즙산 재흡수 방해, 콜레스테롤 배설량 증가
- 부족 시 심장병, 당뇨병, 게실염
- 분해 효소 X
- 콩류, 도정하지 않은 곡류, 김, 다시마↑

참고 자료

없음