커피바리스타2급 요약

소개글

커피바리스타 2급 필기시험 때 만들어 필기 만점으로 합격했습니다
교재의 내용을 바탕으로 요약 정리했습니다
교재 내용 + 기출문제 내용도 첨부해서 넣었습니다.

목차

1. 커피의 역사
2. 커피나무/품종
3. 커피 재배
4. 커피수확/가공
5. 커피의 분류/ 평가
6. 커피 원산지
7. 에스프레소 특성
8. 에스프레소 머신
9. 에스프레소 추출
10. 우유 성분
11. 위생
12. 카페인
13. 디카페인
14. 서비스/커피 매장 안전관리
15. 로스팅
16. 로스팅 머신과 방법
17. 블랜딩
18. 로스팅에 따른 성분 변화
19. 커피 향미 평가
20. SCAA 커피 커핑 방법
21. 커피의 산패
22. 커피 추출 방식/기구
23. 에스프레소 메뉴
24. 베리에이션 메뉴
25. 바리스타 2급 시행규정

본문내용

1 커피의 역사

커피의 발견
아프리카 에티오피아 카파지역
1) 칼디의 전설 – 목동 칼디가 커피를 발견함
2) 모하메드 전설
커피의 발전
아라비아 반도 서남아시아 –예맨: 최초로 커피 경작(재배)
초기: 약용, 식용
이슬람 문화권(중앙아시아~서남아시아)에서 음료로 발전- 이슬람의 와인
커피하우스 탄생: 오스만제국(동유럽-터키) 콘스탄티노플 ‘키바한’ 터키식 커피: 카흐베
커피 용어 변천사
분컴(Bunchum), 차우베(Chaube) – 커피어원(카와= 와인Qahwah)에서 유래 – 카흐베(Kahve)-커피(cofee)
커피 전파
17~19세기
베니스(이탈리아-남유럽) 무역상 – 커피 최초 유럽에 소개함
베니치아 유럽 최초 커피하우스 탄생
초기: 이슬람 음료(커피)로 비난받음
교황 클레멘트 8세가 ‘커피’의 맛에 반해 커피에 세례를 내려 줌 (유럽에 널리 퍼지는 계기)
커피하우스: 유럽 최초로 모든 계층의 사람들이 자유로운 분위기에서 정치, 경제, 학문, 문학이 탄생시키며 음료로 커피를 마시며 토론하는 장소.
커피숍의 원형
① 영국 (서유럽)
최초의 커피하우스 1650년 옥스퍼드에 제이콥과 야콥이 세움
런던 최고의 커피하우스 1652년 런던에 커피하우스‘파스카 로제’
로얄 소사이어티(왕립협회) :옥스퍼드 타운에 커피하우스에 결성되어 가장 오래된 사교클럽이 됨
② 프랑스 (서유럽)
1671년 마르세유(항구도시)에 최초의 커피하우스에서 최초 커피 소비
1686년 파리에 최초 커피하우스 – 카페 프로코프(콜텔 리가 세움)
프랑스 – 발자크(작가) 커피를 좋아한 작가
* 독일 1732년 바흐는 커피칸타타를 작곡함
③ 미국(아메리카)
1691년 미국 최초 커피숍 ‘거트리지 커피하우스’ (보스턴)
1696년 뉴욕 최초의 커피숍 ‘더 킹스암스’
커피 독립운동의 일환: 커피하우스에서 독립운동의 시작과 완결에 커피하우스가 관련 있음
④ 우리나라
1896년 고종황제가 러시아 대사관으로 피신(아관파천)
러시아 공사 베베르가 고종에게 최초의 커피(최초의 인스턴트)를 제공함
-고종 환국 후 덕수궁 내 정관현(커피를 즐기는 곳-왕실 내)
원두커피 도입, 우리나라 최초 카페 = 궁중 카페
-손탁 호텔: 최초의 커피하우스(커피숍)
손탁은 4개 국어가 능통한 독일계 러시아인 여성 바리스타로 솥탁호텔 운영함
커피 용어: 양탕국-가베-가비-커피

참고 자료

바리스타 2급 자격시험 예상문제집 2018 | 한국커피협회 | 커피투데이 |2018.02.01