(방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	농축산식품이용학	자료	24건
공통	농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 ... 더보기 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오. 접기

소개글

"(방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는..."에 대한 내용입니다.

목차

1. 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건

2. 내가 식품으로 이용하고 있는 농축산식품: 김치
1) 영양성분
2) 기호성
3) 기능성
4) 위생적 품질

3. 김치의 식품산업으로의 발전 방향과 암 예방 김치

4. 참고 문헌

본문내용

훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건은 영양성분의 훌륭한 구성, 기호 품질, 기능성, 위생적 품질 등이다. 이와 같은 품질을 모두 가지는 식품이 훌륭한 식품이나 이를 모두 완벽하게 갖춘 식품은 없다. 여러 가지 식품을 골고루 섭취함으로써 개별 식품이 갖지 못하는 특성들을 모두 취할 수 있다.
내가 식품으로 이용하고 있는 농축산식품은 김치이다. 김치가 갖추고 있는 훌륭한 식품이 가져야 할 조건은 다음과 같다. 첫 번째는 영양성분이다. 김치를 섭취하면 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질 성분과 풍부한 식이섬유를 섭취할 수 있고, 동물성 젓갈로부터 아미노산과 칼슘을 섭취할 수 있으며, 비타민B 복합체와 비타민C 등 각종 비타민이 원료 채소에 함유되어 있거나, 김치 발효 중 미생물에 의해서 생성되어 인체에 흡수된다. 또한 당과 지방 함량이 낮아 저칼로리 식품으로 현대인들에게 도움이 된다.
김치는 자연의 젖산발효 식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 훨씬 많은 젖산균을 섭취할 수 있다. 또한 김치 발효 중 이들 젖산균에 의해 생성되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 칼슘, 철 등 무기질 성분의 인체 내 대사를 돕는다.
두 번째는 기호성이다. 영양성분 구성이 훌륭하다 해도 향미가 불쾌하고, 조직이 너무 억세면 먹을 수가 없기 때문에 식품으로의 가치가 없다.

참고 자료

농축산식품이용학. 안종건 외. 한국방송통신대학교 출판문화원