방송통신대학교 식품영양학과 영양과건강 기말시험(2021년1학기)

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비타민 C : 수용성 항산화 비타민이며, 항산화제로 체내에서 자유라디칼로부터 인체의 구성물질을 보호한다. 체내 수용성 환경에서 항산화제로 다른 물질의 산화를 방지하며, 산화된 비타민 E의 재생을 통해 항산화작용을 한다.

비타민 C는 뼈, 인대, 근육, 혈관의 기본구조를 형성하는 단백질인 콜라겐 합성에 필수적이다. 그러므로 비타민 C가 결핍되면 콜라겐 합성에 장애가 생겨 신체 여러 부위에 출혈이 생기고 잇몸출혈과 치아와 잇몸이 변형되는 괴혈병이 나타난다.

비타민 E : 지용성 항산화 비타민이며, 항산화제로 체내에서 자유라디칼로부터 인체의 구성물질을 보호한다. 비타민 E는 여러 형태가 있는데 그중 알파-토코페롤의 활성이 가장 크며, 지용성 항산화제로 지질이 많은 세포막 구조에서 다가불포화지방산의 산화를 방지한다. 비타민 E가 부족하면 적혈구 세포막의 불포화지방산이 산화되어 세포막이 파괴되어 빈혈이 발생할 수 있다.

셀레늄 : 체내에서 항산화작용을 하는 셀레늄은 글루타티온 과산화효소라는 항산화효소의 구성성분으로 유리라디칼에 의한 산화적 손상으로부터 세포를 보호하며 비타민 E를 절약하는 작용을 한다.

참고 자료

곽호경, 김선아, 김동우, 김승민, 영양과 건강, KNOU PRESS, 2018
황조혜, 김선아, 푸드마케팅, 한국방송통신대학교출판문화원, 2018
[네이버 지식백과] 아스코르비나아제 [ascorbinase] (두산백과)