서울지역 학교급식 시설 현황 및 HACCP 시스템 운영에 따른 장애요인 인지도 조사
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 26권 / 3호
ㆍ저자명 : 이애랑
ㆍ저자명 : 이애랑
영어 초록
The subject study was targeted towards nutrition teacher (dietitian) of elementary, middle, and high schools in Seoul areal. In addition, this study was to investigate the current status of school foodservice securement facilities & equipments and to analyze the obstructive factors for executing the HACCP system. The aim of this study was to provide base-line data so that a more efficient & effective sanitary management system for school foodservise can be settled in. All surveys were distributed and collected via email. A total of 305 survey papers were collected and out of these, 300 school results were analyzed and the results are as follows. The order of the securement facilities & equipment furnished were pre-handing equipments>washing>cooking>inspection>facilities>storage>space area>distribution equipments. The awareness of obstructive factors in executing the HACCP system was a total of 3.17 points and the order was as follows. The general obstructive factors>obstructive factors in the cooking staff executing the HACCP system>collaboration between the school/team leaders and the budget supporting department>obstructive factors in the nutrition teacher (dietitian) executing the HACCP system. School foodservice securement facilities & equipments in Seoul area must be renovated and modernized so as to improve its current situation. Furthermore, leadership programs are necessary to enhance nutritionists' understanding of the HACCP system and the cooking staff's competencies in instructing and supervising.참고 자료
없음태그
"한국식품영양학회지"의 다른 논문
- 발아 전후 현미유에서의 기능성 지질성분 변화10페이지
- 알칼리 가수분해에 따른 보리 β-Glucan의 이화학적 특성7페이지
- 품종별 고구마 칩의 제조 조건 최적화 및 최적 품종 선정8페이지
- 저선량의 UV-C 처리 복숭아의 주요 성분 변화5페이지
- 한식 간장의 이화학 및 관능적 특성 - 대기업 시판 제품과 경기지역 소규모 농가 생산 제품의 비교 ..12페이지
- Isolation and Purification of Antibacterial Components ..6페이지
- 손바닥선인장 복합물이 Streptozotocin으로 유발된 당뇨 쥐의 지질대사에 미치는 효과9페이지
- 수도권에 거주하는 20대 여성의 비만도에 따른 심리적 요인과 식행동 및 건강 관련 삶의 질 비교12페이지
- 노인의 대사증후군 유병에 따른 영양소 섭취 특성 - 국민건강영양조사 제5기 1차년도(2010) 자료..11페이지
- 현미를 첨가한 타락죽에 관한 품질특성7페이지