Multilayer 식용코팅의 레몬 저장성에 대한 효과
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국산업식품공학회
ㆍ수록지정보 : 산업식품공학 / 14권 / 1호
ㆍ저자명 : 최진욱, 이승주
ㆍ저자명 : 최진욱, 이승주
한국어 초록
Citrus계 식용 코팅제인 beeswax-hydroxypropyl methylcellulose(BW-HPMC), soybean oil-carboxymethyl cellulose(SBO-CMC), carnaubawax-shellac-locust bean gum(CW-SL-LBG)를 각각 사용하여 레몬에 먼저 1차 코팅하고 항산화제인 비타민 C와 E를 섞어 그 위에 제 2차 코팅하여 이중층의 multilayered 레몬을 제조하였다. 레몬 껍질 위에 형성된 막의 양은 CW-SL-LBG, BW-HPMC, SBOCMC의 순으로 높게 나타났다. 가속 저장 실험 조건으로 30oC의 항온기에 12일 동안 저장하면서 유자의 중량감소율, 부패율, 경도, pH, 가용성 고형분, 적정산도, 갈변도의 변화를 측정하고 관능검사를 실시하였다. 중량감소율, 부패율, 경도, 갈변도는 CW-SL-LBG가 가장 작은 변화를 보였고, pH, 가용성 고형분, 적정산도의 변화는 SBO-CMC가 가장 작게 나타났다. 저장성의 관능검사에서는 CW-SL-LBG가 가장 양호하게 나타났다. 결과적으로 CW-SL-LBG가 비타민 C와 E를 함유한 multilayer 코팅에 가장 적합한 물질로 평가되었다.영어 초록
Multilayer edible coatings was applied to lemon with beeswax-hydroxypropyl methylcellulose (BW-HPMC), soybean oil-carboxymethyl cellulose (SBO-CMC), and carnaubawax-shellac-locust bean gum (CW-SL-LBG), respectively. The multilayer was composed of two layers of the same material, but the outer layer only contained vitamins C and E as antioxidants. Coating amounts built on lemon peel were measured to be large in the order of CW-SLLBG > BW-HPMC > SBO-CMC. The coated lemons were stored at 30oC for 12 days. CW-SL-LBG showed the least change during the storage in weight loss, rotten rate, firmness, and browning. Whereas SBO-CMC had the least change in pH, soluble solid amount, and titratable acidity. In a sensory test, CW-SL-LBG was evaluated to be the best in the attributes such as spoilage, glossiness, color, firmness, and flavor. Overall CW-SL-LBG was judged to be the best for multilayerd coating with vitamin C and E on lemon.참고 자료
없음"산업식품공학"의 다른 논문
- 사료첨가용 생균제 개발을 위한 마늘 내성 유산균의 배양 조건10페이지
- 시중 즉석 조리 면의 Back Extrusion 텍스처 데이터에 대한 Partial Least Sq..5페이지
- 재수화능이 향상된 인스턴트 쌀 미음의 제조6페이지
- Effect of Broccoli Powder Incorporation on Physicochemi..5페이지
- 나노형상을 가진 표면플라즈몬공명 센서칩의 감도 개선 효과5페이지
- 광학적 방법에 의한 생식음료의 분산 안정성 측정8페이지
- 고춧가루의 매운 맛 등급화를 위한 Mass Spectrometer를 바탕으로 한 전자코 분석6페이지
- Glass Slide-based Immunosensing for C-Reactive Protein ..6페이지
- Trehalose와 당류가 냉동요구르트의 저장 중 유산균 생존율과 품질특성에 미치는 영향7페이지
- 한국 토양으로부터 전분가수분해효소를 생산하는 고온성 균주의 선별과 동정7페이지