사과박 첨가 시리얼바의 이화학적 특성 및 항산화 효과

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국식생활문화학회 ㆍ수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 37권 / 6호
ㆍ저자명 : 편지예, 김윤정, 장금일, 정종연, 김영화

목차

Abstract
I. 서 론
II. 연구 내용 및 방법
1. 시료 및 시약
2. 시리얼바 제조
3. 수분함량 측정
4. 총 식이섬유 측정
5. 전단력 측정
6. 비타민 C, B1, B2 및 B3 함량 분석
7. 총 폴리페놀 함량 측정
8. 총 플라보노이드 함량 측정
9. ABTS 라디칼 소거능
10. DPPH 라디칼 소거능
11. 통계분석
III. 결과 및 고찰
1. 시리얼바의 수분, 식이섬유 함량 및 전단력
2. 시리얼바의 수용성 비타민 함량 분석
3. 시리얼바의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량
4. 시리얼바의 항산화 효과
IV. 요약 및 결론
감사의 글
Conflict of Interest
References

영어 초록

This study aimed to investigate the physicochemical characteristics and antioxidant activity of cereal bars containing various concentrations (0, 10, 20, or 30%) of apple pomace (AP). Highest vitamin B1 and C contents were observed in 30% AP-containing bars, but vitamin B2 and B3 contents were highest in the control (0.347 and 3.566 mg/100 g, respectively). Cutting strength decreased significantly in an AP concentration-dependent manner. Total polyphenol and flavonoid contents in 10% AP bars were 2.949±0.157 mg of GAE/g and 1.001±0.009 mg of CE/g, respectively. Antioxidant activities were assessed by measuring free radical scavenging activities, and 10% AP bars had the highest activities, as determined by ABTS (2,2'azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) and DPPH (α-α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) assays (0.412±0.008 and 0.492±0.021 mg GAE/g, respectively). These results suggested that apple pomace should be regarded a potential nutritional and antioxidant source.

참고 자료

없음