Bacillus cereus에 대한 길항적 저해 작용과 biogenic amines 분해 능력을 지닌 Bacillus licheniformis SCK A08 균의 특성
(주)코리아스칼라
- 최초 등록일
- 2023.04.05
- 최종 저작일
- 2014.03
- 7페이지/ 어도비 PDF
- 가격 4,000원
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품위생안전성학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 29권 / 1호
ㆍ저자명 : 이은실, 김용상, 류명선, 정도연, 엄태붕, 조성호
목차
ABSTRACT
재료 및 방법
균주의 선발 및 배양
Biogenic amine 분석
균주의 동정
독소특성분석
항균활성
효소활성
일반성분
pH, 적정산도, 염도
아미노태질소(AN) 함량
청국장 제조
관능검사
결 과
균주의 선발 및 동정
독소특성 분석
Biogenic amine 분석
항균활성
효소활성
청국장의 품질특성
요약 및 고찰
참고문헌
영어 초록
We have screened Bacillus strains suitable for the fermentation of soybean products with respect to the control of Bacillus cereus and the reduction of biogenic amines. Of 26 isolates, a strain named as the SCK A08 carried antimicrobial activity against B. cereus and Staphylococcus aureus, major food poisoning species in soybean products. PCR analysis revealed that the SCK A08 strain did not contain genes for Bacillus cereus toxins including nonhemolytic enterotoxin, hemolytic enterotoxin, cytotoxin K, cereulide and certrax. The SCK A08 strain could degrade histamine, tyramine, putrescine, and cadaverine by 67.41%, 76.59%, 57.32%, and 50.69%, respectively, during fermentation in cooked soybeans containing 0.5% (w/w) of each biogenic amine. The morphological and biochemical properties and phylogenetic relationships based on 16S rRNA gene sequences indicated that the isolate was most closely related to Bacillus licheniformis. Use of the strain SCK A08 would be a potential measure to overcome two hygienic problems that were frequently faced during manufacture of traditionally fermented soybean products.
참고 자료
없음
"한국식품위생안전성학회지"의 다른 논문
더보기 (5/10)