한국 음식 전 만두 초조반상

소개글

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목차

궁중 초조반상 차림 조사.
한국 만두류 조사.
한국 음식 전&적류 문화 조사.

본문내용

만두란?
밀가루반죽 껍질안에 육류나 채소로 만든 소를 넣고 싸서 찌거나 삶은 음식.

만두의유래 및 역사.
중국에서 만두는 한(漢)나라 때부터 전해진다. 우리나라 문헌에 처음 기록된 것은 고려시대지만 삼국시대에 전해졌을 가능성이 크다. 충렬왕 5년(1279년)에 승지였던 오잠(吳潛)이 지은 고려 가사 `쌍화점(雙花店)`은 "내가 상화집에 상화를 사러 갔더니 회회아비가 내 손목을 잡았어요"로 시작한다. 상화란 밀가루에 술을 넣어 부풀린 반죽을 만들고, 안에 채소와 팥소를 넣고 찐 음식. 중국의 만토우(饅頭)에 해당한다. 회회(回回)는 위그르족의 한자 이름이다. 당시 위그르인이 고려에 들어와 상화가게를 열고 있었고 이를 고려사람들이 즐겨 먹었던 것이다. 오늘날 우리가 먹는 만두는 1930년대에 유행한 것이다. 옛 음식책에는 만두껍질로 가루 반죽을 쓰지 않고 생선이나 육류,채소 등을 넓게 저며서 이것에 소를 넣은 것들이 많이 나온다.

만두의 종류.
-만두피 재료에 따른 분류.
밀만두, 메밀만두, 감자 막걸리만두, 굴림 만두, 감자만두, 어만두, 생치만두

-소재에 따른 분류.
소만두, 재강만두(조만두), 꿩만두

-모양에 따른 분류.
보만두(대만두. 보찜만두.), 도토리만두, 난만두

-조리방법에 따른 만두.
편수, 규아상, 변씨만두, 동아만두, 준치만두, 파만두, 대합조개만두

한국 음식 전&적류 문화 조사.

전이란?
전은 고기, 생선, 채소 등을 다지거나 얇게 저며서 소금, 후추로 간을 하고 밀가루 달걀을 입혀서 양면을 기름에 지진 음식이다. 전은 반상, 면상, 교자상, 주안상 등에 모두 적합한 음식이며 초간장을 곁들인다. 전유어(煎油魚), 저냐라고도 한다.

참고 자료

없음