제과의 종류와 역사및 특징 ->A+자료입니당

소개글

농산가공학 레포트 이구요, 밀2차 가공품에 대한 내용입니다.
점수 잘받았구요.
저도 진짜 자료 이것저것 모은다고 고생한것입니당 ㅎ
유용하게 사용하세용 ^^

목차

제과란?
-비스킷에 대해서
-캔디에 대해서
-초콜릿에 대해서
-파이에 대해서
-스낵에 대해서

본문내용

1.제과에 대하여
(1)정의
우선 제과에는 여러 종류가 있지만 과자가 대부분을 차지하므로 과자의 정의를 설명하자면 여러 가지 곡식 가루에 부재료들을 섞어서 만든 것으로 주식 이외에 먹는 기호 식품을 말한다.
과자 반죽의 팽창은 화학 약품과 계란 단백질의 변성, 그리고 공기와 그 밖의 여러 가지 조건에 의해서 형성된다. 또한 빵과 과자의 분류를 살펴보면, 이스트가 들어가면 무조건 빵이고, 강력분으로 제품을 만들면 과자이다. 하지만 좀 더 깊숙이 알아보자면 예외도 있다.
그리고 각각의 지역과 나라의 특성에 따라 다양하다. 일반적으로 제품은 케이크류, 견과류, 냉과류, 초콜릿류, 공예과자, 캔디류, 한과류 등으로 분류한다.

(2).제과의 역사
제빵과 제과의 역사는 자연스레 연결되므로 전체적인 역사를 보도록 한다.
고대 세계를 두 지역으로 나누어 본다면 하나는 나일강 유역의 고대 이집트와 지중해 연안의 메소포타미아를 들 수 있으며 이들은 서로 나름대로 성격이 다른 빵의 역사를 갖고 있다.

<중략>

2)캔디의 역사
캔디의 기원에 대해 자세히 알아보자.
캔디(candy)란, 라틴어의 설탕을 의미하는 ‘can`과 틀에 넣어 굳힌다는 ’dry`가 결합된 말로써 드롭프스, 캬라멜, 젤리 등 설탕을 주된 원료로 한 과자를 총칭하는 말이다.
깨물면 바삭하는 소리와 입안 가득 달콤함이 전해지는 캔디, 그 캔디의 역사는 그 원료인 설탕의 역사와 밀접하다.
설탕의 원료인 사탕수수는 벼과 다년초로서 쿠바, 태국, 호주 등 연평균 기온이 20℃ 이상인 열대, 아열대 지역에서 재배되며 줄기에 10~20%의 당분이 들어 있다.

참고 자료

홍행흥ㆍ민경찬, 제과제빵사, 광문각
http://100.naver.com/100.nhn?docid=81605
[기타] 식품의 맛과 과학, 이시구라 준치, 남산당.(일본서적) 정동효 외 5인 번역,
도서출판 동화기술.
[기타] 인터넷 : 주요부분 cjfoodsafety.co.kr/contents/library/additives 참조
http://www.crown.co.kr/
정보의 깊이와 포기 다른 제과 제빵 전문지 bakery 2010.12월호
제과제빵실기 .[일진사]이승식, 전도근 2002년 1월 15일 1판 1쇄
제과 제빵 총정리 [일진사]이승식, 전도근 2002년 1월 15일 1판 1쇄
http://navercast.naver.com/contents.nhn?contents_id=4607