초콜릿의 제조공정과 분류, 템퍼링, 불룸현상 및 카카오 버터의 특징

소개글

초콜릿의 제조공정과 분류, 템퍼링, 불룸현상 및 카카오 버터의 특징에 대해서 조사한 자료입니다.

목차

1. 초콜릿 제조공정
2. 초콜릿의 분류
3. 카카오 버터의 결정형
4. 초콜릿의 템퍼링(온도조절)
5. 초콜릿의 불룸(Bloom)현상
6. 카카오 버터의 특징

본문내용

2. 초콜릿의 분류

1) 배합 조성에 따라

(1) 다크 초콜릿
-쓴맛의 카카오 매스에 설탕, 카카오 버터(7%), 레시틴, 바닐라 향을 섞어 만든것
-유지함량이 높고 유동성이 좋으며 카카오의 풍미가 강하다.
-코코아 함량이 30~38% 범위로 넓기 때문에 쓴맛의 정도가 달라 다크 스위트, 세미스위트, 미터스위트로 구분( 코-코아 함량이 높을수록 쓴맛이 강함)

참고 자료

없음