초콜릿의 제조공정

소개글

초콜릿에 대한 제조공정입니다.
기계들도 포함되어 있어요

목차

Ⅰ초콜릿의 정의와 종류
1. 정의
2. 식품 유형
3. 형태 및 제조방법에 따른 분류
4. 규격

Ⅱ초콜릿 제조공정
1. 원료의 전처리 공정
2. 코코아 원료 및 가공공정

Ⅲ초콜릿 식품의 가공 공정
1. Mixing(배합)
2. Refining(리파이닝, 미세화)
3. Conching (콘칭, 정련)
4. Tempering (템퍼링, 조온, 예비고화)
5. Depositing 및 Enrobing (충진 및 엔로빙)
6. Cooling (냉각)
7. Packaging (포장)
8. Aging (숙성)

Ⅳ제품의 포장 공정 및 포장재(포장재 선택의 이유)
1. 포장재
2. 밀봉법
3. 포장지의 기준․규격

Ⅴ완성품의 품질 검사 항목과 그 원리
1. 타르색소(산성색소)

본문내용

초콜릿의 정의와 종류
1. 정의
초콜릿류라 함은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)나무의 종실에서 얻은 코코아 원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아분말 등)에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것을 말한다.

2. 식품 유형
(1) 초콜릿
① 초콜릿
코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 20%이상(코코아버터 10%이상)일 것을 말한다.
② 밀크초콜릿
코코아원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 12%이상, 유고형분 8%이상인 것을 말한다.
(2) 준 초콜릿
코코아원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 7%이상인 것 또는 코코아버터를 2%이상 함유하고 유고형분함량 10%이상인 것을 말한다.
(3) 초콜릿가공품
Nuts류, Candy류, 비스킷류 등 식용 가능한 식품에 초콜릿, 밀크초콜릿이나 준초콜릿을 혼합, 피복, 충전, 접합 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.

참고 자료

없음