대표적 미생물 종류들

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최초 등록일: 2012.02.17
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대표적 미생물의 종류와 특징들을 정리.

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◆ 미생물의 종류 ◆

<대표적인 식품발효 미생물들>
* 식초 : 세균, Acetobacter aceti
* 간장: 곰팡이 Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae
* 빵 . 주류: 효모.Saccharonyces cerevisiae
* 치즈: 곰팡이, Penicillium rogueforti
* 유산균 음료: 세균, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophiluc
* 김치: 세균, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides
* 청국장: 세균, Bacillus natto

<세균>

* 젖산균(Lactic acid bacteria)
일반적으로 비운동성이며 색소형성이 없는 Gm+의 간균 또는 구균으로 당을 발효하여 젖 산이나 기타 부산물 등을 생산한다. Catalase 음성의 비호기성이 대부분이고 영양 요구성 이 까다로우므로 비타민이나 아미노산 또는 peptide 를 요구하기도 한다.
Homo lactic acid bacteria (정상발효 젖산균)
-C6H12O6 → 2CH3. CHOH. COOH 형의 발효를 행함.
-Streptococcus, Pediococcus 속과 Lactobacillus속의 일부세균.
Hetero lactic acid bacteria (이상 발효 젖산균) - 맛을 내는데 중요.
-Leuconostoc, 일부 Lactobacillus
-C6H12O6 → CH3CHOHCOOH +C2H5OH +CO2
-2C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH +C2H5OH +CH3COOH +2CO2 +H2
-3C6H12O6 + H2O → 2C6H14O4(mannitol) +CH3CHOHCOOH +CH3COOH +CO2

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