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목차

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 콩의 유래
Ⅲ. 콩의 품종
Ⅳ. 콩의 성분
Ⅴ. 콩의 영양
Ⅵ. 콩의 효과
Ⅶ. 콩의 재배

본문내용

Ⅰ. 개요

분리대두단백은 유아로부터 성인에 이르는 모든 사람들의 단백질 식품에 사용되었으며 콩 단백질의 영양적 가치는 많은 연구를 통해 확립되어 왔다. 단백질의 질을 평가하는 데는 다양한 방법들이 사용되었으나 FAO/WHO의 단백질의 질 평가 전문가회의는 단백질 소화성에 의한 아미노산가(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, PDCAAS)를 가장 적합한 방법으로 추천하였다. 이 방법에 의하면 콩 단백질은 단백질의 질에서 육류, 우유 달걀과 동등하며 가장 높은 점수를 얻는다.
또한 콩 단백질은 콜레스테롤 수치가 높은 사람들에서 혈청 콜레스테롤 수준을 낮추는 효과가 있다는 것이 확인되고 있어서 건강을 고려하는 측면에서 콩 단백질을 이용하여 지방을 낮추는 상품의 개발도 진행될 것이다. 콩 단백질은 경제적이면서 육류 상품의 기능성이나 질감을 개선시키기 위한 성분으로 사용되는데, 분리대두단백과 혼합하여 만들어진 육류와 유제품들은 본래의 육, 유제품과 대등한 품질을 가지며 영양적으로 질이 높아서 건강에도 이롭고 맛도 좋고 경제적이다. 단백질의 세계적 생산량을 볼 때 콩은 연간 3,420만ton으로 육류, 가금류의 2,280만ton, 유제품의 2,260만ton보다 많으며 동물성 단백질 급원에 비해 가격이 저렴하다.
영양적 관점에서 볼 때, 콩 단백질은 곡류의 단백질의 질이나 아미노산가를 개선시켜 영양가를 높이는데 사용되었으며 선진국에서의 심각한 건강문제인 심장병, 비만, 암이나 당뇨병 등에 대해 콩 단백질은 저지방, 저칼로리 식품으로서 이러한 질병을 예방하고 다스리는데 도움이 되는 효과면에서 연구자들의 관심이 집중되고 있다.

Ⅱ. 콩의 유래

콩은 동양이 그 원산으로 5,000년 전부터 재배되어 왔고, 중국, 일본, 미국이 주생산국이다. 약 50년 전까지는 중국이나 한국 등 아시아의 한정된 지역에서 재배되었으나, 최근에는 브라질, 인도, 아프리카 등 열대지역에서 왕성하게 재배되며 세계 총 생산량은 약 1억 톤이 된다.

참고 자료

권태완 / 콩박사 권태완과 함께 떠나는 콩 건강여행, 성하출판, 1996
권태완 / 콩 건강 여행, 성하출판
김민화 / 콩 품종에 따른 청국장의 품질특성 및 기능성 비교, 전북대학교, 2010
김종군 / 우리나라 콩의 영양성분 및 조리특성, 단국대학교, 1987
연구원자료 / 콩과 건강 : 콩 성분의 면역건강에 관한 최근 연구, 한국콩연구회, 2011
정동효 / 콩 발효식품, 2006