식품영양 report 초콜릿에 대해서

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
(1) 원료 배합 및 미립화 (mixing and refining)
(2) 정련 (conching)
(3) 온도 조절 (tempering)
(4) 성형 및 냉각 (molding and cooling)
(1) 롯데제과
(2) 오리온제과
(3) 해태제과
(4) 크라운제과

Ⅲ. 결론

본문내용

서론

초콜릿은 많은 사람들이 즐겨 먹는 가장 대중적인 기호식품 중의 하나이다. 초콜릿 자체를 좋아하는 사람들도 많을 뿐 아니라, 스트레스를 받거나 공부 또는 일에 집중하기 위해 단 것을 찾으면서 초콜릿을 먹는 사람들도 많다. 나도 매우 좋아하는 식품인 초콜릿에 대해 자세히 알아보는 기회가 될 것 같아서 이번 과제에서 주제로 초콜릿을 선택했다.

먼저 초콜릿의 필요성 즉, 초콜릿의 장점에 대해서 알아보았다. 초콜릿의 주원료인 카카오는 폴리페놀이라는 성분을 포함하고 있는데 최근 항산화물질로 주목을 받고 있다. 폴리페놀은 비타민 C, 비타민 E와 같은 황산화제의 일종으로 환원작용을 통해 활성산소를 안정된 산소로 바꾸어주기 때문에 활성산소가 우리 몸에 해를 끼쳐 병이 발생하는 것을 미연에 방지해 주는 역할을 한다. 폴리페놀은 세포의 유전자가 회복이 불가능한 손상을 입어 잠재적인 암세포가 되는 단계를 억제하는 항변이원성도 포함하고 있다는 연구 결과도 있다

<중 략>

롯데제과는 1971년 2월 영등포 공장 준공을 시작으로 판 형태의 대표제품인 ‘가나초콜릿’과 과자류 형태의 ‘빼빼로’, 바 형태의 ‘아트라스’, 쉘 형태의 ‘ABC초콜릿’ 등을 기본으로 매년 연간 10여종의 신제품을 개발·출시하고 있다. 전체 초콜릿 시장에서 롯데제과의 점유율은 절반을 훨씬 뛰어넘는다. 롯데제과는 중국의 「상하이풍원가가식품유한공사」 및 「안휘풍원집단유한공사」의 자산과 초콜릿 상표권을 2,000만 달러에 인수했으며, 롯데제과가 인수한 상하이풍원가가식품유한공사는 식품, 화학 분야에서 여섯 개 회사를 운영하고 있는 대형 지방 국영기업 안휘풍원집단유한공사의 자회사로 1993년 설립된 뒤 2개 공장에서 연간 3만t(롯데제과 2만t)의 초콜릿 원액을 생산하고 있어 롯데제과는 중국, 동남아 시장 등에 초콜릿을 신속하게 공급할 수 있는 기반을 확보한 셈이다.

참고 자료

없음