에스프레소추출 발표PPT

소개글

커피바리스타실무 중 에스프레소 추출에 관한 발표PPT입니다.
A+받은 자료입니다.

목차

1 학습목표
2 커피추출의 순서
3 태핑과 탬핑
4 에스프레소 추출시 주의할점
5 과소추출
6 과대추출
7 크레마에 대한 이해
8 밀크스티밍

본문내용

1. 에스프레소 추출과정을 이해하고 설명할 수 있다.
2. 다양한 요소에 따라 달라지는 에스프레소를 이해하고 설명할 수 있다.

1) 커피기계의 시작버튼을 눌러 필터에 붙어 있는 커피를 제거합니다.
2) 파이프내에 남아 있는 물을 제거하여 줍니다.
3) 약 6~7g의 커피를 그룸홀더에 담아줍니다.

<중 략>

원인
굵은분쇄 - 물의 통과 시간이 빨라 커피의 고형성분이 제대로 추출되지 않음
개선방법 - 그라인더 분쇄도 조절
약한 탬핑 - 입자 사이의 공간이 넓어 물이 빨리 통과
개선방법 - 약 20Kg의 압력으로 탬핑
적은 커피량 - 커피량이 적으면 물의 통과가 빨라짐
개선방법 - 2잔 기준 18g±2g 커피량 사용

참고 자료

없음