[조리과학] 조리기초 / 조리용어의 이해 강의계획서

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교과목의 개요 및 목표
주방에서 사용되는 각종용어에 대한 종류와 내용을 학습하고, 메뉴 작성에 필요한 기초조리용어를 기본으로 하여, 조리에 관한 기초이론 및 현장에서 꼭 필요한 기본조리 방법을 배우고 조리용어, 각종 식재료 명칭, 쇠고기 부위별 명칭 등을 서양조리에서 많이 사용되는 영어와불어등을 중심으로 학습하여 실무 현장에서 필요한 각종조리용어 및 식재료에 대한 용어를 학습하는 것을 목표로 한다.
기초조리용어와 식재료에 대한 용어를 중심으로 하여 조리공간, 조리기기 및 과정에서 사용되는 용어의 이해와 함께 조리실무에서 사용되는 향신료, 치즈, 육류, 가금류, 어패류, 채소, 과일 등에 대한 내용을 용어와 함께 숙지하는데 목표를 둔다.

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