조리과학 세미나약이 되고 독이 되는 음식의 궁합

목차

1-1 상생음식(동양음식)
1-2 상생음식(서양음식)
1-3 상생음식(음료, 알코올, 기타)

2-1 상극음식(동양음식)
2-2 상극음식(서양음식)
2-3 상극음식 (음료, 알코올, 기타)

3-1 식품과 조리법의 궁합(탄수화물)
3-2 식품과 조리법의 궁합(단백질)
3-3 식품과 조리법의 궁합(지방)
3-4 식품과 조리법의 궁합(비타민, 무기질)

4-1. 약과 음식의 궁합(항생제)
4-2. 약과 음식의 궁합(감정장애)
4-3. 약과 음식의 궁합(관절염 통증)
4-4. 약과 음식의 궁합(골다공증, 알레르기)
4-5. 약과 음식의 궁합(심혈관계질환)
4-6. 약과 음식의 궁합(제산제, 변비치료제)

5-1. 체질별 음식궁합(태양인)
5-2. 체질별 음식궁합(태음인)
5-3. 체질별 음식궁합(소양인)
5-4. 체질별 음식궁합(소음인)

본문내용

약이 되고 독이 되는 음식의 궁합
1. 음식과 음식의 궁합(상생음식)
(동양음식, 서양음식, 음료.알코올,기타)

2. 음식과 음식의 궁합(상극음식)
(동양음식, 서양음식, 음료.알코올,기타)

3. 식품 조리법의 궁합 (당질, 지질, 단백질, 비타민.무기질)

4. 약 복용 시 피해야 할 음식

5. 체질별 음식 궁합

<중 략>

3-1 식품과 조리법의 궁합(탄수화물)
쌀의 조리
vit B1은 수용성(쌀은 힘을 주지 않고 2~3번 씻는다.)
보리쌀은 백미보다 더 오래 불려 조리 한다.
(보리쌀의 전분입자는 단백질이나 지방입자가 단단히 결합)

감자
껍질째 찌면 시간은 오래 걸리나 영양소의 손실은 적다.
감자를 오래 방치 할 경우 Vit C 의 함량이 감소한다.

참고 자료

식품조리원리 신민자 외
한국의 음식문화 이효지 저
식품의약품안정청
한국영양학회
식품영양학사전
한국식품영양학회