"조리과학" 검색결과 1-20 / 11,888건

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  조리과학

  도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 참고문헌 1, 조리과학의 이해 조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 ... 조리과학 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 조리과학을 공부하면 식품의 조리과정에서 일어나는 변화를 예측하고, 이를 조절하여 맛있는 음식을 만들 수 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  조리과학

  육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. ... 조리과학 [과제명] 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 참고문헌 문제) 육류는 가열에

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  조리과학

  교과목명 : 조리과학 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? 평가유형 : 과제형 (과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기) ? ... 원리 4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향 5) 재료, 온도, 시간의 영향 6) 튀김옷의 영향 7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유 조리과학 ... 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  방통대) 조리과학

  관한 품질 특성, 한국식품조리과학회지26권 3호 -정해성 외 5인(2018)sous-vide 조리법의 가열시간이 춘천닭갈비의 저장 중 품질특성에 미치는 영향, 한국식품조리과학회지 34권 ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리 ... 식품학,한국방송통신대학교출판문화원 -조경희(1995) 육류의 가열조리시의 변화,한국식품조리과학회지 11권 2호 -안종성,정장호(2010)sous-vide 조리법을 적용한 소 등심에

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  조리과학 과제물

  . - 올리브유 올리브유는 스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 연안에서 생산되는 식물성 기름으로 특유 의 맛과 향을 함유하고 있어 조리뿐만 아니라 향장 산업, 의약품 산업에서도 이용되고

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  조리과학 기말 과제물

  육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감의 변화 고기의 온도가 40도씨가 올라갈때 결합조직은 콜라겐이 형성되고, 온전하며, 55도씨 이상되면 ... 교과목명 : 조리과학 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. ... 가열이 오래될수록 육즙이 덜 나오며 육향이 강한 것이 특징이다. 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리 건열조리 열풍에 의한 가열조리를 말한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  조리과학 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오. 조리과학 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오. ... 제목: 조리 과학적 측면에서의 육류 가열 조리 반응에 대한 이해 목차 1. 서론 2. ... 따라서 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화에 대하여 조리 과학적인 측면에서 설명함으로써 육류 가열 조리 반응에 대한 이해도를 높이고자 한다. 2.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.07.29

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  과제물 - 조리과학

  조리 과학〔중간과제물 문제〕 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). ... , 김선아, 문보경, 이선미, 한국방송통신대학교출판문화원, 2020 조리 방법별 조리과학 실험, 김기숙, 교학 연구사, 2010 ... 50도 이하로 냉각하면 반고체의 젤을 형성하고, 특히 아밀로펙틴(Amylopectin)으로만 이루어진 찰 전분은 젤화가 거의 일어나지 않는다는 사실을 알게 되었다. 5) 참고문헌 조리과학

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  방통대 조리과학 중간과제물

  참고문헌 조리과학 김선아,문보경,이선미 2020 ..FILE:Prel ... 교과목명 : 조리과학 학번 : 202233-358786 성명 : 연락처 : 과제유형 (공통형/지정형) : 공통형 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오(10점) 2. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

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  조리과학의 기술

  물질의 변형과 유동에 관한 과학 어는점(Freezing point) ?상태가 액체에서 고체로 변하는 온도로 액체(물)와 고체(얼음)의 공존상태. 빙점, 빙결점 ? ... 식품의 변형(고체적 특성)과 흐름(액체적 특성)에 관한 과학 ?응력과 변형에 관한 학문 식품의 유변학(Rheology) ?물체에 가해지는 힘의 세기 응력 ? ... 조리도구의 선택: 금속용기는 열전도율 높아 조리가 빠르나 보온성 떨어짐. 대류(convection) ?액체나 기체가 순환하면서 열전달이 일어나는 현상 ?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  조리과학 A+과제물

  2019학년도 1학기 과제물(온라인 제출용) 교과목명 : 조리과학 학 번 : 성 명 : 연 락 처 : ____________________________________________ ... #참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85 Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화가 나타남을 알 수 있었고 ... #방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85 Ⅲ.호화를 이론상으로 보다가 직접 실험을 통해 살펴보니 더 쉽게 이해할 수 있었던 기회가 된 것 같고, 호화에 영향을

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  조리과학 두류에 대하여

  두류의 조리 이용 두류는 소화 ? ... 껍질콩 식감이 부드러워 주로 껍질채 조리에 이용된다. 서양요리에서 자주 이용하고 비타민과 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮다. 2. ... 두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·6 5. 두류의 최신 가치 ……………………………………………………………··……···7 Ⅲ.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  [방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체] 1. 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. ... 어묵의 조리과학적 특성 어묵의 제조 과정에서의 소금은 단백질을 응고시키는 성질이 있다. ... 두부는 단시간 내에 조리하여야 하며 조리 마지막 단계에 넣어야 한다. ?잼의 조리과학적 특성 잼의 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 3가지가 있다. 첫 번째로 수소이온의 농도이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  ※참고문헌 실험조리과학, 교문사, ... [방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제물] 묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. ... 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오. 1.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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  한국전통음식의 조리과학

  발효를 주제로 한국 전통음식의 조리 과학적 메커니즘을 조사하며 한국의 전통음식이 ‘웰빙 음식’의 동의어로 여겨지며 국제적인 명성을 얻은 것 역시 발효의 건강학에 세계인들이 주목했기 ... 일상생활에서 즐겨먹는 음식을 과학이라는 관점으로 다시 바라볼 수 있는 신선한 경험이었고 생각보다 많은 부분에서 과학과 연결된다는 점이 놀라웠으며 앞으로도 음식의 조리와 맛, 풍미에 ... [출처] ‘발효’, 네이버 국어사전 “[생활 과학] 발효 과학이 웰빙음식 만들죠”, 매일경제(2007.11.27.) “김치의 과학적 원리(김치에는 왜 유산균만 자랄까?

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  식품(조리) 과학의 이론개설

  제1장 조리과학 이론의 개설 (1) 조리과학의 중요성 인간은 식품을 조리하여 음식을 만들어 먹는다. ... 이런 관점에서 조리과학은 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문이다. (2) 조리과학기초의 이해 ... 이와 같이 조리는 음식의 맛과 기쁨 그리고 건강 등에 대단히 중요한 일이다. 조리를 과학적으로 연구하기 위해서는 조리과정에서 일어나는 생물학적.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  육류의 가열조리 동안의 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감 2) 색상 3) 풍미 4) 조리법에 따른 변화 - 건열, 습열, 수비드조리

  식재료로 사용하는 육류는 품종과 부위, 사육환경, 연령 등에 따라 조직감 형성과 풍미에 차이가 있고 따라서 육류의 조직구조와 과학적으로 이를 이루는 성분 및 특징에 대한 정확한 이해가 ... 있어 특히 중요한 조리법이다. ... 있어야만 적절하게 조리할 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.19

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  방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

  한국방송통신대학교 출판부 (2013) - 조리과학 및 실험 (주나미, 박상현) : 파워북(2007) - 조리과학 및 원리 (김완수, 신말식, 이경애, 김미정) : 라이프사이언스 ( ... 2004) - 조리과학용어사전 (류제동) : 교문사 (2003) ... 교수님 말씀대로 식품학 조리원리 조리과학 이 세과목은 중복되는 부분이 많은 듯 하지만 구체적으로 학습하다보면 각각의 과목들의 다른 점을 느끼게 된다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  영역이 섞어있어서 나타남 -전분 가열시 결정성 영역의 변화로 십자모양띠가 관찰x=복굴절성 소실 -아밀로스,아밀로펙틴의 입체구조에 의해 결정성영역,비결정성 영역 결정 4.2 전분의 조리과학 ... 공기가 잘혼합되 산패빠름 *쇼트닝 :모노글리세라이드,다이글리세라이드 높아 분해빠름, 유리된 글리세롤은 아크롤레인으로 분해되 발연점이 빨리 낮아짐 6.5 유지의 조리과학 1.열전달매체 ... 느려짐 2)갈색물질 생성 감소 9.5 육류의 조리 1.쇠고기의 조리 @고깃국 :국물끓으면 약불로 80~85도 서서히 장시간 가열해 최대한 젤라틴화해 근육섬유 단백질은 최소한으로 수축되게

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  그리고 이번 실험에서 사용했던 치즈 중에서 모짜렐라와 까망베르는 이렇게 생으로 먹어본 적이 있었지만, 나머지 치즈들은 조리된 음식으로만 접해서 그런지 내가 알던 치즈가 아닌 것 같았다

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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