지질의 대사와 기능, 지질과 건강의 관계, 지질의 종류 및 지질 급원식품

목차

I. 지질의 종류
1. 지방산
2. 중성지방
3. 인지질
4. 콜레스테롤

II. 지질의 대사 및 기능
1. 중성지방
2. 인지질과 콜레스테롤

III. 지질과 건강
1. 오메가-3 지방산과 건강
2. 트랜스 지방산과 건강

IV. 지질 급원식품

본문내용

식생활의 서구화로 인해 지질의 섭취가 계속적으로 증가하고 있다. 이러한 식생활의 변화는 만성퇴행성 질환과 밀접한 관련이 있는 것으로 알려져 있다. 지방은 물에 쉽게 용해되지 않고 클로로포름, 델젠, 에테르 등과 같은 유기용매에 용해된다. 기름과 식초로 만든 샐러드드레싱의 경우 기름은 수용성인 식초에 용해되지 않으므로, 그대도 방치해두면 아래는 식초, 위는 기름 층으로 분리된다. 실온에서 고체의 형태를 지방(fat), 액체 형태인 기름(oil)으로 분류한다.

I. 지질의 종류
1. 지방산(Fatty Acid)
지방산은 지방의 구성성분으로서 지방산의 길이 및 이중결합의 수와 위치에 따라 여러 종류가 있다.
■ 길이에 따른 분류 : 짧은 사슬 지방산(4-6개), 중간 사슬 지방산(8-12개), 긴 사슬 지방산(14~20개)
■ 이중결합의 수에 따른 분류 :포화지방산, 단일불포화지방산,다가불포화지 방산

참고 자료

학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
공중보건학 / 김낙상 저, 에듀팩토리, 2016
알기 쉬운 공중보건학 / 이련리, 조갑연 외 4명 저, 효일, 2015
최신공중보건학 / 정희곤, 강갑연 외 2명 저, 광문각, 2016