업장 (한식, 양식, 중식, 일식)을 선택하고 그 업장의 메뉴를 조사하여 주방에 필요로 하는 장비, 설비, 소도구를 각 메뉴 별로 작성하여 설명하시오.

소개글

"업장 (한식, 양식, 중식, 일식)을 선택하고 그 업장의 메뉴를 조사하여 주방에 필요로 하는 장비, 설비, 소도구를 각 메뉴 별로 작성하여 설명하시오."에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 주방 조리기기의 의의
(2) 주방기물 및 주방기기관리의 개요
(3) 조리기물의 특징과 사용 및 관리법
(4) 주방의 선택과 필요한 기물

3. 결론

4. 참고 자료

본문내용

주방이란 조리 부서의 장을 중심으로 법적 자격을 갖춘 조리사가 레시피에 의해 식용 가능한 식품을 조리기구와 장비로 고객에게 판매할 식음료 상품을 만들 수 있도록 차려진 장소를 말한다. 주방의 규모와 성격에 따라서 분류할 수 있는데, 중심 지원 주방은 주방의 핵심주방으로써 보통 메인 주방이라고 한다. 여기서는 소스나, 탕, 육류 등 다른 영업주방에서 사용하는 기본적인 음식을 먼저 처리하는 곳으로 규모가 매우 크다. 종류로는 더운 요리 주방 (모든 음식에 열을 가하여 만들어 내는 곳으로, 기본 소스와 더운 요리를 생산, 공급하여 알맞은 시간에 낼 수 있도록 지원하는 기능을 하고 있다.) 찬 요리 주방(찬 요리는 그릇에 담는 음식의 모양과 색상의 조화를 중시하는 요리이기 때문에 무엇보다도 청결해야 하고 작업대 높이 및 조명시설이 매우 적합하여야 한다.) 어육가공주방 (각 영업별 주방에서 필요한 각종어패류, 육류, 가금류 등을 주문한 용도에 따라 부의별 모양과 크기, 양을 조절하여 제공한다.) 제과제빵 주방( 독립된 시설과 규모 및 기능을 갖추고 각 업장별 주방에서 필요로 하는 디저트를 만들어 제공한다.) 기물세척 주방(모든 주방의 기물 및 기구의 세척과 공급 및 관리를 담당하고 있다.)으로 나뉜다. 영업 주방은 메인 주방에서 기초음식을 제공받아 고객의 주문에 따라 완성하여 제공하는 주방이다. 그렇기 때문에 지원주방과의 유기적인 관계를 갖고 최상품을 만드는 데 최선을 다해야 한다. 영업주방의 종류는 커피숍주방 (대개 커피, 차 또는 주스 등을 음식과 함께 제공하는 경우가 많으며 주기적으로 음식을 특색있게 개발하여 제공하는 것이 바람직하다.) 연회주방(대부분 자체 주방에서 더운 요리는 직접 만들어 제공하고, 독립된 주방을 갖추고 있다 하더라도 찬 요리와 디저트 및 제과, 제빵류는 지원주방의 도움을 받아야만 한다.) 전문식당 주방(주방은 한식주방을 비롯하여 양식주방, 일식주방, 중식주방, 프랑스식 주방이 있다.

참고 자료

주방관리 / 지구문화사 / 2014 / 황춘기 외 9인
주방관리론 / 교문사 / 2018 / 강동원 외 2인
주방관리 개론 / 한올출판사 / 안우규 외 3인
호텔 외식산업 주방관리 실무론 / 백산출판사 / 2018 / 김기영저
외식주방관리 실무론 / 백산출판사 / 2013 / 이흥구 외 1인