식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 산 첨가에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를 관찰하고, pH의 변화에 따른 우유의 응고성을 이해한다.

<중 략>

4. 실험 결과 및 고찰
산을 첨가하여 커티지 치즈를 만드는 이 실험에서 우유를 살짝 끓을 정도로 가열한 이유는 카세인을 효율적으로 응고시키기 위한 것이다. 유청 단백질이 65℃이상에서 응고되는 원리를 이용하여 유청을 응고시키고, 카세인이 산에 의해 응고되게 한 것이다. 이번 실험에서 넣은 소금은 응고물의 맛을 위한 것으로 조리 원리와는 상관이 없을 것이다.

참고 자료

조미자 등(2015). 조리원리. 교문사. pp.175-191.
오세인 등(2016). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. p.228.
우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.216-220.
송태희 등(2011). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.190-204.
김완수 등(2004). 조리과학 및 원리. 라이프사이언스. pp-247-259.