[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

소개글

"[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 예비레포트
1. Theme
2. Date
4. Purpose
5. Principle
6. Reagent & Equipment
7. Method

Ⅱ. 결과레포트
1. Theme
2. Date
4. Purpose
5. Principle
6. Reagent & Equipment
7. Result
8. Method
9. Discussion
10. Quiz
11. Reference

본문내용

실험목적
묵을 제조함으로써 묵에 기반이 되는 겔과 호화의 원리를 이해할 수 있다..

실험재료 및 기구
도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너, 도마, 사각용기, 나무주걱, 쵸퍼(휴럼착즙기), 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, 광주리, 실린더(500mL), 칼, 종이컵(대), 간장(간장+파+참기름+풋고추+마른김+기타)300mL.

실험원리
도토리란?
도토리나무 : 참나무과 참나무속에 속하는 갈잎큰키나무 , 이 나무에 열리는 열매를 도토리라 함(참나무, 도토리나무라 부름, 국내 19종 분포)
종자는 50.4%의 전분, 5%의 지방유, 깍정이(껍질)은 19~29%의 탄닌(tannin)을 함유하고 있으며, 잎은 5~10%의 탄닌을 함유함.
작용 : 항균, 항바이러스, 항염증작용, 장운동 촉진작용 등이 존재.

두부류 또는 묵류란?
정의 : 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조 & 가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.

참고 자료

농촌진흥청 국립식량과학원, 고구마묵
장학길, 『제 3판 식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 250-255(2015).
김우정·차보숙·이수용, 『식품가공저장학 원리와 응용』, 서울: 효일, 292-294(2011).
임윤택 “도토리 묵의 품질 특성” 한국식품영양학회지 25.3(2012): 664~670.
묵 제조용 전분의 분자구조와 지방질 / 한국식품과학회지 / 정구민 / p.633
최신식품가공학 / 형설출판사 / 성종환 외3 / p.243~250
식품가공저장학 / 진로연구사 / 박헌국 외4 / p.82~85
식품가공저장학 원리와 응용 / 효일출판사 / 김우적 외 2 / p.200~201