(영양교육및상담) 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작
레포트천사
- 최초 등록일
- 2024.02.19
- 최종 저작일
- 2024.01
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과제정보
| 학과 | 생활과학과 | 학년 | 4학년 |
|---|---|---|---|
| 과목명 | 영양교육및상담 | 자료 | 9건 |
| 공통 |
[과제명] (공통형) 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작
효율적인 식생활 교육을 진행하기 위해 현장에서는 다양한 영양교육매체가 활용되고 있다. 급식시설에서는 주기적인 위생 ∙ 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 ...
[과제명] (공통형) 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작
효율적인 식생활 교육을 진행하기 위해 현장에서는 다양한 영양교육매체가 활용되고 있다. 급식시설에서는 주기적인 위생 ∙ 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성하여 제출하시오(30점). 1) 교육대상 : 급식시설의 조리종사자 → 즉, 학교, 어린이집, 유치원, 요양원, 단체급식, 음식점 등의 조리종사자 2) 교육내용 : 위생관리와 관련된 법정 필수사항에서 선정 → 법적근거 제시 필수 → 급식시설에서는 위생교육내용으로 개인위생, 원료사용, 공정관리, 보관관리, 시설/환경 등이 위생부분에서 다루어질 수 있는데 법정 필수사항으로 주제를 선정하고 내용 구성 → 집단급식소, 요양원, 식품접객업소 등에 따라 법정준수사항이 다르므로 선정한 급식시설의 법정사항을 확인하고 내용 구성 3) 교육방식 : 카드뉴스 또는 통신문 중 1개 선택하여 제작 → 위생교육 시 활용할 교육 자료를 카드뉴스 작성 시 8장~10장으로 구성하고 제출 분량 고려하여 여러 장의 카드뉴스를 A4 한 페이지에 포함시켜 제작 → 통신문 작성 시 2장으로 구성 * <예시> “집단급식소 조리종사자 대상 개인위생관리”의 카드뉴스 제작한다면 집단급식소의 관련 법규를 확인하여 제시하고 내용 구성하도록 함 |
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소개글
교과목명: 영양교육및상담[과제명] 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작
효율적인 식생활 교육을 진행하기 위해 현장에서는 다양한 영양교육매체가 활용되고 있다. 급식시설에서는 주기적인 위생 ∙ 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성하여 제출하시오(30점).
1) 교육대상 : 급식시설의 조리종사자
2) 교육내용 : 위생관리와 관련된 법정 필수사항에서 선정
3) 교육방식 : 카드뉴스 제작
목차
1.교육대상2.교육내용
3.교육방식
본문내용
1.교육대상종합병원에서 환자의 배식을 맡은 조리사들을 대상으로 하여 조리종사자들에게 환자들이 식사를 마친 후 식기세척에 관한 위생관리 교육을 실시한다.
2.교육내용
입원시설을 갖추고 있는 종합병원, 병원, 치과병원, 한방병원, 요양병원에서는 의료법 시행규칙 제29조에 따라서 환자의 식사를 위생적으로 관리하고 제공해야 한다. 의료기관 급식관리 기준에서는 식기와 급식 용구를 매번 식사가 끝난 후 깨끗하게 세척 및 소독을 해야 하고, 전염병 환자의 식기는 일반 환자의 식기와 구분해서 취급해야 하며 식사가 끝난 후 완전 멸균소독을 해야 한다는 것이 명시되어 있다. 또한 식품위생법 제3조에 따르면 영업에 사용하는 기구, 용기, 포장은 깨끗해야 하며 위생적으로 다루어야 한다. 감염병 예방 및 관리에 관한 법률 제51조에서는 소독의 의무를 명시하고 있다.
참고 자료
의료기관 환자급식 위생관리 매뉴얼, 식품의약품안전처(식중독예방과), 2019.10.14.https://www.korea.kr/archive/expDocView.do?docId=38711
