[레포트] 급식경영학 단체급식시장 및 실버푸드

소개글

A+ 받은 급식경영학 레포트입니다.
현 한국의 단체급식 현황과 함께 국내와 해외의 성공적인 사례를 분석하였습니다.

목차

I. 현 한국의 단체급식 현황
II. 단체급식 시장이 앞으로 나아가야할 방향
III. 성공적인 한국 단체급식의 예 - CJ프레시웨이
IV. 해외 단체급식 사례 - 일본
V. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 현 한국의 단체급식 현황

현재 우리나라 단체급식 시장은 비상사태이다. 주요 단체 급식 업체들의 실적은 수년간 하락하고 있다. 현대 그린푸드의 경우 2015년을 제외하면 영어이익률이 감소하는 추세이고 2017년에는 0%에 가까운 바닥을 찍었다. 또 다른 업체인 아워홈 역시 지난해 영업이익률이 전년 수준에 미치지 못했다. 누구나 다 알만한 국내 대규모 단체급식 시장이 휘청이고 있다. 더 이상 지금까지 장악해왔던 시장으로는 단체급식업체가 살아남을 수 없을 것으로 예측된다. 이는 사회·경제·문화가 급격하게 변화했기 때문이다.

식품시장을 변화시킨 사회·경제·문화적인 요소를 알아보자. 첫 째, 생산가능인구가 변화하였다. 급식 시장의 주 소비층인 생산 가능인구는 2015년 기준 38만명이지만 급격하게 감소하여 2035년에는 30만명 이하로 떨어질 것이라 예측된다. 인구 변화 주된 요인은 고령화와 출산률 저하 때문이다. 대한민국은 고령화로 인해 골치를 앓고 있는 나라 중 하나이다. 이미 고령사회로 들어선 대한한국에서 65세 이상 고령인구비율은 2018년 기준 14.3%이고, 매년 약 0.5%씩 증가하고 있다. 고령화가 심각한 만큼 출생률도 심각한 상황이다. 출생아 수는 2017년 기준 357,771명으로 2016년 보다 약 5명 감소하였다. 즉 생산 가능인구는 고령화와 출생률저하로 인해 감소하고 있고, 앞으로도 더욱이 감소할 것이다. 하지만 우리나라 단체급식업계의 주 시장은 산업체 급식, 학교급식 등 생산 가능인구에 초점이 맞추어져 있는 경우가 대부분이다.

참고 자료

김보라, "병원 급식 경쟁력 강화"… CJ프레시웨이, 임상영양 전문인재 육성, 2018.11.27.http://www.meconomynews.com/news/articleView.html?idxno=18573 병원 급식
김신호, "집으로 건강식을 배달합니다" 주목받는 日 배달식 시장,2018.12.20. http://www.realfoods.co.kr/view.php?ud=20181220000299
김해대. 평생 식습관 잘 잡자…日 ‘이색급식’ 바람. 2018.12.12.https://www.nongmin.com/news/NEWS/ECO/WLD/303749/view
최승근, 급식업계 악조건 속 ‘CJ프레시웨이’ 나홀로 두 자릿수 성장, 2018.12.19.http://www.dailian.co.kr/news/view/759725/?sc=naver