a+ 자료 // Identification of Protein

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목차

Ⅰ. Title

Ⅱ. Principle & Theory
1. Principle(원리)
2. Theory(이론)

Ⅲ. Purpose & Procedure
1. Purpose(목적)
2. Procedure(방법)

Ⅳ. Result & Discussion
1. Result(결과)
2. Discussion(고찰)

본문내용

Result & Discussion

1. Result(결과)

1) Ninhydrin test
① 알부민: 10분정도 가열하자 청색의 발색을 나타냈다.
② 글리신: 가열하기 전에 색이 변화하였으며 진한 청남색의 발색을 나타냈다.

2) Biuret test
① 알부민: 처음에는 연한 핑크색에서 진한 핑크색으로 변하다가 보라색의 발색을 나타냈다.

3) Thiol group test
① 알부민: 색의 변화가 없었다.
② 시스테인: 암모니아수를 넣고 난 뒤 금방 보라색과 자주색의 사이의 발색을 나타냈다.

4) Xanthoprotein test
① 알부민: 응집되는 현상을 확인할 수 있었으며 노란색을 띄더니 주황색의 발색을 나타냈다.
② 티로신: 투명해졌다.

2. Discussion(고찰)
당일 4가지의 실험을 통해 일부 단백질 및 아미노산의 동정 실험에 대해서 알아볼 수 있었으며 앞서 이론에서도 언급했듯이 단백질은 결합 상 표면에 음이온, 양이온이 노출이 되어있기 때문에 동정의 근거가 된다는 것을 이해할 수 있었다.

Ⅰ. Ninhydrin test로 확인해 볼 수 있었던 것은 두 시료의 색 변화속도와 발색의 차이를 확인할 수 있었으며 이는 각 아미노산의 종류에 따라 닌히드린이 반응하여 저마다 조금씩의 흡광도 차이를 보인다는 것을 추측할 수 있었다. 글리신은 닌히드린을 첨가하자마자 빠른 속도로 반응을 보였으며 알부민은 항온 수조에서 10분간 가열에 의해 천천히 색이 변하다가 순간적으로 청색으로 변했는데 이는 구조상 글리신은 닌히드린에 의해 빠르게 α-amino기와 결합하게 되어 빠른 반응이 나타나는 것으로 보인다. 알부민의 경우에는 가열을 통해 단백질의 3~4차 구조를 1차 2차구조로 변성시킨 뒤 닌히드린과 반응을 하게 되는 것으로 보이며 두 시료의 구조적 차이에 의한 반응의 차이를 확인할 수 있었다.

참고 자료

남궁석 저 / 2011/ 식품화학실험 / 신광출판사 / PP. 218 ~ 221
송태희 외 5인 공저/ 2014/ 이해하기 쉬운 식품분석/ 파워북/ PP. 113 ~ 127