[식품가공학실험] 식혜 만들기

*혜*

최초 등록일: 2005.03.15
최종 저작일: 2004.09; 1페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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2. 방법

재료 및 기구
2ℓ짜리 비이커, 온도계, 쌀, 엿기름
실헙방법
① 엿기름에 물을 가하여 60℃에서 5분 간격으로 저어주면서 1시간 효소를 추출한 다음 거른다.
② 쌀을 물에 담궈두었다가 30분간 고들고들한 찐쌀을 만든다.
③ 고두밥을 비이커에 넣고 엿기름 추출액을 가하여 1ℓ로 만든다.
④ 60℃수조에 넣어서 30분에 한번씩 저어주면서 5시간 당화시킨다. 그럼 삭은 밥알이 위로 떠오르게 된다.
⑤ 삭은 밥알을 체로 건져 냉수로 행군 후 물기를 빼고 낮은 온도에 둔다.
⑥ 식혜물은 끓여 삭히고 여기에 따로 둔 밥알을 적당량 섞어 제품화 한다.

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