[공학]발효식품의 기능성

소개글

● 청국장

○ 부작용 없는 비만 해결사
청국장에는 비타민 B1. B2. B6. B12등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데 이러한 비타민과 미네랄의 도움으로 인체의 신진대사가 촉진되어 비만을 막아준다. 레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다.

목차

● 청국장
● 김치
● 된장
● 식해류

본문내용

● 청국장

○ 부작용 없는 비만 해결사
청국장에는 비타민 B1. B2. B6. B12등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데 이러한 비타민과 미네랄의 도움으로 인체의 신진대사가 촉진되어 비만을 막아준다. 레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다.
○ 암을 막는 탁월한 항암식품
청국장에는 제니스테인 이라는 물질이 풍부한데, 이 물질은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 효능이 있는 것으로 밝혀졌다. 사포닌 또한 암 예방에 큰 역할을 하며, 파이틱산, 트립신 억제제 같은 항암 물질도 들어있다.
○ 뇌졸중(중풍) 치료 예방제
청국장에 들어있는 레시틴과 단백질 분해효소는 혈관을 막고있는 혈전이나 콜레스테롤을 녹여내는 효과가 탁월하므로 뇌졸중의 치료와 예방에 최선책이 될 수 있다.
○ 치매를 막아주는 건뇌식품
청국장에 있는 레시틴이 분해되면 콜린이란 물질이 생성되는데, 이 콜린이 치매환자에게 부족한 아세틸콜린 이라는 신경전달물질의 양을 늘리는데 중요한 역할을 한다.
○ 당뇨병을 다스리는 천연 인슐린
청국장에는 섬유질이 풍부하여 당의 흡수가 서서히 일어나도록 돕고, 트립신억제제와 레시틴은 췌장의 인슐린 분비를 촉진시키므로 인슐린이 부족한 당뇨환자에게 도움을 준다.
○ 고혈압을 다스리는 천연 혈압강하제
청국장이 바실러스균에 의해 발효되면 수많은 아미노산 조각들이 만들어지는데, 이조각들이 고혈압을 일으키는 주요인자인 안지오텐신 전환효소의 활성을 억제하여 혈압을 떨어뜨린다.

참고 자료

- 배추김치의 표준화연구. 한국식품 영양과학회지
- 박건영, 김치의 영양, 기능성 및 항암효과 “2000한일 김치세미나”
- 전통 수산발효식품인 식해류의 생리적 기능성 효과비교 논문집
- naver 블로그, 카페 참고