"조리과학" 검색결과 201-220 / 11,896건

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  조리과학결정체,폰단트

  실험 3-1 가열온도에 따른 설탕용액의 특성 변화 실험 목적 - 온도를 달리하여 설탕용액을 가열한 후 냉수에 식혔을 때의 덩어리의 형태, 맛, 색을 비교한다. 실험재료 및 기구 - 재료 및 분량 : 설탕 100g, 물 50mL, 적당량의 냉수(냉수시험용) - 기구 :..

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

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  조리과학(조리원리) 계량 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량, 식품의 계량, 고체식품의 부피 계량, 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향

  실험원리 과학적인 조리를 하기 위해 식품을 정확히 계량하는 것은 실험조리의 기본이다. ... 즉, 식품을 낭비 없이 항상 일정한 맛을 낼 수 있도록 조리하려면 재료의 분량이나 배합, 조리온도, 조리시간 등이 일정해야 한다. ... 그러므로 조리과정에 사용되는 기기 및 기구, 재료의 계량방법, 조리순서 등은 일정해야 한다.) 4.1 계량기구 NOTEREF _Ref526126227 \h 1) 식품의 부피를 재는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.01 | 수정일 2018.11.28

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  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  I. 발효식품과 조미가공원리1. 김치류1) 김치의 역사채소재배는 농경이 시작되면서부터 이루어졌고, 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울철을 대비하여 우리 조상들은 김치라는 독특한 저장식품을 개발했다. 김치는 저장 중 비타민과 무기질의 손실이 거의 없다는 점에서 높이 평가받..

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  조리원리의 과학적 연구 보고서 식품 및 조리원리 제 1 장 - 조리의 과학적 이해 1. ... 넷째, 저장성을 높인다. 3) 조리원리와 조리과학 조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 물리. ... 조리의 개요 1) 조리의 정의 조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적 응용과정이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  조리과학실험-계량,계측

  조리과학실험 1차 보고서-20100914 실시 실험 제목 계량, 계측 필요성 1. 식품재료의 정확한 계량으로 과학적, 경제적, 합리적인 조리 2. ... 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 누구나 정량적으로 조리 실험 재료 계량컵, 메스실린더, 쌀, 밀가루, 감자, 물 실험 방법 실험1: 계량기구 1. ... 식품 재료의 정확한 계량, 계측으로 조리의 재현성을 유지 3.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  docid=110662 새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙 최신 조리 원리 - 효일문화사/ 윤옥현외 5명 현대 조리과학 - 지구문화사/ 진양호, 김숙희 http://patent.naver.com ... 여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. 또한 각 조리법의 소요시간을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다. ... Date & Calculation < 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성 비교 > 조리 방법 재료의 비율 조리시간 (분) 완성 정도 외관 질감 유지 액체 기타 수란 1/4tsp소금

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  조리과학 Report Herb(허브)와 Spice 향신료

  조리과학 Report ?허브 & Spice ?허브 ?허브란?

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.20

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  d1id=3&dir_id=315&docid=615021 식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미 새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙 Experimental ... 조리할 때에 열과 산화에 약한 비타민 C는 영향을 많이 받는다. ... 그러므로 과일이 조리 시간을 단축하면 영양가의 손실을 최소화할 수 있다. < 고찰 > 이번 주 실험은 과일 조리 시 첨가량의 측면에서 설탕 첨가량이 사과의 외관, 질감 및 풍미에 미치는

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  [조리과학 및 실험] 곡류

  id =144895 식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미 새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙 Experimental Title 곡류 Worker ... 곡류마다의 조리시간과 질감, 맛 등이 서로 다르기 때문에 각각의 곡류들의 특징을 잘 알아보고 주의하여 조리해야 할 것이다. ... Experimental Title 곡류 Worker Name Date 2008.10.02 Principle 여러 가지 곡류를 조리할 때 필요한 수분량과 조리 시간을 조사해 보자.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학 및 실험 - 계량

  10.09.14 조리과학 및 실험 실험 1. ... 시간이 지나 달걀은 물이 마를 수 있는데, 만약 당근이나 오이를 가지고 실험을 했다면, 물을 흡수해버리므로 마를 틈이 없어 결과 값이 많이 다를 것이라 생각이 들었다. ※ 참고문헌 조리과학

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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  <조리과학 및 실험> 채소류

  총 조리 시간을 재고 풍미를 비교한다. 조리 방법 방법 1. 통째로 사용한다. 방법 2. 세로로 반을 자른다. 방법 3. 가로로 반을 자른다. ... 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 1. ... 익힌 채소는 접시에 담고, 조리수는 계량컵에 따른 다음 물을 가해 1/4C으로 맞추고 고루 섞어 그중 일부를 유리컵에 따른다. 채소와 조리수의 색과 채소의 질감을 평가한다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

  조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시 실험 제목 조리방법에 따른 두부의 경도 변화 Abstract 두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험으로

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리과학]조리과학의 원리와 실험

  조리과학(Since of cooking) 1.서론 ················································ p2 1-1 조리과학이란 1-2 조리과학 목적 ... 매카니즘 + 과학적 원리 1-2 조리과학 목적 조리를 행할 때 식품의 영양소를 최대한 유지 하는 것 바람직하지 못한 방법 ☞진보된 기술로 개선 1-3 조리과학 연구방향 ①탄수화물의 ... ····································· p2~5 3-1 실험 결과 3-2 실험 고찰 조리과학(Since of cooking) 1-1 조리과학이란 과학적

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.27

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  2010년 2학기 조리과학 출석대체시험 핵심체크

  쌀의 종류와 조리(1) 쌀의 성분과 종류1) 쌀의 일반 성분① 왕겨를 제외한 현미는 외피, 배아, 배유의 세 부분으로 되어 있고, 그 비율은 각각 5~6%, 2~3%, 91~92%②

  방송통신대 | 19페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.09.09

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  가공담금김치의조리과학적특성(ppt)

  연구 목적 : 김치 제조과정에 따른 조리과학적 차이 문헌고찰 : 미생물의 변화, 영양소의 변화 설문지 : 소비자의 기호도와 대다수의 사람이 느끼는 관능도의 차이 2. ... ..PAGE:1 가공 담금 김치의 조리과학적 특성 - Home-made 김치와의 차이점을 중심으로 - ..PAGE:2 목차 ..PAGE:3 주제선정동기 ..PAGE:4 가공김치와 Home-made김치

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  [조리과학실험] 한천, 젤라틴 - 한천과 젤라틴의 젤 형성 특성

  참고문헌 조리과학실험 7주차 유인물. 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, pp.93~96. ... 안명수,『식품과 조리원리』, 서울:신광출판사, 2007, pp.73~75. ... 85℃이하에서도 잘 녹지 않는 성질을 가지고 있어 푸딩과 같은 음식과 미생물의 고체배지로 이용되고, 소화가 되지 않기 때문에 영양적인 이용보다는 저칼로리식에 이용되며, 고온에서 조리되는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 계란실험 자료입니다.

  (A) 60℃ (B) 62~65℃ (C) 70℃ (D) 80℃ (E) 난황 65~68℃ (F) 난황70℃ 1.실험 목적 가열 온도에 따른 달걀 횐자 및 난황의 응고 상태 2.실험 방법 냄비에 3컵의 물과 달걀1개씩 넣고 10분간 가열 후 냉수에 담금 시료 처리 방법 사..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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  가공담금김치의조리과학적특성(보고서)

  자료수집 & 정리 서론 & 가공김치의 역사 및 특징 가공김치의 발효와 숙성기술 및 특징 김치의 상품화와 유통과정을 고려한 포장법과 조리과학 2. ... 설문대상 - 종가집 포기김치 - 하선정 - Homemade 김치 (일반 반찬가게에서 구매) ② 소비자 기호도 조사 ⅰ) 실험 설계 이유 본 연구의 목적은 ‘김치 제조과정에 따른 조리과학적

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.22

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  [컴퓨터과학과] 2013년 1학기 세상읽기와논술 중간시험과제물 A형(우리사회의 부조리/종교관)

  이 영화에서 바로 우리사회의 오랜 부조리인 ‘전관예우’가 - 중략 -

  방송통신대 | 8페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.06.03

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  조리과학실험-어묵첨가물의영향

  조리과학실험 11차 보고서-20101207 실시 실험 제목 어묵 첨가물의 영향 Abstract 어묵 첨가물에 따른 점성, 경도 및 탄성을 비교하는 실험으로 마쇄한 생선흰살 50g에

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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