"조리원리" 검색결과 21-40 / 9,543건

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  [생활과학과] 2022년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 ... 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. ... ① 조리원리는 식재료의 구성성분과 조리 동안 이러나는 물리화학적 반응을 연구한다. ② 넓은 의미로 조리는 식재료의 선택을 포함하지만 식사 계획은 해당하지 않는다. ③ 조리는 식재료를

  방송통신대 | 104페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.22

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  한국방송통신대학교 생활과학부 3학년 조리원리 중간과제물

  참고문헌 조 영 · 김선아,『조리원리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 182~183 ... 2020학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용) 교과목명 : 조리원리 학 번 : 성 명 : 연 락 처 : o 과제유형 : ( 공통 ) 형 o 과 제 명 : 목 차 이론적 배경 및 실험의 ... 이들 색소는 지용성이므로 조리수에 용출될 염려는 없고, 또 카로티노이드 색소는 산이나 알칼리 용액에서 변색되지 않을 뿐 아니라 가열에 의해서도 변하지 않으므로 이 색소가 변색되어 본래의

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2022.05.29

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  [조리원리및실습]비빔밥(A+)

  비빔밥 본 실험은 비빔밥에 적합한 밥의 품질과 여러 재료들을 첨가하여 웰빙의 비빔밥을 만들기 위하여 하였다. 방법은 불린 쌀 한 컵, 애호박, 도라지, 고사리, 청포묵, 소고기, 달걀, 건다시마, 고추장, 식용유, 대파, 마늘, 진간장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 소금..

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25 | 수정일 2022.09.30

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  [조리원리및실습]북어구이(A+)

  북어는 조리 중 줄어들 것이므로 일부러 조금 크게 잘랐는데 생각보다 덜 줄어들어서 교수님께서 크기가 좀 큰 것 같다고 하셨다. ... 손질한 북어는 조리 중 줄어드는 것을 방지하기 위해 껍질 쪽에 칼집(대각선)을 넣었다. 4. 칼집 넣은 북어를 6cm 정도의 크기로 토막을 내었다. 5. ... 우리나라의 재래식 마른 명태는 복부를 갈라 내장만 제거하고 그대로 동건 또는 천일건조하고 있으므로 건조속도도 느릴 뿐만 아니라 제품을 위생적으로 관리하기 어렵고, 또한 조리하기에도

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  한국조리학회지20(4). 76, 83-84. ④ 송주은, 현영희, 변진원, 백승희, 김종옥, 전기수, 김민정(2012). 최신조리원리. 백산출판사. 17. ... 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. ... 같은 염 농도라도 소금보다 새우젓으로 제조한 달걀찜을 더욱 짜게 느끼므로, 조리 시 소금으로만 간을 할 때보다 새우젓을 첨가하면 저염으로도 조리가 가능하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  [조리원리및실습]두부조림(A+)

  두부를 냄비에 옮겨 담고, 양념장을 끼어얹고 중불에 조리었다. 7. 두부에 조림장을 끼얹어 주며 조려주었다. 8. ... 두부는 물에 불린 콩을 갈아서 그 액을 끓인 뒤 찌꺼기(비지)를 제거하고 그 액을 응고제로 굳힌 식품으로 어떻게 보면 매우 단순한 제조 원리를 가지고 있지만 식물성 단백질이 매우 풍부한 ... 두부가 어느 정도 조려지면(한 술 정도 남게) 채 썰은 파와 실고추를 고명으로 올려주었다. 9.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  [조리원리및실습]제육구이(A+)

  한국식품조리과학회지15(5). 509. ⑤ 조경희(1995). 육류의 가열조리시의 변화. 한국식품조리과학회지11(2). 192. ... 대부분의 육류는 조리하여 먹는 것이 날상태로 먹는 것보다 선호되는데, 이것은 생고기가 갖고 있는 보수력, 색감, texture의 우수성에도 불구하고, 고기를 조리함으로써 얻는 고기의 ... 제육볶음은 돈육을 주재료로 다양한 채소와 함께 가열 조리하여 제공되는 대중 음식이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

  ※ 조리의 개요 1. 조리의 기초 가. 목적: 기호성, 영양성, 소화성, 위생, 저장·운반 나. ... , 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정 ... 본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 않아 조리시간 짧음 - 채소

  시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  1.육류의 조리법 -건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리 ┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅 -습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 ... 조리의 기초~ 1.1 식품의 일반적구조 *식품 구성단위:세포 -분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음 -분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 있는 ... 두유+무기염,산=침전현상=치즈/두부 3.유화액:물질크기에 따라 교질용액/현탁액에 속함+분산질과 분산매섞임 4.부유상태(현탁액):전분가루나 밀가루를 물속가열해 교질용액 형성 1.3 조리와

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  조리의개요1. ... 조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기 ... , 볶기③ 복합조리법: 브레이징, 스튜

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  [생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 출석수업대체시험 과제물

  Ⅰ. 서론본 실험은 자색양배추, 시금치, 당근이 물과 식초물에서의 색상변화를 관찰하고 각원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지를 알아보고자 한 것이다.Ⅱ. 실험방법 ① 자색양배추, 시금치, 당근 각각을 한입크기로 잘라 준비한다.② 식초물은 식..

  방송통신대 | 7페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.11.04

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  [생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  제5장 쌀의 조리1.

  방송통신대 | 107페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.07.15

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  단점 ① 연료와 조리시간 많이 소비 ② 찌는 도중에 조미 불가 2. 건열조리 - 물 이용하지 않는 조리 1) 굽기 ? ... 손실 줄이기 위한 조리법 - 물에 오래 담그지 않음 - 적은 조리수 사용 - 자른 후 단시간에 조리하여 섭취 - 반응성 낮은 조리기구 사용(ex-스테인레스 스틸) 1. ... 습열 조리 - 물을 이용하여 가열 1) 데치기 - 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것 - 조리의 전처리 단계 ?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  조리의 개념 1) 조리의 정의 ? ... ) · 조리 및 가공 방식 (어떻게 조리하는가) · 상차림과 식사예절 (어떻게 먹는가) 2) 조리의 분류 ① 비가열조리 ② 조미 ③ 가열조리 2. ... 조리의 의의 [?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  학번 : 이름 : 조리원리 중간고사 대체 레포트 1. ... , 삶기, 데치기/ 습열 조리에 이용된다. - 수증기 : 찌기 / 수증기가 습열 조리의 열 전달 매체로 사용되며 기화열로 가열되는 원리를 가지고 있다. - 공기 : 굽기, 로스팅, ... ㉠:졸, ㉡:젤 3) ㉠에서 ㉡이 되는 원리를 설명하시오.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다. ... 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있었다. . ... 재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기, 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  [조리원리및실습]풋고추전(A+)

  풋고추전 본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 풋고추전을 만드는 것을 목표로 하였다. 방법은 풋고추, 소고기, 두부, 밀가루, 달걀, 소금, 식용유, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 이용하여 풋고추는 5cm로 자르고 반으로 갈라 씨를 제거하고 소금 넣은 끓..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  주름의 원리 → 대두 종피 팽창하는데 자엽부분 팽창 늦어지면 종피에 주름 ? ... 콩이나 콩나물 삶을 때 뚜껑 닫는 것- 산소차단, 조리수온도↑→효소 불활성 4. 두류 제품 1) 두유 2) 두부 3) 콩나물 ?숙취해소에 효과적 ? ... 두류의 조리 1) 흡습성 ? 조직의 연화와 조리시 가열 시간의 단축 위해 → 물에 담가 불려 사용 - 대두 = 20℃에서 5~7hr → 빠른 속도로 흡수 - 팥 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  가정식사 대용식 제조를 위한 대량 조리방법의 연구는 가열 조리 후 저장 시 발생하는 식재료의 품질저하를 최소화 하기위한 조리방법의 개발에 집중하고 있으며 현재 개발된 대량조리는 음식조리후 ... 단시간 조리법은 30 초 조리 시 채소류의 pH 색상이 원물과 유사하게 유지되었으며 채소류에 오염되어 있던 미생물과 대장균이 검출되지 않아 살균효과에 매우 우수하다 , 가열조리에 ... 결과를 종합해 볼때 과열수증기로 조리한 채소류의 경우 물이나 염 용액에서 조리한 조직보다 물러짐이 적게 진행된다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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  한국방송통신대학교 생활과학과 3학년 2학기 조리원리 기말고사 과제물

  참고문헌 조 영 · 김선아,『조리원리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 317 조 영 · 김선아,『조리원리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 318~319 ... 실험의 목적 본 과제물은 사과, pH, 설탕의 비율에 따른 펙틴젤 형성 정도를 실험한 후에 펙틴젤 형성의 원리와 각기 다른 세가지의 잼을 비교하여 고찰하는 것을 목적으로 합니다. 2

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2022.05.29

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