"제과제빵" 검색결과 141-160 / 2,954건

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  [식품]제과와 제빵의 방법에 관한 연구

  제과 제빵 1. 밀가루의 종류 단백질 함량에 따른 분류 경질밀로 만들어진다. 단백질 (글루텐) 함량이 높다. 탄력성이 강하고 수분 흡수율이 높다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21

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  실버베이커리 바리스타 사업계획서(노인대상프로그램, 노인제과제빵프로그램, 노인바리스타프로그램, 프로포절)

  제과제빵과는 제과제빵에 필요한 이론과 실기능력을 연마하여 산업체의 요구에 능동적으로 대처하는 제과제빵 분야의 전문 인력 양성을 교육목표로 합니다. ... 제빵반에서는 4명 바리스타 반에서는 2명을 뽑는 것 을 기준으로 제빵 반에서 경연대회를 통해 뽑힌 4명은 그날 팔 빵을 만듬 과 동시에 제과제빵 반에서 보조 선생님 역할로 새로운 학생들에게 ... 나 생산 계획 -총 3개월 정도의 프로그램으로 빵은 제과제빵 반에서 가장 실력이 좋은 제빵사 4명을 뽑아 다시 어르신들을 도와드리면서 일하는 보조선생님 자격과 그 후에 수업중 만든

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.18 | 수정일 2016.03.08

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  [제과제빵]을 주제로한 홈페이지 소스

  [제과제빵]을 주제로한 홈페이지 소스■ 빵과 과자를 주제로한 홈페이지 소스입니다. ... ■ 홈페이지 미리보기 : http://blog.naver.com/filelayout위 블로그로 들어가셔서 [ 제과제빵홈페이지 ] 카테고리를 클릭하세요.다수의 캡쳐화면을 제공합니다 ... - 각 나라의 대표빵 - 각 나라의 빵문화＊ 재료이야기 - 밀가루 - 계란 - 우유 - 팽창제 등등..＊ 쿠키와 파이 - 쿠키이야기 - 파이이야기＊ 맛있는정보 - 제과제빵

  리포트 | 9,900원 | 등록일 2008.08.31

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  [제과제빵 생산관리]파리바게뜨 카페 -제과제빵,파리바게뜨

  제과제빵 생산관리 파리바게트 카페 (교대역점) 1. ... 회사개요 회사명 주식회사 파리크라상 상호명 파리크라상, 파리바게뜨 대표이사 조상호 설립일 1986년 10월 17일 주요제품 제과, 제빵, 케이크 및 기타 (총 생산제품수 350여종) ... 회사조직 본사 (경기도 성남시 소재) 대구공장 (대구광역시 달성군 소재) 원주공장 (강원도 원주시 소재) 식품기술연구소 (경기도 성남시 소재) 한불제과제빵기술학원 (서울특별시 강남구

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.09

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  [제과제빵] 제과제빵의재료

  ◆강 력 분 (빵,마카로니) 단백질이 많고(11.5~13.5%), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다. ... ◆박 력 분 (케잎,쿠키,찐빵,루우) ~단백질이 적고(7.5 ~ 8.5%), 부드러운 반죽을 만드는 데 알맞은 제과용 밀가루이다.

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [제과제빵]제과 실습 및 연구

  제과에서 주로 사용되는 유지 제품에는 버터, 마가린, 쇼트닝이며 용도에 따라 적절히 혼합 사용하기도 한다. ? ... 이런 기포는 팽창을 잘 하지 못해 제과적성에도 좋지 못하다. ? 흰자를 거품기로 휘저으면 농후 난백이 붕괴되어 수양 난백이 되면서 거품 형성이 시작된다. ? ... 제과에 사용되는 당류에는 가장 널리 사용되는 것은 역시 설탕(자당)이며 그 외에 포도당, 물엿이 많이 사용되며 과당, 맥아당, 유당은 다른 재료와 혼합형태로 사용된다. 2) 유지 유지의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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  쌀가루를 이용한 제과제빵, 밀가루의 글루텐함량

  밀가루가 아닌 쌀가루를 이용하여 제과제빵을 하는 것은 처음이었다. ... 우리가 굳이 밀가루 대신 쌀가루를 이용하여 제과제빵을 하는 것은 밀가루에 비해 쌀가루의 장점이 많기 때문이다. ... 빵이나 과자를 만드는 주재료는 당연히 밀가루라는 편견을 깨고 쌀가루를 이용한 제과제빵이라고 하니 이색적이고 색다른 느낌이었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.29

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  제과제빵 쇼핑몰 사업계획서

  간식용 교육용 기타 중학생 마이베이킹 E-MART 베이킹푸드 플래시게임 레시피제공 제과제빵 도구판매 제과제빵 재료판매 커뮤니티 파리바게트 뚜레쥬르 베이킹스쿨, 쿠키베베 등 현재 제과제빵 ... 제과제빵 용품 판매 1) 베이커리 용기 2) 베이커리 기구 3) 베이커리 재료 4) 포장재료 3. ... 제과제빵 재료.도구 4. 중고장터 5. 사이트구성 서비스 사이트 제품판매에 치중하여 레시피에 대한 아쉬움이 있으며, 커뮤니티공간이나 중고장터가 활성화 되어있지 않음.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.17

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  [제과제빵] 제빵의 역사

  .................................... 3 2.빵의 어원 ................................................ 3 3.제빵의 ... ...................................4 5.빵의 역사 ................................................5~11 6.제과의

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.26 | 수정일 2024.01.23

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  [제과제빵] 쿠키

  밀가루 등의 가루를 넣고 섞는다. 2 물을 조금씩 넣으면서 매끄러운 상태로 만든다. 3 따로 흰자에 설탕을 조금씩 넣으면서 머랭을 만든 뒤 2와 섞어준다 ♤ 과자의 주재료와 기능 : 제과

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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  제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

  암모늄염 : 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트 푸드의 성분 2. 이스트파우더(팽창제)의 특성 : 팽창력이 강하다. ... 제빵의 필수재료: 밀가루, 이스트, 물, 소금 20. 굽기공정 : ? 전분호화가 일어남, (노화는 아님!) ? 이스트는 사멸되기 전까지 부피팽창에 기여 ?

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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  [제과 제빵] 파이에 대해

  파이의 분류는 파이, 타르트(Tarte), 플랑(Flans)으로 나누어진다. 파이는 일정하게 민 반죽은 파이 팬에 채워서 만들고 타르트는 여러 가지 반죽을 이용하여 대개 신선한 과일을 채우고 플랑은 반죽을 틀에 채우고 계란, 크림, 야채 등을 넣어 굽는다. 일반적으로..

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.14

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  [식품]제과제빵_ 실습보고서

  파 운 드 케 익 Pound cake 제 조 공 정 배 합 표 재료 비율 / 무게 1.재료계량 2.반죽제조 3.팬닝 4.굽기 5.마무리 1.제한시간 내에 재료를 계량하여 진열한다. 2.①버터, 쇼트닝, 유화제를 믹싱볼에 넣고, 비터나 휘퍼를 결합하여 저속으로 풀어준다..

  리포트 | 5페이지 | 3,800원 | 등록일 2007.05.05

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  [제과제빵] 제빵 제법

  우리나라 제과제빵의 발달사 1) 태동기구한말∼한일 합방: 1890손탁호텔의 설립으로 최초로 빵, 과자를 선보임. ... 일반적으로 밀의 입자가 단단하고 단백질 햐량이 많은 것이 제빵용이고, 제과용 박력분은 미국산 웨스턴 화이트가 좋은 편이다. ... 우리나라에서 현재 쓰고 있는 밀은 미국산이 주종인데 경질적춘맥, 듀럼, 경질적동맥, 연질적동맥의 5종으로 분류하지만, 듀럼은 제과, 제빵용으로는 력이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08

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  [제과 제빵] 제과 제빵용 기기, 소기물

  제과 및 제품 제조에 필수적이다. * 발효기(proof box) 제과 및 제빵용 반죽을 발효시키는데 사용된다,. ... 제과 ·제빵용 기기 및 용도 * 급속 냉동고(quick freezer) 낮은 온도로 빠른 시간에 얼리도록 하는 기계로 -40℃까지 냉동이 가능하다. ... 온도, 습도 조절이 가능하다. * 버티칼 믹서(vertical mixer) 제과 제빵용 반죽을 제조하는 기계로 볼 안에 후크나 비터, 휘퍼 등이 수직으로 연결되어 회전하며 반죽을 만든다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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  <제빵, 제과> 케이크,역사, 이론, 제조과정,에 대하여 (밀에서 부터 빵의 완성까지)

  제과 제빵 ( 곡류 가공 ) 식품가공학 목 차 LOGO 케이크의 역사 제빵 제과 제조과정 , 가공기기 현재 동향 동향 제안 밀가루에 대하여 케이크의 역사 케이크의 역사는 빵의 역사로부터 ... 를 어떤 것을 사용했는가에 따라 구분 제빵 제과 분류하는 기준 ? ... 아주 미세함 연질밀 제빵 제과 이스트의 사용여부 , 설탕 배합량 , 밀가루의 종류 , 반죽상태 등이 있는데 가장 중요하게 고려되는 부분은 이스트의 사용여부 와 밀가루의 종류

  리포트 | 100페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.22

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  [외식사업] 제과 제빵이론

  최근 다양한 제과·제빵 제품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리 잡고 있으며 그에 따른 베이커리 산업도 지속적으로 성장하고 있다. ... 일부 외국 제과점과 기술 제휴를 통하여 기술·관리를 벤치마킹한다. ... 둘째, 국내 유명 제과점 중 영업을 잘하는 업소를 모델화하여 배워나가는 것도 한가지 방법이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  [쿠키, 제과제빵] 쿠키

  또한 단백질 함량이 높은 결질밀은 연질밀에 비해 조밀하고 단단하다. 3) 당류 제과제빵용으로 이용되는 당 종류로는 설탕, 포도당, 이성화당 등이 있다. ... 제빵용으로 사용되는 밀은 경질밀로 강력분인데 단백질의 함량이 13 ~ 14 %, 최소 10.5% 이상이 요구되며 회분은 0.4 ~0.5 %가 된다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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  [제과제빵] 피자파이

  실습제목 : 피자파이 ♠ 피자(PIZZA) - 조리빵으로 이탈리아의 독특한 제품이다. 소스제조시 토마토, 토마토 페이스트, 토마토 퓨레와 마늘, 양파 등을 이용하며 치즈로는 모짜렐라 치즈를 사용한다. 피자에 사용하는 필수적인 향신료로는 오레가노가 있고 그 이외에 베이실..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.10

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  [제빵]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

  제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류 Ⅳ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성 Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례 Ⅶ. 그 외 ..PAGE:3 Ⅰ. ... 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성 살균제 -표백분, 차아염소산나트륨 등. ... 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성 착색료 -캐러멜, 베타-카로틴, 타르색소 등.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30

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