"된장의 지역" 검색결과 1-20 / 2,218건

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  된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

  이러한 우리에게 유익한 된장에 대해 역사와 종류, 영양 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다. Ⅱ. ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성 1. ... 그래서 ‘건강을 지키는 지역별 전통식품’ 이라는 주제아래 ‘된장을 이용한 지역별 건강전통식품’ 이라는 제목으로 이야기를 이끌어가 보고자 한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

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  [식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능

  된장의 지역별 음식과 건강적 기능에 대해서.. ... 지역적 특성과 조건에 따라서 또 나뉘어지기도 하고 한다. 막된장 - 간장을 빼고 난 부산물이 바로 막된장이다. ... 된장이 들어간 지역별 음식 1. 경기도 음식 1 냉이토장국 뜬물에 된장과 고추장을 풀은 물에 냉이와 모시조개를 넣고 끓인 국으로 봄철 입맛을 돋우게 하는 음식이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.21

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  [식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

  된장의 유래 3. 된장의 종류 ◎ 전통된장 ◎ 특수된장 4. 된장의 제조방법 5. 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능 6. 된장의 건강 기능성 1. 된장이란? ... 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능 ◎ 강원도 화천 ▷ 달팽이해장국 - 재료 : 달팽이300g, 된장100g, 아욱200g, 부추200g - 조리법 : 1. ... 비단 만주 뿐 아니라 한반도 내의 전 지역에서 콩의 야생종과 중간종이 많이 발견되고 있어, 콩의 원산지가 한국임을 재삼 확인시켜주고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

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  [식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

  이러한 우리에게 유익한 된장에 대해 역사와 종류, 영양 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다. ... 제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성 된 장 '김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성 1.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

  2)된장의 효능 3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성) 4)된장을 이용한 식품의 지역별 종류 5)음식물 속에 들어가는 된장의 기능성 결론 -------------------- ... 더 완전한 식품이라고 할 수 있다. 3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성) .된장의 종류 된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다. ... 특히 여기서는 된장의 의미와 종류 및 건강기능성에 알아보고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 기능성에 대해서도 알아보기로 하겠다. 본론 장에 관하여 { 1)간단하게 장이란??

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

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  [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

  이러한 시기에 우리의 전통 식품인 된장의 지역별 종류와 그 건강기능성에 대한 문헌고찰로써 된장의 우월성과 우리 전통식품의 지역별 차이를 알아보고자 한다. ... 각 지역의 기후와 지형적 특색 생활문화 등 그 지역의 그렇다면 본격적으로 된장의 지역적 문화에 대해 살펴보자. ... 그렇다면 된장의 지역별 분류에 앞서 된장을 이용한 우리의 장류를 짚고 넘어가지 않을 수 없다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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  사회복지기관 나눔이웃활성화사업(고추장먹고맴맴) 계획(안)

  312,200원 나눔이웃 역량강화/ 324,500원 돌봄이웃 방문 고춧가루 20,000원(1근)×10근= 200,000원 200,000원 소주 3,000원×7병= 21,000원 21,000원 된장 ... 나눔이웃활성화사업_지역주민 열린강좌 및 돌봄이웃 방문 ‘고추장 먹고 맴맴’ 계획(안) 1. ... 사업명 : 나눔이웃활성화사업_지역주민 열린강좌 및 돌봄이웃 방문 ‘고추장 먹고 맴맴’ 2.

  서식 | 3페이지 | 500원 | 등록일 2023.01.12

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  여러식품산업의 현재 트렌드

  즉석조리가 가능한 간편식 된장도 여러 곳에서 출시됐다. ... 출처 : 간편식 트렌드 따라…된장도 즉석조리용 소비 증가/ 중앙일보 고추장 고추장 소매시장 규모는 2014년 2123억원에서 2016년 1935억원으로 점차 하락세를 보이며 8.9% ... 이런 가운데 최근 출시된 된장 제품들을 보더라도 간편식 시장 확대, 간단한 조리 선호 등의 트렌드에 따라 변화하는 모습을 보이고 있다.

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.31

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  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  구이요리의 종류 p.128~129 된장 절임구이 (미소즈케야키) 된장구이는 미소야끼인데 사이쿄미소 (교토지방 된장, 단맛남)에 생선에 약간에 소금을 뿌리고 씻어서, 된장에 절여서 하고 ... 간장맛: 머위, 우엉, 꽈리꼬추 조림 -> 된장절임 한 구이 이외의 곁들임에 잘 어울린다. 된장맛: 우엉 된장절임, 산마 모로미소-> 간장절임한 구이에 잘 어울린다. ... 굽기전에 된장을 닦아내서 굽는데 불조절을 잘 해야함.안 그러면 된장이 탄다 병어, 옥돔, 삼치, 방어, 고등어등이 미소야끼에 좋다.

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이 식품생물공정기초 1) 전통식 된장 재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... ([표 2-4] 참고) 2)개량식 된장 대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 ... 원료의 배합 비는 된장의 맛과 숙성기간, 저장성 등에 영향을 미치며, 숙성기간은 소금 농도와 콩의 양에 의해 결정된다. 개량식 된장은 일본된장, 혹은 미소(Miso)라고도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  된장은 재래식 된장과 일본된장이 있는데 재래된장은 주로 Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를 ... ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆ 1. Theme : 누룩제조 및 된장발효 2. Date : 2018년 03월 22일 목요일 3. ... 된장은 한국인이 식생활에서 가장 애용하는 모든 음식의 조미료로 탄수화물을 주식으로 하는 우리의 식문화에 단백질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  하지만 콩의 원산지는 지금의 만주지역이며, 예전 고구려의 영토였다는 점을 보면 콩을 발효시켜 만든‘된장’이 고구려와 발해의 특산물로 꼽히게 된 배경을 이해 알 수 있다. ... 된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다. ... 앞에서 언급한 일본 된장인‘미소’는 한국의 된장인 미장이 일본으로 건너가 변형된 것으로 보고 있다. 우리나라에서 넘어 간 된장이 일본의 미소로 세계적으로 더 인정받고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  슬로푸드와 한식

  분해효소를 만든다 당뇨예방 항암 효과 된장 메주로 장 담그고 건더기로 건조해 만든다 (막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음) 노화예방, 골다공증, 고혈압, 소화효소 고추장 -콩과 ... 종류만 100종이 넘는 발효음식 반찬 기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능 장류 된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품 한국 ... 다양한 전략을 만들기 (지역별 한식을 체계적으로 등급을 매겨 관리함.) 3 슬로푸드 슬로푸드 정의 지역 전통적인 식생활 문화 식생활 문화 식재료 식품 자체 국제적인 운동으로 전통적이고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘담근후 2~3일만에’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 ... 냄새와 맛이 더 강한 한국의 “된장”과는 달리 한가지 종균만 사용해서 미소는 맛이 더 순하편입니다 주도 국거리로 많이 사용되는 된장과 달리 미소는 양념이나 간을 쓸때도 사용합니다. ... 미소(みそ): 미소는 일빈식의 ‘된장’을 말하며 한국과 같이 메주콩을 사용하지만 쌀,보리,콩 등의 재료에 따라 분류됩니다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  이외에도 비타민의 체내 합성을 촉진시켜주고 정장작용을 도우며 칼슘, 인의 대사 조절로 치아나 뼈의 조직을 견고하게 하기도 한다. ○ 된장 - 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 ... 한식양념(조미료)의 특징4 소금 4 간장 4 된장 5 고추장 5 식초 5,6 설탕 6 물엿 6,7 꿀 7 4. ... 종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다. ○ 고추장 - 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  일본과 일본 문화의 이해 레포트 (라면 문화)

  다양한 된장을 사용하며, 일본 동북지방과 북해도 지방은 미소라면을 끓일 때 해당 지역의 된장을 사용하기 때문에 된장에 따라 미소 향과 맛이 더 진하고 강하며, 다양한 국물의 맛을 맛볼 ... 미소라면 미소라면은 육수에 기본적으로 미소(된장)을 넣어 풀어 끓여낸 라면으로, 된장은 일본인에게 친숙한 양념이기 때문에 많은 사랑을 받고 있다. ... 삿포로 라면 홋카이도의 중심에 위치한 삿포로에서 유래된 삿포로라면은 미소 된장을 베이스로 사용하는 라면으로, 꼬불꼬불한 면을 쓰고, 일반적인 재료에는 멘마, 차수, 양배추, 숙주 등의

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.14 | 수정일 2023.06.21

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  한국전통음식의 조리과학

  청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다. ... 청국장 ] 된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. ... 프로피온산 등의 부산물, 김치에 양념으로 첨가하는 젓갈 등의 단백질 분해물들은 김치의 맛의 형성에 관여하며 익은 김치의 특유의 향미는 이 모든 것들의 화학작용에서 비롯된다. [ 된장과

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  지역의 마을 만들기 사업에 대하여 성공사례를 찾아보고 성공한 배경, 이론적 근거 등에 대하여

  부정기적으로 만들던 된장을 전통 장담그기 행사를 부녀회에서 개최하며 마을이 변화하기 시작했다. ... 콩보다는 메주를 파니 이익이 더 많이 발생하는 것을 알았고 메주를 만들고 남은 콩은 된장을 만들어서 판매했다. ... 세부적으로는 주민 대표 중심의 사업추진 체계라고 할 수 있고 초기 이장, 위원장 등과 같은 임원은 현재도 이장, 위원장 등을 번갈아 맡으면서 운영하고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.04

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  (푸드마케팅) 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다

  그러므로 ‘된장 라면’은 이 집단을 표적화하려고 하는 것이다. ... 그런 측면에서 ‘어머니의 손맛 : 된장 라면’은 ‘된장’이라는 제품 속성과 ‘어머니에 대한 그리움’이라는 사용 상황, ‘2030 세대’의 어려운 현실에 중점을 두고 차별화 전략을 구축하려고 ... 지리적 변수의 경우에는 도시 규모나 지역, 인구밀도, 기후 등으로 나타난다.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2021.01.14

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  사회복지프로그램계획서

  제조한 장을 지역 내 유통 직접 제조한 된장, 간장 용기에 넣어 지역 내 유통 5. ... 대추, 라텍스 장갑, 위생모 4회 4,7,10,12월 장 가르기 실습 장 담그고 난 후 된장ㆍ간장 분리작업인 장 가르기 하기 대야, 바가지, 위생모, 라텍스 장갑 2회 5,11월 지역 ... 제조한 된장ㆍ간장을 개별 용기에 포장하여 지역 내 유통 ㆍ판매 수익은 참가자들에게 일부 지급한 후 내년 프로그램에 활용 개별 용기, 된장, 간장 1회 12월 최종 평가 개별 인터뷰,

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2021.11.25

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