"된장의 지역별종류" 검색결과 1-20 / 1,229건

• 

  [식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

  된장의 유래 3. 된장의 종류 ◎ 전통된장 ◎ 특수된장 4. 된장의 제조방법 5. 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능 6. 된장의 건강 기능성 1. 된장이란? ... 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능 ◎ 강원도 화천 ▷ 달팽이해장국 - 재료 : 달팽이300g, 된장100g, 아욱200g, 부추200g - 조리법 : 1. ... 비단 만주 뿐 아니라 한반도 내의 전 지역에서 콩의 야생종과 중간종이 많이 발견되고 있어, 콩의 원산지가 한국임을 재삼 확인시켜주고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

  이러한 우리에게 유익한 된장에 대해 역사와 종류, 영양 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다. ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성 1. ... 제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성 된 장 '김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...'

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

  2)된장의 효능 3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성) 4)된장을 이용한 식품의 지역별 종류 5)음식물 속에 들어가는 된장의 기능성 결론 -------------------- ... 더 완전한 식품이라고 할 수 있다. 3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성) .된장의 종류 된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다. ... 특히 여기서는 된장의 의미와 종류 및 건강기능성에 알아보고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 기능성에 대해서도 알아보기로 하겠다. 본론 장에 관하여 { 1)간단하게 장이란??

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

  이러한 시기에 우리의 전통 식품인 된장의 지역별 종류와 그 건강기능성에 대한 문헌고찰로써 된장의 우월성과 우리 전통식품의 지역별 차이를 알아보고자 한다. ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰 서 론 한국의 전통식품인 된장을 이용한 음식들은 우리 식탁에 없어서는 안 될 식단이다. ... 지역별 된장의 종류 된장 소금을 넣어 익힌 장이고, 콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40 보온장소에 2 3일 띄운다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  구이요리의 종류 p.128~129 된장 절임구이 (미소즈케야키) 된장구이는 미소야끼인데 사이쿄미소 (교토지방 된장, 단맛남)에 생선에 약간에 소금을 뿌리고 씻어서, 된장에 절여서 하고 ... 간장맛: 머위, 우엉, 꽈리꼬추 조림 -> 된장절임 한 구이 이외의 곁들임에 잘 어울린다. 된장맛: 우엉 된장절임, 산마 모로미소-> 간장절임한 구이에 잘 어울린다. ... 굽기전에 된장을 닦아내서 굽는데 불조절을 잘 해야함.안 그러면 된장이 탄다 병어, 옥돔, 삼치, 방어, 고등어등이 미소야끼에 좋다.

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  슬로푸드와 한식

  종류만 100종이 넘는 발효음식 반찬 기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능 장류 된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품 한국 ... 분해효소를 만든다 당뇨예방 항암 효과 된장 메주로 장 담그고 건더기로 건조해 만든다 (막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음) 노화예방, 골다공증, 고혈압, 소화효소 고추장 -콩과 ... 농경, 기후의 요인으로 절임식품이 생기게 되었고 지역별로 종류가 매우 다양하다. =우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  번식시킨 밀코지를 이용하여 제조하며, 원료의 종류, 방법 및 지역에 따라 여러 종류가 있다. ... 된장은 재래식 된장과 일본된장이 있는데 재래된장은 주로 Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를 ... ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆ 1. Theme : 누룩제조 및 된장발효 2. Date : 2018년 03월 22일 목요일 3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘담근후 2~3일만에’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 ... 냄새와 맛이 더 강한 한국의 “된장”과는 달리 한가지 종균만 사용해서 미소는 맛이 더 순하편입니다 주도 국거리로 많이 사용되는 된장과 달리 미소는 양념이나 간을 쓸때도 사용합니다. ... ’에 따라 라멘의 종류와 이름도 다양하게 나뉘어집니다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  하지만 콩의 원산지는 지금의 만주지역이며, 예전 고구려의 영토였다는 점을 보면 콩을 발효시켜 만든‘된장’이 고구려와 발해의 특산물로 꼽히게 된 배경을 이해 알 수 있다. ... 된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다. ... 앞에서 언급한 일본 된장인‘미소’는 한국의 된장인 미장이 일본으로 건너가 변형된 것으로 보고 있다. 우리나라에서 넘어 간 된장이 일본의 미소로 세계적으로 더 인정받고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  일본과 일본 문화의 이해 레포트 (라면 문화)

  다양한 된장을 사용하며, 일본 동북지방과 북해도 지방은 미소라면을 끓일 때 해당 지역의 된장을 사용하기 때문에 된장에 따라 미소 향과 맛이 더 진하고 강하며, 다양한 국물의 맛을 맛볼 ... 일본의 라멘은 지역적 특색, 육수의 종류, 조미료의 종류, 고명의 종류, 면의 굵기 등에 따라 다양한 라면의 종류가 존재한다. 2. ... 미소라면 미소라면은 육수에 기본적으로 미소(된장)을 넣어 풀어 끓여낸 라면으로, 된장은 일본인에게 친숙한 양념이기 때문에 많은 사랑을 받고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.14 | 수정일 2023.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다. ○ 고추장 - 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내는 ... 이외에도 비타민의 체내 합성을 촉진시켜주고 정장작용을 도우며 칼슘, 인의 대사 조절로 치아나 뼈의 조직을 견고하게 하기도 한다. ○ 된장 - 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 ... 한식양념(조미료)의 특징4 소금 4 간장 4 된장 5 고추장 5 식초 5,6 설탕 6 물엿 6,7 꿀 7 4.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 장소에서 납두균이 생기도록 띄워서 만든 한국 된장의 한 종류이다. 이러한 청국장은 발효식품 중에서도 특유의 향이 있는 것으로 유명하다. ... 우리나라를 비롯해 전 세계적으로 즉, 나라나 지역별로 다양한 전통 발효 식품이 있다. ... 청국장의 특성 및 가치 청국장은 대두를 원료로 한 장류 가운데 대표적인 발효식품으로서 된장보다 숙성기간이 짧고 콩 단백질 및 지방질 함량이 많다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 보약 발효식품

  발효식품 ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가 ... 고추장를 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음 항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 ... 후기 고추를 가루로 내어 사용 - 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가 고추장으로 변천 발달 항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 고추장의 효능

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  한국전통음식의 조리과학

  청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다. ... 발효된 유기물을 식품적으로 이용하게 된 기원 및 그 종류는 지역별로 다양할 수 있으나, 식품의 발효적 처리의 목적은 인간에게 영양학적으로 유용한 성분을 미생물의 생리작용을 통해 얻는 ... 청국장 ] 된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  일본문화해설과체험 야타이

  오뎅 역시 지역마다 오뎅의 맛과 국물의 맛이 다르다. 훗가이도에는 미소오뎅(된장오뎅)이라고 여름에 먹는 오뎅이 있다. ... 곤약, 어묵 소라 등을 다시마 국물에 조려서 된장에 찍어먹는 것이다. 또 멸치나 다시마 국물이 아닌 된장 국물로 먹는 곳도 많다. ... 아오모리시 주변에는 생강된장이 있으며, 이와테 현에는 덴가쿠된장, 나고야에는 검붉은 색으로 맛이 진한 핫쵸된장에 오뎅을 찍어 먹기도 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2023.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹었다. ... 그래서 대형마트를 가보면 여러 식품회사에서 만든 된장, 고추장과 같은 장류와 김치 종류 등을 볼 수 있다. 2.김치 1)선택한 이유 김치는 밥을 먹을 때마다 빼먹지 않고 같이 곁들여서 ... contid=************* 김치, 한국민족문화대백과사전 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0010822 지역별 김치의 종류와 특징

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 향토음식 레포트

  붕어찜 만드는 방법 재료 붕어 3 마리 , 시래기 , 양념 ( 고춧가루 5 큰 술 , 고추장 5 큰 술 , 된장 1 큰 술 , 다진 마늘 2 큰 술 , 다시다 1 큰 술 , 후추 , ... 제주도 음식은 해초가 주된 재료이며 , 된장으로 맛을 내고 각각의 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 그대로 살리는 것이 특징임 . ... 전국 팔도 음식의 특징 향토음식 중 하나인 붕어찜 만드는 법 향토음식의 정의 및 특징 지방 특유의 전통 음식 우리나라는 지형과 기후가 다양하고 동 · 서 · 남은 바다에 접해 있어 지역

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  Report 두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사 ? 과 목 명 : ? 학 과 : ? 이 름 : ? 학 번 : ? ... 우리나라는 메주로 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 먹는 형식을 사용하고 있지만, 우리나라의 간장, 된장과 달리 일본 간장과 된장은 ... 두부 보다는 반 조리 형태의 가공 두부가 대부분으로 밥상에서 두부는 고기, 생선, 달걀, 우유, 치즈를 대신하여 섭취하고 있다. ② 장류 : 우리나라는 된장, 고추장, 간장, 청국장

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

  다운로드 장바구니
• 

  일본과 일본문화의 이해 - 중간레포트

  다른 지방에서는 같은 요리를 토카치니베라고 부르기도 한다. - 일본식 된장을 이용하며, 자반이 아닌 날생선을 그대로 이용하여 만드는 요리이다. 2. ... 일본 음식의 지역별 요리 특징 2. 일본 음식의 형식적인 요리 종류 Ⅲ. 지역별 대표 음식 1. 홋카이도 2. 도호쿠 지방 3. 간토 4. 추부 지방 5. 간사이 6. ... 이를 대체하기 위해 다진 파와 겨자를 곁들여 먹던 습관이 현재까지 남아 있다. < 야마나시현 _ 호토 > - 폭이 넓고 납작한 밀가루 면을 단호박과 파, 표고버섯 등의 채소와 함께 된장

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23 | 수정일 2021.12.28

  다운로드 장바구니
• 

  세계의 콩요리 조사

  사용 되기 때문에 메주콩이라고도 불리며, 가장 많이 생산되는 콩 종류이다 활용- 메주로 만들어 된장, 간장, 고추장 등 발효시키는 음식으로 많이 쓰이며, 두부, 콩가루, 두유, 콩기름으로도 ... 다시 국물을 끼얹어 뜨겁게 먹는 요리이다 얇고 길게 잘라 꼬치구이로 만들어 달짝지근한 된장 소스를 얹은 요리이다 두부를 으깨어 흰 된장을 흰 깨와 함께 갈아 밑간을 한 다양한 재료와 ... 참고 : 한국식품과학회 ..PAGE:5 콩의 종류와 활용 -1 종류 활용 노란콩=백태, 메주콩 색에 따라 노란 콩 또는 백태라고도 부르는데 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는데

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

  다운로드 장바구니