"발효소시지" 검색결과 1-20 / 1,022건

• 

  염지제의 종류에 따른 숙성 중 발효소시지의 휘발성 염기태질소, 지질산화 및 미생물적 변화에 미치는 영향

  경상대학교 농업생명과학연구원 정구용, 이민석, 임동균

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  Subject 발효육제품에 대해서 알아보자 2. Introduction 1) 발효육제품 조사 - 살라미 살라미는 발효건조소시지이다. ... 발효 4. Result & discussion Result 결과로는 소시지가 완성되었다. ... 각 starter 균주의 역할 발효소시지 스타터는 소시지의 환경(염 농도, 온도)에 잘 적응하고, 다른 미생물들 과 경쟁하여 빠른 성장 능력과 pH 저하 능력을 가져 각종 유해 미생물들의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  발효소시지의 숙성에 따른 풍미성분의 변화

  한국식품영양학회 장재선, 김정희, 권문주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  발효 육제품(소시지)

  발효 육제품(소시지) - 목 차 - Ⅰ. 발효 소시지의 기원 및 분류 1. 발효 소시지란 2. 발효 소시지의 기원 3. 발효소시지의 분류 4. 발효 소시지의 종류 Ⅱ. 재료 1. ... 발효소시지의 제조 유럽에서의 발효소시지 제조방법은 전통적으로 가업을 통해 전수되어져 왔다. ... 발효소시지의 제조 1. 원료의 세절 2. 혼합 및 충전 3. 발효 4. 훈연 5. 건조 Ⅳ. 발효소시지 제조시 미생물학적 및 이화학적 변화 1. 미생물의 변화 2.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  상면발효(에일),하면발효(라거),맥주 순수령,한국맥주,독일맥주,비어가르텐 문화,다양한 맥주 잔,소시지 통조림

  소시지 32% 3. Sauerkraut ( 발효시킨 양배추요리 ) 25% 4. 감자요리 19% 5. ... 다양한 맥주 잔 맥주 빈 병 “ Pfand ” 혜택 소시지 통조림 길거리 소시지 Oktoberfest - 독일 뮌헨 에서 매년 9 월 셋째주 토요일 ~ 10 월 첫째 일요일까지 16 ... 축구 출처 : Eltern Family 독일 은 하면발효맥주 의 발상지 라거 = Lager 맥주 순수령 보리 ( 대맥 ) 홉 효모 물 맥주 ? 맥주음료 ?

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.25

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  실험 목적: Gluten 함량에 따른 밀가루의 종류와 특성을 알아보고, 강력분을 이용하여 식빵과 소시지빵을 만들어본다. 3. ... 식품가공학 및 실험I 레포트 Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성 (우유식빵, 소시지빵) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 05. 24. 1. ... 실험 결과 우유식빵과 소시지빵이 노릇노릇하게 구워졌다. 식빵에서 계란물을 바른 부분은 바삭했고, 속은 촉촉하며 부드러웠다. 굽기 전의 반죽보다 더 부풀어 커졌다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  소시지의 특성 연구, 블루베리 와인의 정체되고 느린 발효를 완료하기 위한 바나나 첨가의 효과 연구 등을 하고 싶습니다. ... 저는 또한 간장으로 조제한 발효 소시지의 품질 특성 연구, Lactobacillus plantarum 발효 특성 이해를 위한 김치의 GC-MS 기반 대사체학 접근 연구, GC-MS ... 기반 Sparassis crispa의 발효 줄기에 대한 대사체학 연구, 유산균에 의한 진세노사이드 모델 배양에서 주요 진세노사이드의 생체내 형질전환 연구, 파인애플이 첨가된 발효 소시지의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.17

  다운로드 장바구니
• 

  부산대학교 일반대학원 동물생명자원과학과 연구계획서

  Isoptera: Rhinotermitidae)의 비교 계통발생학적 분석 연구, 세포질 내 정자 주입(ICSI) 방법을 이용한 돼지 체외수정란 생산 연구, 돈피의 첨가 수준에 따른 유화소시지의 ... 품질특성 변화 연구, 한우(Bos taurus coreanae)에 β-만나나제를 첨가하여 성장하는 암소의 일일 증체량 및 사료효율 증진 연구, 체외 반추위 발효를 이용한 반추동물 ... 엔도글루카나제, 베타-글루코시다제, 자일라나제 생산 연구, 분만기 동안 소의 다형핵 호중구에서 퓨린성 신호전달 유전자 네트워크 발현 연구, 탄수화물과 단백질 분해의 동시성이 반추위 발효

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.22

  다운로드 장바구니
• 

  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  또한 효모인 Candida lipolytica도 지방 분해용 스타터로 이용된다. ② 발효 소시지의 스타터 : 발효 소시지는 본래 재료 중에 존재하는 미생물에 의해 자연 발효되는 소시지이다 ... 이때, 스타터로 쓰이는 여러 미생물 중에서 소시지의 발효에 가장 중요한 것은 젖산균이다. ... 주로 발효 소시지와 베이컨과 같은 육제품에서는 보관기간 및 향과 색을 조절하기 위해 미생물을 이용하였다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  부산대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  시스템을 이용한 히알루론산 가수분해 연구, 향기 분자의 캡슐화 및 제어 방출을 위한 열반응성 반상호침투 젤라틴-알지네이트 네트워크 연구, 소시지의 색상 형성 및 미생물 성장 제어를 ... 저는 또한 Weissella confusa VP30(VP30-EPS)으로 발효된 우유의 엑소폴리사카라이드가 기능성 변비를 개선하는 효능 분석 연구, 진공자외선 TiO2 광촉매와 산소나노버블

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.21

  다운로드 장바구니
• 

  Protective culture 레포트

  Starter culture은 주로 치즈, 버터, 요거트, 소시지 등과 같은 발효식품에 사용되는 배지이다. ... 발효된 소시지에는 주로 Salmonella, E.coli, Staphylococcus aureus와 같은 유해균이 존재한다. ... 고기의 경우에는 주로 발효된 소시지나, 햄 등에 protective culture을 사용할 수 있다. 고기의 단백질을 보존하는 효과를 낸다고 가정해보자.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

  다운로드 장바구니
• 

  국립축산과학원 견학문

  충진기는 소시지를 만드는 기계이다. 육제품 발효실에서는 발효소시지를 발효한다. 염지액투입기로 염지한다. 완성된 생 햄 (하몽) 3. ... 성형실에서 소 10개 부위, 돼지 7개 부위로 분할한다. 2차가공실에서 소시지, 햄, 생햄 등을 제조하는데, 미트초퍼는 고기를 가는 기계이다. ... 바질, 호박씨 등 첨가해 만든 치즈), 고다치즈 치즈숙성실3(베르크치즈(꽁떼), 체다치즈, 에멘탈 치즈) 아시아고치즈(이태리-후추), 스트링치즈 3) 육가공실 : 도축을 진행하며, 소시지와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  발효소시지와 같은 육제품은 일반적으로 pH가 약 5.0된다. 발효소시지와 같은 육제품은 일반적으로 pH가 약 5.0보다 낮은 제품이다. Ⅱ. ... 자비소시지와 등심햄이 가장 낮았다. pH 검사는 수소이온의 농도를 측정하는 것으로 유화형자비소시지가 가장 높았고 등심햄이 가장 낮았다. ... 실험결과 및 고찰 실험결과) 관능검사는 색, 냄새, 외관 및 조직감을 검사하는 것으로 제조한 제품 중에서 향미는 유화형소시지가 가장 높았고 저지방 자비소시지가 가장 낮았으며 저지방

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 효모

  특징• 진핵세포로된 고등미생물로서 출아에 의하여 증식하는 진균류를 총칭하는 것이나 곰팡이나 버섯과는 구별• 효모는 발효를 지칭, 알콜발효에서 나오는 거품(foam 또는 부풀리다)에 ... 관여하여 맛과 향기를 부여(내염성 효모) (4) 레몬형 (방추형): 방추형, Saccharomyces apiculatus, Hanseniaspora 속 및 Kloeckera (5) 소시지형 ... (막대형): 맥주 양조 시 불쾌한 냄새가 나는 야생효모- Saccharomyces pastorianus와 maloalcohol 발효하는 Shizosaccharomyces pombe

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  국내 육제품의 특징

  숙성·건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다. ● 발효소시지 : 식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 훈연하지 않고 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 ... 소르빈산칼륨 소르빈산칼슘 2.0이하(소르빈산으로서) ● 세균수 : 음성이어야 한다(다만, 멸균식육가공품에 한한다). ● 대장균 : n=5, c=2, m=10, M=100(다만, 발효소시지에 ... 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

  또 이러한 균주를 통해 만들어진 발효축산제품으로는 요구르트즈와 같은 유제품, 소시지, 햄 등과 같은 육제품이 있다. ... 사실 한국은 소시지, 햄과 같은 발효육의 세계적 종주국은 아니다보니, 그 수출량이 강세를 보이는 것은 아니다. ... 이때 가장 많은 수출량을 보이는 것이 소시지인데, 이 역시 앞서 유제품과 마찬가지로 중국으로의 수출률이 높은 편이다. 2) 전망 소시지, 햄 등에 대한 소비자 욕구는 나날이 높아지고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  독일음식

  발효시킨 다음 , 향신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 남 . ... 주식으로 먹는 독일빵의 특징은 무가당빵으로 버터를 쓰는 빵보다는 호밀 , 잡곡 , 물 , 이스트 , 소금으로 만드는 경우가 많음 브뢰첸 ( Brötchen ) Kuchen ( 쿠헨 ) 소시지 ... ( Wrust ) 독일 소시지 ( Wrust ) 는 공식적으로 대략 1 천 5 백 여 가지로 추정되며 지역마다 독특한 특징을 가짐 사우어크라우트는 샐러드 대용으로 양배추를 채를 썰어서

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  제가 직접 시음했던 와인과 함께했던 마리아주에 대한 평가입니다.

  편의점에 파는 소시지였지만 소시지의 특유의 향과 짠다. ... 소시지 : 소시지의 특유의 맛이 와인에 의해 강해지는 느낌을 받았지만 너무 과해서 처음엔 고린내가 나는 느낌을 받았다. ... 하지만 화이트와인은, 껍질을 다 제거하고 '과육'만 발효를 시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  - 분쇄한 원료육에 첨가물을 혼합하여 발효시킨 후 숙성시킨 식품 - 대부분 → 건조 및 반건조 소시지 (ex. ... 알코올 생성과정 : 포도당 → pyruvate → 에탄올 + 4ATP + CO 발효에 관여하는 미생물에 따른 발효식품 최종산물 유산균 발효유, 치즈, 김치, 피클, 발효 소시지 등 ... 따뜻한 곳에 저장 (일본의 낫토와 제조방법 및 관능적인 특성이 비슷) - 볏짚에 존재하는 B. subtilis가 따뜻한 온도에서 증식하여 단백질 분해효소(Protease) 생성 5) 소시지

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  효모 관찰 실험 레포트 (A+)

  소시지형 맥주 양조시 불쾌한 냄새가 나게 하는 야생효모인 Saccharomyces pastorianus와 알코올 발효를 하는 Schizosaccharomyces pombe가 대표적이다 ... Rhodotorula 속 세포의 형태는 원형, 타원형, 또는 소시지형이 있으며 위균사를 만들 수 있다. carotenoid 색소를 생성하여 적황색을 띠는 균총도 형성을 하는데, 이 ... Kluyveromyces 속 이 속에 해당하는 효모는 lactose의 발효가 가능하며, 발효를 하면서 알코올을 생성하는 유당 발효 효모로 알려져 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,200원 | 등록일 2022.06.29

  다운로드 장바구니