"발효학" 검색결과 1-20 / 12,802건

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  톳 발효 추출물을 이용한 고추장의 영양학적 특성

  한국식품위생안전성학회 김진희, 송호수, 양지영

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  대추 열수 추출물의 항산화 및 영양학적 특성에 대한 Lactiplantibacillus plantarum 발효의 영향

  한국유산균학회 김수지, 이석규, 손나연, 이재웅, 백경규, 김종은, 한성환, 육현균

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.19

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  발효식품학 와인제조

  숙성 - 여과 - 병입 * 껍질 , 씨를 제거 후 발효 발효 - 압착 - 숙성 - 여과 - 병입 * 껍질을 도중에 제거 후 발효 발효 - 압착 - 숙성 - 여과 - 병입 * 껍질과 ... 와인의 제조 과정 스파클링와인 로제 와인 레드 와인 압착 -1 차발효 - 혼합 - 병입 ( 당분첨가 ) -2 차발효 - 숙성 - 앙금제거 - 와인보충 화이트 와인 압착 - 발효 - ... , 압착 , 숙성 ) • 발효가 끝난 와인 을 소량 덜어 배양 한다 . • 발효가 끝난 미숙성 와인을 여과 하여 숙성 할 병에 담는다 . 4 와인의 제조 과정 ( 병입 ) • 숙성이

  리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  [일반생물학실험]효모의 발효

  발효란, 유기물의 산화에서 에너지를 발생시키는 과정이다. 발효를 일으키는 미생물이나 효소의 종류에 따라 알콜발효, 젖산발효, 아세트산 발효 등이 있다. ... 본 실험에서 진행시킬 발효의 종류는 효모(yeast)에 의해 진행되는 알콜발효이다. 반응식은 다음과 같다. ... 실험 배경본 실험은 무기호흡의 일종인 발효(fermentation)를 통해 발효가 잘 일어날 조건에 대해 알아보는 실험이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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  [일반생물학실험]발효(Fermentation)

  포도당, 과당, 그리고 설탕과 같은 당류를 에탄올과 이산화 탄소로 분해하면서 에너지를 방출하는 생물학적 대사 과정이다. ... 발효 유기물의 분해 결과 생성된 중간 산물이 인간에게 유용한 경우로 중간 산물의 종류에 따라 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등으로 구분한다. ... 젖산 발효 발효 전 발효 후 pH : 7 (중성) pH : 4 (산성) 5. 토의 사항 가.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.17

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  [일반생물학A+보고서] 발효의 측정(효모 발효)

  Title 발효의 측정 3. Purpose 효모의 발효에 의해 당이 분해되는 과정을 알고 알코올 발효를 통해 무기호흡 과정을 알아본다. 4. ... 그렇기 때문에 알코올 발효가 잘 일어나기 위해 효모의 생장 가능 온도로 발효관을 유지시켜준 것임을 알 수 있었다. 8. ... 이를 통해 탄수화물의 종류에 따라 발효관 내에 생성되는 이산화탄소층 두께는 각각 다르며, 여러 종류의 탄수화물이 효모의 발효에 영향을 미친다는 것을 알 수 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.31 | 수정일 2024.03.19

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  [일반생물학실험] 호흡과 발효

  호흡의 양식 영양분을 분해시켜 에너지를 발생시키는 데에 산소(O2)를 필요로 할 경우 유기호흡 (산소호흡)이라고 하고, 산소(O2)를 필요로 하지 않을 경우 무기호흡(발효, 해당작용

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  발효식품학 1. ... 맥주 발효 포기 - 주 발효과정은 발효 액면의 거품 형성의 정도에 따라 4단계로 구분된다. ... 복발효, 단발효 차이 - 발효주 : 단발효주 :포도주, 사과주, 일반과실주 복발효주 : 단행 복발효주 : 맥주 병행 복발효주 : 청주 탁주 약주 - 단발효 : 과실등 당을 포함하고

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  발효식품학 보고서_김치제조

  김치 안에 들어 있는 젓갈이나 굴 통해 단백질을 보충, 유기산이나 필수 아미노산이 들어가 있기에 영양학적면에서 매우 뛰어난 음식이다. ... 여기서도 두가지로 포도당 발효방식으로 정상 발효젖산균, 이상 발효젖산균으로 나눠진다. ... 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적 김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강식품이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  축산식품가공학 - 발효유, 발효유의 효능, 농축건조유제품

  들어오면서 파스퇴르 등에 의한 미생물학의 발달로 서서히 알려지게 되었음§ 러시아 태생의 생물학자 메치니코프(1845～1916)는 불가리아 지방에 장수자가 많고, 그곳에서는 특히 발효유를 ... 발효유 1) 발효유의 기원§ 발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 유가공품을 ... 형성되었는데, 이것이 자연발효유의 탄생이었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만들어 준 세균은 유산균이었을 것으로 추정하고 있음 2) 발효유의 발전§ 발효유의 과학적 효능은 19세기에

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  [아주대] 생물학 실험1 - 발효

  생물학 실험 보고서 실험목적 세포의 에너지 발생 과정 중 하나의 발효 기작의 생화학적 특성을 이해한다. ... 호흡과 발효의 비교 일반적으로 호흡은 산소호흡을 생각하고 발효는 발효식품의 발효를 생각하게 되지만, 과학적으로는 발효와 호흡은 정의된다. ... 그러나 상대적으로 발효가 많이 진행된 튜브는 핑크색, 발효가 덜 진행된 튜브는 붉은색을 띤다. 발효 전에는 튜브 내 성상이 액체였지만 발효 후에는 고체로 변하였다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.25

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  [대학생물학실험] 발효 실험 보고서

  발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적 인 것으로 효모의 알코올발효, 글리세롤발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 ... 있는 혼합유기산발효가 있다.이러한 발효 과정에서 미생물은 아세트산, 글루콘산, 시트르산, 글루콘산, 푸마르산, 옥살산 등을.. ... 발효와 부패가 있다. 발효(Fermentation)는 유기물이 미생물 작용에 의해 분해 및 변화하는 현상으로 넓게는 미생 물에 의한 유용한 물질을 생산하는 것을 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.12 | 수정일 2022.01.07

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  빵의 제법 · 주원료 : 밀가루 · 부원료 : 식염, 설탕, 효모, 탈지분유, 쇼트닝 1)직접법 : 원료전처지→혼합→발효(제1발효-가스빼기-제2발효)→make up(분할, 재우기, ... 정형, 틀에 담기)→proofing→굽기→냉각→포장 2)스펀지법 : 원료전처리→혼합→발효→남은 재료 혼합→발효→make up一proofing→굽기→냉각→포장 ... 김치류의 성분변화 ①pH : 발효 초기에는 5.5~5.8 정도, 숙성된 김치의 pH는 4.2~4.5 ②당류 : 발효와 함께 감소 ③비타민류 : 비타민 B군(B1, B2, niacin

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  식품미생물학실험 포도주 발효

  포도주 발효 1. ... 목적 (Objects) : 미생물을 이용하는 대표적인 발효산업인 발효주의 제조를 통해 미생물의 대사과정을 이해하기 위해 효모를 이용한 적포도주를 제조하고자 한다. 2. ... 이는 발효하면서 glucose가 발효되면서 이산화탄소가 발생해 풍선의 부피가 커졌다고 본다. → 고찰 : 실상 알코올의 농도를 따져보았을 때, 100%의 glucose가 변환되었다고

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.20

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  생물학실험 발효와 해당과정 보고서

  생물학 실험 4주차 발효와 해당과정 실험 보고서 서론 생명현상에는 에너지가 필요하다. 에너지를 얻는 방법은 해당과정, 세포호흡, 발효가 있다. ... 이 실험에서는 에너지를 얻는 방법 중 발효에 대해 자세히 알아본다. 효모의 발효 현상을 관찰하고 발효과정의 생성물을 알아본다. ... 효모를 포도당액, 설탕액, 녹말액에 넣어서 상온과 water bath 35도에서 발효를 하여 효모의 발효를 탐구한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.01

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  [생물학실험1] 발효 결과보고서

  알코올발효 ② 젖산발효 그림 6. 젖산발효 당을 무산소 적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효로써 락트산발효·유산발효라고도 한다. ... 이러한 발효를 알코올발효라고 하며 알코올발효를 이용하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다. ... 생물 실험1 결과 보고서 발효 1. 실험 목표 세포의 에너지 발생 기구 중의 하나인 발효 기작의 생화학적 특성을 이해한다. 2.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.06

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  축산식품가공학 정리 - 발효유

  발효유 - 발효유를 만들기 위해서는 starter (bacteria culture) 가 필요함 Probiotics - Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt, fermented

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  A+ 생물학실험1 발효 보고서

  실험 목적본 실험에서는 특히 식품에서 관찰되는 효모를 이용한 알코올발효와 유산균에 의한 젖산발효 현상을 조사해본다.2.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.30

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  보건환경2) 생활폐기물관리 제5장 생활폐기물의 생물학적처리 생활폐기물의 메탄발효와 수소발효를 비교하여 서론 본론 및 결론으로 나누어 논하시오0k

  생물학적처리 생활폐기물의 ‘메탄발효’와 ‘수소발효’를 비교하여 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오(30점). Ⅰ. ... 보건환경2) 생활폐기물관리 제5장 생활폐기물의 생물학적처리 생활폐기물의 메탄발효와 수소발효를 비교하여 서론 본론 및 결론으로 나누어 논하시오0k 보건환경2 생활폐기물관리 제5장 생활폐기물의 ... 생성률을 높이고, 음식물 쓰레기를 분해하는 미생물을 발견함으로써 에너지문제와 환경문제 해결에동시에 기여할 수 있는 이점이 있기 때문이다. 1) 수소발효의 원리 수소발효는 반응속도가

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.15

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  (환경미생물학) 혐기성수소발효’와 ‘미생물연료전지’를 비교하여 서론, 본론, 결론으로 나누어 논하시오

  모든 생물학적 수소생산 방법이 장단점을 가지고 있지만, 일반적으로 가장 많이 사용하는 방법은 혐기성 수소발효이다. ... 한편 수소발효 시 가장 일반적으로 나타나는 반응은 1몰의 포도당으로부터 1몰의 뷰틸산과 함께 2몰의 수소가 발생하는 것이다. 4) 수소생산의 극대화 생물학적 수소생산방법 중 가장 많이 ... 수소생산을 극대화하기 위한 방법으로 2단공정이 있다. 2단공정은 혐기성 수소발효와 광합성수소 발효를 결합시킨 것이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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