"브라운그래비소스" 검색결과 1-20 / 27건

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  브라운그래비소스

  Subject 브라운 그래비 소스 Co-workername 김민재, 김보화, 박지원, 송민경, 정유진, 조준모, 주진 Date 2011/10/18 Principle ... Result & Discussion Appreciation 브라운 그래비 소스에서 가장 중요한 것은 농도와 색을 맞추는 것 같다. ... > 프랑스에서는 espagnol sauce로 알려진 브라운 소스는 다른 소스의 기본이 된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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  양식조리기능사 실기

  소스 - 이탈리안 미트 소스 - 브라운 그래비 소스 ? ... 브라운 그래비 소스 (200ml) ① 전처리 - 양파, 당근, 샐러리: 채썰기 ② 양파, 당근, 샐러리 볶기 (후라이팬에 수분 말리는 느낌) ③ 브라운 루 만들기 (찐한 갈색, 한덩어리 ... (스톡) 200ml - 브라운스톡 - 비프콘소메 ? 브라운스톡 ① 물 끓이기 ?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  양식조리기능사 레시피 정리

  뿌리기) 양파는 5cm 곱게 채썰기 냄비에 양파를 갈색이 나도록 볶은 뒤 화이트와인 1T를 넣어 볶고, 물2컵 넣어 끓이다가 소금, 후추 간한 뒤 바게트빵과 곁들여 제출하기 ▼ 브라운그래비 ... 소스 (30분) - 브라운색 200ml / 페이스트 버터의 반정도 (버터, 밀가루, 페이스트 2:2:1) 양파, 셀러리, 당근 채 썬 뒤 팬에 갈색이 나도록 볶기 냄비에 버터 2T ... 뿌리기 ▼ BLT샌드위치 (30분) - 양상추 찬물 빵 3개 약불 토스트 - 세워두기 토마토 0.5cm 슬라이스 한 뒤, 키친타올양파가 브라운 띄도록 볶은 뒤 당근, 셀러리 같이 넣고

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.29

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  양식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'

  . ▼ 브라운그래비 소스 (30분) / 브라운 루 만들기 & 야채도 태우기 양파, 셀러리, 당근 채 썬 뒤 팬에 갈색이 나도록 볶기. ... 폭찹 소스 : 냄비에 버터 1작은 술, 마늘, 양파, 셀러리 / 케첩 2큰 술, 황설탕 1작은 술, 핫소스 1작은 술, 우스터소스 1작은 술, 식초1작은 술, 레몬즙, 소금, 후춧가루 ... 냄비에 버터1큰 술, 밀가루1큰 술 넣고 브라운 루 만들기. 볶은 루에 불 끈 상태에서 토마토페이스트 1작은 술 넣고 볶다가 물 조금씩 넣어가며 풀어준다.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23

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  (학교교육과 청소년) 초등학교 방과후학교 운영계획서와 중학교 방과후학교 운영계획서를 각 1개씩 수집한다

  브라운 그래비 소스 시연 및 실습 19-21 스톡 브라운 스톡 시연 및 실습 22-24 드레싱 사우전 아일랜드 드레싱, 타르타르 시연 및 실습 25-27 샐러드 포테이토 샐러드, ... 셋째, “방과 후 과외활동의 교내 흡수를 통한 학부모의 사교육비 경감을 돕는다.” ... 시연 및 실습 7-9 수프류 미네스트로니 수프 시연 및 실습 10-12 생선요리 솔모르네 시연 및 실습 13-15 육류, 가금류요리 살리스버리 스테이크 시연 및 실습 16-18 소스

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.01

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  조리용어 해설

  브라운 소스, 그래비, 스튜 등을 만드는데 사용된다. Fish stock : 생선의 쓴맛이 있는 아가미를 제외한 뼈, 껍질, 머리를 다듬어 넣고 만든다. ... 수프와 소스의 농도를 내는데 사용된다. ... 이 방법은 마요네즈와 그것을 이용한 다양한 소스를 만드는데 사용된다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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  [양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리

  1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.② 양파는 결대로 채 썰고 / 대파는 파란심지를 제거한 후 흰 부분을 채 썬다. ※ ..

  시험자료 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.24

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  서양조리 레시피

  그래비 소스를 만드시오. ① 브라운 루(Brown Roux)를 만들어 사용하시오. ② 완성된 작품의 양은 200ml가 되도록 만드시오. ◈ 수검자 유의사항 ① 브라운 루(Brow ... 브라운 그래비 소스 ◈ 재료 Onion(양파) 30g Celery(샐러리) 20g Carrots(당근) 20g Butter(버터) 30g Flour(밀가루) 20g Tomato Paste ... Leaf(월계수잎) 1장 Clove(정향) 2알 Whole pepper(통후추) 3알 Salt(소금) 2g Pepper(후추) 1g ◈ 요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 브라운

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.17

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  14년도 양식조리 기능사 실기 레시피 요약본

  ->소청에 거른다. ③난황만: 향신즙, 중탕버터 조금씩 넣으며 거품기질. ④소금, 흰후추, 레몬즙으로 간 30m 1. ... ->브라운스톡(물), 채소3, 월계수잎+정향 넣어 끓임. ->농도 되면 불줄이고 소금, 후추 간. ③체에 거름.(면보X.) 20m 1. ... ->기름제거. ②버터팬: 레몬즙, 소금, 흰후추: 레몬소스 만든다. ③껍질 밑으로 가도록 ‘겹쳐’담고 가니쉬(레몬 양끝 다듬기.), 소스뿌리기 40m 1.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.23 | 수정일 2014.06.23

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  양식레시피

  브라운 그래비 소스 브라운스톡(물) 밀가루 버터 양파 당근 샐러리 토마토 토마토페스트 소금 후추 1. ... 물 400cc정도를 넣고 브라운 루를 약간 묽은 정도로 넣는다. ? 물이 끓고 나면 적은양의 루였지만 적당한 농도와 양으로 맞추어 진다. ... 브라운 스톡(30분) 소뼈 양파 샐러리 당근 토마토 파슬리줄기 월계수 잎 정향 통후추 버터 물 1. 소뼈는 잘게 자르고 찬물에 핏물 뺀다. 2. 야채는 씻은 후 재료정리. 3.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.03.30

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  외국조리 실습 레시피 정리, 향신료 정리

  브라운 그래비 소스 ① 양파,당근,셀러리 일정하게 채 ② 팬에 버터,양파,셀러리,당근 순으로 갈색나게 볶음, 페이스트를 넣고 볶는다. ③ 브라운루, 물2컵, 월계수잎, 정향을 넣고 ... (스프, 고기 요리, 그래비 소스) ? 정향 : 정향나무의 개화되지 않은 봉오리 건조시킨 것. 강한 방향 성분+얼얼한 맛 ? ... 사방2cm 소금, 후춧가루, 밀가루 ② 양파, 당근, 셀러리, 감자 1.8cm 정육면체, 마늘을 다진다. ③ 팬 버터>마늘>양파>셀러리>당근>감자, 소고기는 갈색나게 한다. ④ 브라운

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.07

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  Chep-양식

  Brown Gravy Sauce (브라운 그래비 소스) 밀가루Flour 2큰술 / 버터Butter 2큰술 / 브라운스톡(물) 1컵 / 양파Onion ? ... 브라운 스톡이 여기에 쓰이다니!! 브라운 스톡이 부족해서 물을 쓴 조도 있었는데 확실히 브라운 스톡이 진한색을 낸다. ... 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 불에서 화이트 루를 볶아서 우유를 조금씩 넣으면서 잘 푼후 정향을 넣고 은근히 끓여서 체에 걸러 소스를 만든다. ⑥ 소스에 닭고기, 채소를

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.27

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  양식조리 실기 수업안

  ♠브라운 그래비 소스(30분)p.79 재료 확인 -세척 1. 양파, 당근, 셀러리 채썰기. 2. 브라운 루 만들기. 3. ... 고운 체에 거른 후 농도 조절하고 소금, 후추 간하기. * 주의점 - 브라운 루가 타지 않게. - 소스의 색과 농도에 유의하기. - 작품의 양은 200㎖가 되게. ♠ 햄버거 샌드위치 ... 야채는 버터에 색나게 볶은 후 페이스트 넣고 잘 볶기. 4. 3.과 브라운 루 섞고 물1C+1/2C 붓고 뭉근히 끓이기. 5.

  리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.01

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  양식조리실기PPT

  Cuisine 쉬림프카나페 Shrimp canape 30 분 쉬림프 카나페는 식빵 위에 달걀과 새우를 올려 만든 전채 요리이다 지급 재료 일 련 번 호 재 료 명 규 격 단 위 수 량 비 ... 지급 재료 일 련 번 호 재 료 명 규 격 단 위 수 량 비 고 1 가자미 250~300g 정도 마리 1 해동지급 2 밀가루 중력분 g 30 　 3 버터 무염 g 50 　 4 소금 ... 지급 재료 일 련 번 호 재 료 명 규 격 단 위 수 량 비 고 1 닭다리 한마리 1.2 kg 정도 개 1 허벅지살포함 2 달걀 　 개 1 　 3 밀가루 중력분 g 30 　 4 빵가루

  시험자료 | 119페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.22 | 수정일 2016.09.09

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  이탈리안스프

  이것은 크림스프가 화이트소스와 만드는 법이 비슷했듯이 내용물을 걸러 내는 점만 빼면 우리가 전에 했었던 브라운그래비소스와 비슷했다. ... 물론 우리 조는 전에 브라운그래비소스를 만들 때의 경험을 바탕으로 이탈리안 스프도 쉽게 그리고 맛있게 만들었다. 야채의 모양도 균일 했으며 맛도 좋았다. ... 브라운그래비소스에서 야채를 먼저 볶았던 것처럼 이번에도 야채와 고기를 볶았다. 그리고 밀가루를 넣고 볶다가 케찹을 넣고 볶고 스톡을 부어 마무리를 하는 쉬운 요리였다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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  양식조리기능사 실기요약정리(2011년 3월 수정)

  10 5 스트프드에그 3 21 포테이토샐러드 10 6 탈탈소스 3 22 홀렌다이스소스 11 7 B.L.T 샌드위치 4 23 브라운그래비소스 11 8 바비큐폭찹 4 24 비프콩소메 ... 12 9 치킨커틀렛 5 25 브라운스톡 12 10 치킨알라킹 5 26 사우전아일랜드드래싱 13 11 살리스버리스테이크 6 27 미네스토로니스프 13 12 치즈오믈렛 6 28 이탈리안미트소스 ... 브라운스톡 ?스톡을 맑게 만드시오 ?쇠뼈는 핏물을 제거한 후 사용하시오 ?

  시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.22 | 수정일 2019.12.09

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  양식조리사 실시시험 Summary

  21 브라운 그래비 소스 22 이탈리안 미트 소스 23 탈탈 소스 24 토마토 소스 25 홀렌다이즈 소스 스톡 26 브라운 스톡 드레싱 27 다우전 아일랜드 드레싱 샐러드 28 월도프 ... 제출 : 뜨거운 물그릇 + 소스그릇 (굳는 것을 방지) 26 브라운 스톡 30분 - 스톡은 소금,후추 등 간을 하지 않음 - 색깔 달구기 > 톱질하듯 썰기) 32 햄버거 샌드위치 30분 ... 마늘소스 : 버터 + 파슬리 Chop + 다진마늘 3. 마늘빵 (1cm두께) > 마늘소스를 한 면에 발라 구워줌 > (마늘소스 바른 곳에) 팔머산 치즈 4.

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리방법과 썰기방법

  스톡, 와인을 따로 분리시켜 조리한다. ⑭ 걸쭉하게 끓이기 (Stewing) 고기, 야채 등을 썬 다음 기름에 볶은 후 그래비 소스나 브라운 스톡을 넣어 걸쭉하게 끓여 내는 보리 ... 처음에는 높은 온도로 시작해서 낮은 온도로 조리해야 한다. ⑧ 그라탕 (Gratinating) 요리할 음식 위에 버터, 치즈, 크림, 달걀, 소스 등을 올려서 오븐에서 열을 가해 색깔을 ... 푸왈레 (Poeler) 오븐을 조절해 가면서 많은 양의 버터 속에 고기를 조리하는 벙법으로 오븐 속에서도 계속 위에 버터를 발라가면서 조리하다 뚜껑을 벗겨 색깔을 낸 다음 고기와 브라운

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.17

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  양식조리기능사 실기 레시피 요약정리

  11 1. 재료: 양파, 당근, 샐러리 버터, 밀가루, 토마토페이스트, 브라운스톡(물), 월계수잎, 정향, 소금, 후추 2. ... ->브라운스톡(물), 채소3, 월계수잎+정향 넣어 끓임. ->농도 되면 불줄이고 소금, 후추 간. ③체에 거름.(면보X.) 12 1. ... 9 1. 재료: 토마토, 마늘, 양파, 샐러리, 파슬리, 쇠고기 버터, 토마토페이스트, 월계수잎, 소금, 후추 2. 레시피: ?토마토 데칠 물 올리기.

  시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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  양식_조리기능사30개정리

  잘라 놓은 계란 속에 양상추 잎을 깔고, 준비해둔 계란노른자를 짜서 채워 올린다음 파슬리를 살짝 올려 장식한다. ◈ 브라운 그래비 소스 (재료) 브라운스톡 300ml, 버터 30g, ... 소스가 끓으면 위의 거품을 걷어내고, 소스의 농도가 알맞게 되면 소금, 후추로 간을 하여 그릇에 담는다. ◈ 토마토 소스 (재료) 토마토 20g, 버터?밀가루? ... 포우칭한 생선을 보기 좋게 접시에 담고 소스를 뿌린 뒤 케이얀 페퍼를 가볍게 뿌려준다. ◈ 타르타르 소스 (재료) 달걀 1개, 마요내즈 50ml, 피클 10g, 양파 20g, 레몬

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.30 | 수정일 2015.11.26

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