"실험조리 갈변" 검색결과 1-20 / 230건

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구 실험 방법 (1) 사과를 씻어 6등분 한 후 갈변을 막기 위해 랩으로 바로 싸 둔다. (2) 한 조각씩 가운데 씨를 제거하고 강판을 ... 실험조건별 실험 결과 ▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함. 실험 고찰 갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 구분된다. ... 위한 실험조리] 변진원 외 3인, 지구문화, 2017, P97~100 - [에센스 식품학] 김정숙 외 8인, 지구문화, 2022, p139~141

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  실험 제목 첨가물에 따른 사과의 갈변 비교 실험 날짜 2019. 06. 05. ... 변진원 외 3인, [실험조리], 지구문화사, 2017년도, P. 97~100 ?서제원, [식품학], 한올출판사, 2006년도, P. 248~254, 286~292 ... 수 실험 목적 사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.181-183. 송태희 등(2011). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.44-68. ... 실험 제목 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 실험 일자 1. ... 실험목적 사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다. 2. 실험 재료 및 기구 1.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  김이수 : 최신식품조리과학, 대왕사, P.132,166 (2004) ? 김기숙 : 조리방법별 조리과학실험, 교학연구사 P.48 (2001) ... 실험기구 : 저울, stop watch, 레몬즙 짜기, 일반 조리 용구 4. 실험방법 ① 1%의 식염수를 400ml 만들어서 2개의 볼에 200ml씩 나누어 놓는다. ... 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지 2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [실험조리실습]갈변현상억제방법

  이번 실험은 효소적 갈변에 대한 과일의 갈변억제에 대한 실험이며. ... : 홍순배 학년 : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영 실험제목 : 갈변현상 억제방법 조사 1. ... Abstract 갈변현상이란 야채나 과일을 껍질을 깎아 공기 중에 방치하면 갈색으로 변하는 현상을 말하며, 이번 실험을 통하여 갈변현상을 관찰하며, 어떻게 하는 방법이 갈변을 최대로

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  - 과일의 갈변방지에 관한 실험 ? ... 사과가 가장 빨리 갈변이 일어났으며, 구연산액에 담가 두었을 때 갈변이 가장 잘 방지되었다. ? 가장 바람직한 갈변방지는 각 재료에 어떻게 하면 된다고 생각되는가? ... 각 재료는 어느 조건에서 가장 심하게 갈변하는가? 곧바로 간것이 가장 심하게 갈변이 생김 ?

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  실험원리 식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정에서 갈색으로 변색되는 반응을 갈변반응이라 한다. ... 실험명 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교 실험목적 첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다. ... 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 ‘사과 갈변현상 막는 법은?’

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  Report 유지류의 조리 & 과일의 조리 실험 Title 유지류의 조리와 과일의 조리 Theory & Principle Theory(이론) 1. ... 당일 실험을 통해 사과의 갈변이 매우 빠르게 일어난다는 것과 10%의 소금물, 식초를 이용하면 사과의 갈변을 방지할 수 있다는 것을 확인할 수 있었다. ... 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 당일 실험에서 사과를 갈고 접시에 옮기는 과정에서 사과가 공기에 노출되는 표면적이 넓어져 산화가 매우 빨리 일어나 갈변이 진행되는 것을 육안으로 관찰할

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  2023년 농심 91가지 면접 질문 + 답변 + 기업정보

  효소적 갈변과 비효소적 갈변에 대해서 설명해주세요. 2. 산가와 산가실험법 대해 설명해주세요. 3. 절탄기란 무엇입니까? ... 식품의 가공, 저장, 조리에 있어서 일어나는 비효소적 갈변에는 여러 가지 원인이 있는데, amino-carbonyl반응, 당류의 가열에 의한 캐러멜화 반응, 유지의 산화나 가열에 의한 ... 반면 비효소적 갈변은 효소가 관여하지 않고 화학반응만으로 일어나는 갈변현상을 뜻합니다.

  자기소개서 | 38페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.11.08

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  실험 재료 본 실험에서 사용된 재료는 우유 1L를 사용하였다. 2. 실험 기구 본 실험에서 사용한 기구는 냄비, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 3. ... 재료는 우유 1L를 사용하였으며 냄, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 냄비에 우유 1C을 넣고 약한 불에서 10분간 가열한다. ... 가열 시 표면 피막과 바닥 침전물 생성 여부 및 갈변 정도 관찰한다. Ⅲ. 실험 결과 및 고찰 1. 실험 결과 ⅰ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교

  참고문헌 - [조리원리] 변진원 외 4인, 파워북, 2021, P229~232 - [메뉴개발을 위한 실험조리] 변진원 외 3인, 지구문화, 2017, P75~81 - [조리응용을 위한 ... 흘러나온 우유가 아닌 비커 안에 우유가 갈변 될 것을 기대했지만. 가열을 해도 갈변이 일어나지 않았다. ... 실험재료 및 기구 가열반응 -재료: 우유 125ml Ⅹ4 -기구: 300mL 비커 4개, 석면망 4개, 일반 조리기구 산 반응 -재료: 우유 125ml Ⅹ2, 탈지우유(무지방) 125ml

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  2022년 04월 5일 실험 조리 보고서 실험 주제 산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교 실험 목적 산 및 가열이 우유단백질의 응고에 미치는 영향 이해 실험 조건별 실험 결과 실험 ... “메뉴개발을 위한 실험조리.” - 지구문화사 (2017) 변진원 외 4명. ... 약간의 붙투명함 실험 2, 가열에 의한 우유의 응고 특성 비교구분 조건 표면에 피막이 생긴 정도 맛, 향 갈변 정도 바닥에 생긴 응고물 정도 A 뚜껑 닫고 10분 가열 연하고 피막이

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  산에는 안정하여 변색되지 않으므로 껍질 벗긴 우엉이나 연근을 식초물에 담가두면 갈변을 방지할 수 있다. ... 실험조건별 실험 결과 실험 고찰 안토시안-적양배추 적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. 산에는 안정하여 선명한 붉은색을 띤다. ... , 100mL 비커 16개, 냄비 4개, pH paper, 전자저울, 일반 조리기구 실험 방법 (1) 시료를 다듬고 씻은 후 물기를 제거하고 길이 3cm에 두께 3mm 정도의 크기로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  설탕의 조리

  Report 설탕의 조리 학교명 과목명 학과명 학 번 이 름 1. 제목 설탕의 조리 2. 실험 날짜 5월 10일 3. ... 실험 내용을 보면 융점 이하로 설탕을 가열하는 것인데 그러면 설탕이 캐러멜화가 발생하지 않아서 맑은 색의 녹은 설탕이 돼야 했지만 갈변이 발생한 것으로 보아 온도 조절에 실패해서 융점 ... 설탕의 조리.hwp132 4. 재료 설탕, 물엿, 소다 5. 기구 온도계, 계량컵, 나무주걱, 냄피, 넓은 팬 설탕의 조리 6.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  pH에 따른 채소의 색소변화

  산성조건에서 클로로필은 갈변화가 되어 외면으로는 제품의 품질이 떨어지지만 조직감은 가장 단단하고 아삭했다. 조리수가 식으면 pH paper를 이용하여 pH를 측정한다. ... REPORT -pH에 따른 채소의 색변화- 이 름 : 학 번 :　 과 목 : 실험조리 및 실습 담당교수 : 제출날짜 : 1. ... 큰 차이 없음 두 번째로 물렁하다 7 8 소금 진한초록 무른 편 6 6 물렁물렁한편 6 7 소다 초록 완전히 무르다 8 9 완전히 물러 으깨짐 8 10 식초 갈변화 단단하다 4 4

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.16

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  만5세 보육일지

  오전 실내놀이 (9:00~10:00) - 추수에 관한 끝말잇기를 해요 - 가을 곡식 “쌀” 물들이기 - 가을 열매의 갈변 실험하기 - 곡식 마라카스를 연주해요 클레이를 물들였던 기억을 ... 중 유아가 가장많이 접할 수 있는 과일을 가지고 갈변 실험을 해보기로 하였는데 아직 자르지 말고 과일 모양을 유지해서 관찰하고 싶다고 하여서 관찰을 할 수 있도록 나두었다. ... 오전 실내놀이 (9:00~10:00) - 추수에 관한 끝말잇기를 해요 - 가을 곡식 “쌀” 물들이기 - 가을 열매의 갈변 실험하기 - 곡식 마라카스를 연주해요 +할로윈 놀이 가을 열매

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.24

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  실험이론 1. ... 고구마의 단면이 공기에 노출되면 갈변하는데, 이것은 폴리페놀 산화효소의 작용으로 클로로겐산과 폴리페놀이 작용하여 퀴논계 화합물이 되고, 이것이 중합하여 갈변물질이 되기 때문이다. ... 실험재료 고구마와 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1), 찬물(찬물+가루 = 1.6:1 비율로 혼합), 콩기름 Ⅲ.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  조리를 할 때 뚜껑을 열고 데치는 이유는 가열에 의해 발생되는 유기산을 휘발시켜 갈변을 방지하기 위함이다. 양파를 데쳐서 변화를 관찰하는 것은 육안으로는 구분이 어려웠다. ... 조리과학 이론 및 실험, 강근옥,신미혜, 김지연, 설민숙, 공저, 2004년 1월10일, 효일, p53.p63 ... 따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다. 또 색을 안정시키기 위해 식초나 레몬즙을 가할 수도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  실험하지는 않았지만 바삭한 튀김을 만들기 위한 조건으로 설탕과 물이 있다. 설탕은 튀김옷의 글루텐 형성을 방해하여 연하게 만들고 튀김옷을 적당히 갈변시킨다. ... 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.154-162. 송태희 등(2011). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.146-149, pp.162-185. ... 처음에 튀겼을 때 너무 짧은 시간만 튀긴 것 같아서 총 두 번을 실험했고, 두 번째 조리에서 색깔 차이가 확연하게 나타났다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  가공학 - 잼류

  잼의 완성도 테스트가 적당히 이루어 지지 않았을 시에는 설탕의 카랴멜화 및 갈변현상이 일어나 잼의 맛과 색의 저하에 따른 전체적인 제품의 질의 저하를 가지고 올수 있으므로 잼을 조리함에 ... 하지만 잼이라는 조리방법을 통하여, 미생물의 성장발육을 막고, 장기간 보존이 가능하게 하는 등, 과실에 있어 적합한 조리라고 판단되었다. ... 설탕의 양의 조절은 잼의 당분을 조절해 주었고, 설탕의 가열을 통하여 색소분해, 갈변반응확인 그리고 향을 확인할수 있게된다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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