"염장 당장의 원리" 검색결과 1-20 / 64건

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. ... 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. ... 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.08.24

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  영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

  염장, 당장, 냉동, 건조법‘당장’의 원리? ... 설탕 및 포도당의 삼투압으로 탈수작용으로 식품의 수분활성도를 낮춘다.단당류(포도당)가 이당류(설탕)보다 삼투압이 높으므로 당장의 효과가 좋다.식품의 저장성과 수분활성의 관련성?

  시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.14

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  식품의 저장

  식품저장법의 종류에는 건조법, 냉장법, 냉동법, 염장법, 당장법, 산장법 등이 있다. 특히 여기에서 소개할 저장법은 이다. 1. ... 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? ... 식품 건조의 원리 식품 속에 있는 수분을 증발시키기 위해서는 여기에 필요한 증발잠열을 외부로터 공급해 주어야하기 때문에 우선 식품을 가열할 필요가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  식품학 수분 요약정리

  낮추는 방법 - 물리적 방법 : 건조 및 탈수 - 화학적 방법 : 당장, 염장 (삼투압 원리) - 온도 조절 : 저장온도를 낮춰 식품의 수증기압을 낮춤(흡착수의 기화) *저장온도가 ... 기질의 이동이 자유롭지 못하거나, 반응물로서의 수분의 이용이 불가능하기 때문 ④ 삼투압과의 관계 : 삼투압 증가할 경우, Aw가 감소하여 탈수 현상 발생 → 염장, 당장 원리 ⑤ Aw

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  방사선 조사 Co60, Cs137 방사선 중 투과력이 강한 γ선이 살균력이 강함 2) 화학적 염장(10%), 당장(50%), 산장(4.5이하) 3) 기타 CA저장 : O2↓, N2↑ ... 해동 후 부패가 빠르게 진행 원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가 2. ... 건조법 원리 : 건조로 Aw감소 종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등 3.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  CA 저장

  식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 훈연, 통조림, 포장, 첨가물 이용, 방부제 이용, 방사선 조사, 가스 ... 본문에서는 CA 저장의 정의 및 원리, 장단점, 유의사항과 실제 식품에서의 저장 사례를 설명하고자 한다. Ⅱ. ... 결론 지금까지 CA 저장의 정의 및 원리, 장단점, 유의사항과 실제 식품에서의 저장 사례에 대하여 살펴보았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.01 | 수정일 2022.03.07

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  식품의 저장방법 - CA법, MA법

  저장법을 실제적인 면에서는 보통 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 산저장, 훈연, 방부제이용저장법, 탈기밀봉저장법(통조림 및 병조림), 가스저장 등에 미국에서 ... 식품을 저장함에 있어서 1500년 이전에는 증자(蒸煮), 볶음, 건조, 염장, 당장, 움저장 등의 방법과 불, 바람, 햇볕, 해수, 암염 등 자연 조건을 이용하는데 불과 하였다. 1600년에 ... 정의 및 원리 1-2. 방법 1-3. 장점 및 단점 1-4. 식품의 저장 사례 2. MA저장 2-1. 정의 및 원리 2-2. 방법 2-3. 장점 및 단점 2-4.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  식품의 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 가공법으로는 건조를 이용한 오징어와 미역, 염장을 이용한 젓갈류, 햄, 베이컨, 당장을 이용한 잼, 청, 마멀레이드, 식품첨가물(수분조절제 ... 출처 -김승민, 김선아, 『식품 미생물학』 한국방송통신대학교 출판문화원 -변진원, 송주은, 『조리원리』 파워북 -고정삼 『식품가공학』 유한문화사 -식품의약품안전처 [식품 및 식품첨가물공전

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  건조법(乾燥法, 탈수)이 여기에 해당되고 또 식품을 소금에 절이는 염장법(鹽藏法), 설탕 등에 절이는 당장법 등도 이 원리에 해당되는 것이다. ... 이와같은 원리로 인한 산패의 과정을 자동산화라 한다. 자동산화의 초기단계에는 산소분자(O2)가 지방과 반응하여 어떠한 종류의 과산화물이 생긴다. ... 이 원리를 이용한 방법으로 저온영역은 움저장, 냉장, 냉동법(冷藏, 冷凍法)에 해당되고 가열영역은 저온살균법, 순간고온살균법, 자비살균법, 상업적 살균법 등이 여기에 속한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  서론 실험목적 딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 당장품 가공에 있어서 당의 용해도와 결정화가 품질을 좌우하는 중요한 요소가 된다. ... 이것은 염장과 같이 고농도액의 삼투압 작용 및 당 분자가 가지고 있는 친수기와 물과 수소결합에 의한 수분활성도의 저하 등에 의하여 미생물의 생육이 저하되기 때문이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  당장 및 산에 의한 식품저장 7. 염장에 의한 식품저장 8. 훈연에 의한 식품저장 9. CA저장에 의한 식품저장 10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장 11. ... 당장 및 산에 의한 식품저장 • 원리 : 식품에 설탕 같은 당분을 넣어 삼투현상에 의해 탈수 → 수분활성도 저하 → 미생물 번식 억제 • 전화당이 효과적으로 이용됨 - 분자량이 적을수록 ... 저온에 의한 식품저장 • 역사 : 1980년 우리나라 가정마다 냉장고 보급 → 콜드체인 완성 : 운송기간 동안의 식품저장 (냉장화) • 원리 ① 기체 냉매가 압축기에서 압축되어 응축기로

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  식품저장학 동결건조 저장법

  염장법 ? 당장법 ? 산장법 ● 주제선정의 이유 동결건조는 여러 가지 식품의 저장 방법 중 건조법에 해당한다. ... 식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? ... 동결건조법의 원리 결론 5. 동결건조법의 동향 식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다. 1. 식품저장법이란?

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 수분활성도 측정을 통한 수분정량 - 수분활성도 측정기

  잼, 꿀, 젓갈, 말린 호박, 냉동어 등은 당장법, 염장법, 건조법, 냉동법 등의 방법을 이용하여 수분활성도를 저하시켜서 부패에 관여하는 세균, 효소 등의 생육을 불가능하게 하는 것이다 ... 실험원리 식품의 수분활성도 식품 중의 수분함량은 퍼센트(%) 함량으로 표시하나 식품의 저장성은 이 수치에 의해 결정되지 않는다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  염장법 및 당장법 1) 염장법 2) 당장법 III. 식품위생 관리 및 행정 1. 식품위생 관리 2. 식품위생 행정 * 참고문헌 식품의 위생관리 I. ... 우유를 분무하면서 가열하면 증발면적이 커져서 건조가 쉽고, 속도가 발라진다. (3) 염장법 및 당장법 염장법 및 당장법은 소금이나 설탕을 넣으면 삼투압(osmotic pressure ... 염장법으로는 부패균의 생육을 억제시킬 뿐이며, 살균 효과는 없다. 2) 당장법 당장법은 잼(jam), 젤리(jelly), 마멀레이드(marmalade), 가당연유, 과일 등의 설탕

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품 1) 염장법(소금절임법, Salting) 2) 당장법(당절임법, Sugaring) 3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling ... 압착염장법 처음에 건염법으로 하고 다음에 염수법으로 염지하여 식염의 삼투를 한 후 염수에서 건져내어 적당히 가압하는 방법 2) 당장법(당절임법, Sugaring) (1) 당장법의 의의와 ... 식품의 저장 원리 목차 1. 식품의 건조 1) 식품건조의 원리 2) 열풍건조기 3) 건조식품의 저장 2. 냉장 및 냉동 1) 저온저장의 원리와 종류 2) 냉장 3) 동결저장 3.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고

  방송통신대 | 11페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.05.11

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