"이탈리안 머랭" 검색결과 1-20 / 25건

• 

  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  머랭 사용머랭 - 이탈리안 머랭 : 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조향신료- 고대 이집트, 중동등에서 방부제, 의약품의 목적으로 사용되던것이 식품으로 이용 ... 짙은껍질색, 부스러지는 껍질, 옆면 부실 - 진한 껍질색 대책 : 설탕, 우유 사용량 감소, 오븐 온도 감소, 2차 발효 습도조절무스크림- 주로 이탈리안

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

  다운로드 장바구니
• 

  본인이 좋아하는 제과 제품 1개, 제빵 제품 1개를 선정하셔서 제품에 대한 소개와 만드는 방법을 조사

  라뒤레를 시작으로 마카롱은 이 형태를 유지하게 되었으며 안의 크림은 맛을 결정하는 요소가 되었고 꼬끄의 경우 이탈리안 식이나 프랑스 식 머랭 중 제조자가 원하는 방식으로 만든다. ... 이 때 꼬끄를 만들기 위해서는 머랭을 만들 필요가 있다. 계란 흰자만을 분리한 후 믹서로 충분히 저어 거품을 낸다.

  리포트 | 5페이지 | 4,300원 (5%↓) 4085원 | 등록일 2020.07.13 | 수정일 2020.07.15

  다운로드 장바구니
• 

  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  스위스 머랭 43℃로 중탕하여 거품 낸 온제 머랭에 냉제 머랭을 섞음. 이탈리안 머랭 흰자거품을 낸 후 114-118℃로 끓인 설탕시럽을 넣어 만든 머랭. 장식용으로 사용. ... 최적pH는 5.5-6.0 냉제 머랭 흰자 거품을 내다가 설탕을 조금씩 넣으면서 튼튼한 머랭을 만듬. ... 도넛과 케이크의 글레이즈 : 43-50℃ 적당. - 머랭 : 흰자에 설탕을 넣고 거품 내어 만든 반죽.

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  23년 양식조리기능사 요구사항+재료+레시피 정리

  허브에센스 1T, 레몬즙, 소금, 흰 후춧가루 간 ▶ 이탈리안 미트 소스 (30분) - 소스조리 [ 150ml ] 90p 재료 : 양파 1/2개, 쇠고기 60g, 마늘 1쪽, 캔 토마토 ... 줄기, 월계수잎, 정향, 통후추 → 가볍게 섞기 냄비에 양파를 갈색 띄도록 볶기 → 물 4컵, 머랭 넣고 끓이기 → 머랭 가운데 부분 구멍 뚫기 → 소금, 후춧가루 간 → 20분 ... 껍질, 씨 제거 - 다지기 양파(반반 사용), 당근, 셀러리 → 채 썰기 소고기 → 다지기 달걀흰자 → 거품기로 머랭 만들기 [ 머랭 ] 소고기, 토마토, 당근, 셀러리, 양파, 파슬리

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.18

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리기능사 실기

  후추 ⑤ 오믈렛 - 식용유, 버터 1t - 최대한 야채를 위쪽에 넣고 접기 * 불조절 유의 (드레싱) 100ml - 사우전아일랜드 드레싱 - 타르타르 소스 - 홀렌다이즈 소스 - 이탈리안 ... 토마토 ② 전처리 - 양파: 속껍질 벗겨 채썰기 - 당근: 채썰기 2~3cm - 샐러리: 채썰기 2~3cm - 토마토: 콩카세 - 계란: 머랭치기 ③ 양파 브루니 ④ 머랭 섞기 (양파 ... , 샐러리, 당근, 토마토, 다진 소고기(핏물제거), 월계수잎, 통후추, 파슬리 줄기) ⑤ 스톡 끓이기(15분) - 면보거르기 - 물 3컵 - 양파 브루니 - 머랭 * 강불 -> 끓으면

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵 필기 요약 및 정리

  퍼프페이스트리 : 성형한 반죽은 냉동 *애플파이는 20도 *엔젤푸드 이형제는 물 *스펀지케이크 굽기에서는 공기패창과 전분의호화 단백질 응고됨 *반죽의 비중: 높으면 기공작아짐 무거움 *이탈리안머랭

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

  다운로드 장바구니
• 

  파티쉐 이론 - 제과 편

  낸 냉제 머랭을 섞는다. (4)이탈리안 머랭 : 흰자를 거품내면서 뜨겁게 조린 시럽(설탕 100에 물 30을 넣고 114~118℃ 끓임)을 부어 만든 머랭으로 무스나 냉과를 만들 ... (Meringue) 흰자를 거품 내어 만든 제품으로 머랭의 종류는 다음과 같다. (1) 냉제 머랭 : 흰자를 거품 내다 설탕을 조금씩 넣으면 튼튼한 거품체를 만든다. ... 기준 1) 팽창형태에 따른 분류 ① 물리적 팽창 - 계란에 거품을 일으켜 공기를 형성시킨 후 팽창 (스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 카스테라, 롤 케이크, 오믈렛, 쉬폰 케이크 머랭

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

  다운로드 장바구니
• 

  meringue의 관능적 특성을 알 수 있다

  머랭의 종류에는 여러 가지가 있는데, 냉제 머랭(cold meringue), 온제 머랭(hot meringue), 이탈리안 머랭(italian meringue), 스위스 머랭(swiss ... 이탈리안 머랭은 거품 낸 달걀흰자에 115-118℃에서 끓인 설탕시럽을 조금씩 넣어주면서 거품 낸 것으로 달걀흰자 중 일부가 열 응고를 일으켜서 기포가 매우 단단한 편이다. ... 온제 머랭은 냉제 머랭보다 설탕을 많이 넣어 중탕하여 만들기 때문에 설탕이 잘 녹고 기포력을 낮추어 부드러운 머랭을 만들 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  직접 만들어보고 성공한 마카롱 레시피

  이탈리안 머랭(끓인 시럽을 쓰는 머랭)으로 만드는 마카롱의 성공률이 더 높다. ?마카롱을 구울 때 밑불만 5분정도 더 주면 쉽게 떨어진다. ? ... 블루베리 마카롱 반죽- 아몬드가루 100g, 슈거파우더 100g, 블루베리가루 6g, 흰자 36g, 이탈리안 머랭- 설탕100g, 물 25ml, 흰자 36g 1. ... 가루 재료를 체쳐 섞는다. 2 머랭 재료를 섞어 머랭을 올린다. 3. 시럽 재료를 냄비에 끓인다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.30 | 수정일 2022.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  제과와 제빵의 역사

  이 반죽은 계란의 흰자만을 쓴 머랭반죽, 다른 후 설탕 또는 바닐라슈거를 소량씩 투입하면서 단단해질 때까지 휘핑을 계속한다. ₂? 이탈리안머랭 ? ... 스위스 머랭 ? 전체 흰자 중 3분의 1과 슈거파우더 전량을 넣고 글라스 루아얄을 만든다. ... 이 때 빙초산 몇방울을 사용하며 다른 그릇에 남은 흰자와 적당량의 바닐라 슈거로 보통 머랭을 만든 후 앞에 만든 것과 섞어준다. ?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학 및 실험] 달걀류

  주로 세공 제품에서 사용한다. 3) 이탈리안 머랭(italian meringue) - 흰자를 믹싱하고 그사이 물과설탕을 끓여 (115~118°C)서 만든 것을 식혀서 흰자에 넣어가면서 ... . ◆ 머랭의 종류 ◆ 1) 찬 머랭(cold meringue) - 일반적인 배합. ... 흰자와 설탕을 사용하여 찬 머랭을 만든 것을 혼합하여 사용.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

  다운로드 장바구니
• 

  2018상반기 우리은행 일반행원직군 합격자소서

  고객 평균 연령 20대인 번화가 이탈리안 레스토랑, 30대인 주택가 베이커리, 50대 이상인 대학병원에서 다양한 연령대의 고객을 대하며 그릇을 키워나갔습니다. ... 머랭쿠키의 특성상 재료가 적고 만들기 쉬운데다 완성품이 예쁘기 때문에, 비용 대비 수익이 높을 것으로 예상했기 때문입니다. 목표 수익은 20만원으로 설정했습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  한국 식당의 현황 및 심층분석

  . * 독상으로 즐기는 한식 * 점심상코스 주안상- 차가운 군고구마- 붕장어 튀김- 생선찜- 영계구이- 능이 녹두죽- 셔벳, 비트머랭, 유자크림- 다과와 차 창업년도 2015년 7월 ... 라스토란테 에오 업종 형태 이탈리안 컨템퍼러리/ ‘어씨네 식당’이라는 뜻의 이름 영업 형태 테이블 서비스제- 풀 서비스 방식 규모모(평수와 좌석) 38석 주요 메뉴 특성 * 기존의

  리포트 | 12페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.03.29 | 수정일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  [롯데제과 제크][롯데제과][롯데][제과][제크]롯데제과 제크의 개발과정, 롯데제과 제크의 성공요인, 롯데제과 제크의 포지셔닝, 롯데제과 제크의 관리(롯데제과 제크, 롯데제과)

  크림 앙그레이즈와 생크림을 섞어 얼린 것과 이탈리안 머랭에 과즙과 생크림을 섞어 얼린 것의 두 가지 종류의 수플레가 있다. 설탕을 녹여서 향료를 첨가한 액체 모양의 가공설탕. ... 개요 아이스크림이나 샤벳과 달리 계란과 설탕의 머랭과 생크림을 혼합하고 과일과 술 등을 섞어 무스처럼 만들어 얼린 것을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵 충전물의 종류와 제조방법

  . * 크렘 파티시에르 + 이탈리안 머랭 = 크렘 생토노레(크렘 시부스트) 과자 충전용으로 사용. * 크렘 파티시에르 + 크렘 다망드 = 크렘 프랑지판- 아몬드크림과 커스터드 크림을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  제과 (쇼트 브레드 쿠키)

  온제 머랭, 이탈리안 머랭. 스위스 머랭으로 구분한다. 2) 스펀지 반죽 계란에 설탕을 넣고 거품낸 후 다른 재료와 석은 반죽이다. ... 계란의 흰자만을 휘핑해 사용하는 머랭 반죽, 노른자와 흰자를 휘핑해 다른 재료와 섞는 스펀지 반죽이 있다. 1) 머랭 반죽 흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 반죽으로, 제법에 관계없이 ... 설탕과 흰자의 비율은 2:1이다 종류 : 만드는 방법에 따라 냉제 머랭.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

  카제인 : 우유의 성분 중 치즈를 만드는 원료 *머랭 1. 머랭의 최적PH : 5.5~6.0 2. 이탈리안 머랭의 설명 ? ... 이탈리안 머랭 : 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것 4. ... 흰자를 거품으로 치대어 30%정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50%정도의 머랭만듬 ? 흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나옴 ?

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리기능사 실기 레시피 요약정리

  (머랭.) 반죽: 난황(체에 거름.), 소금, 설탕, 흰후추, (물, 밀가루, 머랭.)1T씩. ③새우-> 밀가루, 반죽 순으로 묻힘.(꼬리 제외.) -> 튀김. ... 9 1. 재료: 토마토, 마늘, 양파, 샐러리, 파슬리, 쇠고기 버터, 토마토페이스트, 월계수잎, 소금, 후추 2. 레시피: ?토마토 데칠 물 올리기.

  시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵 용어정리

  머랭 - 흰자에 설탕을 더해 거품을 낸 크림 이탈리안 머랭, 스위스 머랭, 후렌치 머랭 등 있다. - 흰자의 단백질이 기포를 만들려고 하면 설탕 단백질의 변성을 억제하는 작용을 한다 ... . ※ 어느 정도 거품을 올린 상태가 되면 설탕을 투입 거품을 낸다. ※ 설탕을 첨가한 흰자위는 기포의 안정성, 기공이 미세하고, 촉촉한 머랭을 만들 수 있다.

  리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.11.18 | 수정일 2021.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  [제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

  ·머랭 - 흰자에 설탕을 더해 거품을 낸 크림 이탈리안 머랭, 스위스 머랭, 후렌치 머랭 등 있다. - 흰자의 단백질이 기포를 만들려고 하면 설탕 단백질의 변성을 억제하는 작용을 한다 ... . ※ 어느 정도 거품을 올린 상태가 되면 설탕을 투입 거품을 낸다. ※ 설탕을 첨가한 흰자위는 기포의 안정성, 기공이 미세하고, 촉촉한 머랭을 만들 수 있다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

  다운로드 장바구니