"전분의 차이" 검색결과 1-20 / 3,898건

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00 생활과학과(식품영양) 조리과학4공통 1. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. ... 이러한 이유로 본 고에서는 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명해보고자 한다. Ⅱ. ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.02.11

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오. 1. ... 전분의 구조와 특성 묵은 전분이 굳어 겔로 변하면서 만들어진다. 하지만 모든 전분이 이렇듯 겔로 변하면서 묵이 되지는 않는데 그 이유는 전분의 특성에 있다. ... 전분의 농도가 높을수록 강하고 아밀로스 비율이 높은 전분에서 젤 형성이 잘 이루어진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  전분 입자가 어떤 식물에서 얻어졌는가에 따라 모양과 크기가 다르고 가열해서 쑤었을 때도 차이가 있다. ... 특히 전분의 농도가 묵의 질을 결정하는 중요한 요인으로 전분의 종류에 차이는 있지만 5~9% 정도의 농도가 적당하다. 2. 실험방법 총 두 가지의 시료를 준비한다. ... 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 조리원리 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.01.10

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 ... 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도 5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다. ... 따라서, 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미의 제조과정을 비교하여 인절미의 고유한 품질을 분석하고 이를 기반으로 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 다음과 같이 구체적으로

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. ... 확실히 찹쌀보다는 찰짐이 적었고 맛도 쫀득하다기 보다는 달달한 주먹밥을 먹는 느낌이었다. ㉰ 실험결과 및 토의 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미를 직접 만들어본 결과 개인에 따라 차이가 있겠지만 ... 호화 2단계는 전분 용액을 가열하여 60도 이상이 되면 결정성 영역의 수소결합이 파괴되고 물 분자가 결정성 영역으로 들어가 전분 입자가 급격하게 팽창하는 단계이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  호화 및 노화는 전분의 급원, 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율, 아밀로스 지질 복합체의 비율에 따라 차이가 있다. ... 이 레포트는 전분이 함유된 곡물 중 멥쌀과 찹쌀을 이용하여 인절미를 만들고 멥쌀과 찹쌀의 전분 차이가 호화와 노화에 미치는 영향을 설명해 보겠습니다. Ⅱ실험방법 【시료준비】 찹쌀(할머니농사 ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.12.20

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  [생화학] 전분과 글리코겐의 차이점

  3.참고 1)녹말[ 綠末, starch] 전분(澱粉)이라고도 한다. ... REPORT (starch와 glycogen의 공통점과 차이점) 생화학 1.starch와 glycogen의 공통점 중합도 당조성(구성성분) position of glycosidic ... 글루코오스(포도당) 글루코오스 α-1,4 결합으로 수십 개가 결합한 직쇄(直)가 상호간에α-1,6 결합으로 복잡하게 이어진것이다 α결합 존재하는 곳 구조의 차이 분해효소 starch

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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  전분에 관한 고찰

  이처럼 원천이 다른 α-amylase는 특성도 다르기 때문에 동일한 조건이더라도 차이가 발생한 것이다. ... 이유와 함께 설명하시오. - 최고점도는 감소한다. α-amylase는 액화 효소로 전분의 α-1,4결합을 끊는다. ... Activity #6 1] 충분한 양의 α-amylase를 전분에 첨가할 경우 호화 후 최고 점도는 어떻게 변화하겠는가?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 탄수화물 검출

  또한 비율이 적어 침전물을 관찰하지 못했던 전분에서도 반응이 일어나 침전물을 관찰할 수 있을 것 같다. 전분, 포도당, 설탕, 과당, 엿당의 색상 차이는 어떤 이유인가? ... 전분과 설탕의 결과는 앞서 언급한대로 전분의 경우 비율이 적어 반응이 미미했고, 설탕의 경우 베네딕트 용액의 구리 이온을 환원시키는 작용기가 포함되지 않았기 때문에 색 변화를 관찰할 ... 실험에는 1%의 전분, 포도당, 설탕, 과당, 엿당, 글리신 용액과 PBS에 베네딕트 정량시약을 넣어 색 변화와 침전물의 생성 여부를 관찰하였다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.25

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  이러한 이유로 인해 쌀 전분과 감자 전분의 높이에서 차이가 발생되는 것이다. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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  방통대 조리과학 중간과제물

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오(10점) 2. ... 전분의 호화와 젤화에 대해 알아가면서 전분의 특성과 구조등에 대해 더 알아 갈 수 있는 시간이 되어 좋은시간이 되었다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

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  가공학실험 전분가공

  전분 가공 Ⅰ. Abstract 전분제조 공정에서, 감자와 고구마로부터 얻은 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 알기 위한 실험이다. ... 본 실험의 목적은 감자와 고구마의 가공품인 전분을 제조하고, 각 전분에 따른 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 고찰하는 것이다. Ⅲ. ... 건조된 각 전분의 무게를 측정한다. 수분측정기를 이용하여 각 건조 전분의 수분함량을 측정한다.(105°C,3분) 각 건조 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교한다. Ⅳ.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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  식품가공학 실험보고서 감자전분제조

  실험 목적 & 원리 전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin함량에 의한 색의 차이를 관찰하는 데 목적이 있다. 2. ... 실험결과 고형분 함량 : 0.309g 전분 함량 : 77.85% 전분 무게 : 311g 전분 무게 전분함량 고형분 함량 수분 무게&함량 g/% 311g 77.85% 0.309g 22.15% ... 2~3회 반복한다. ⑩깨끗이 분리된 전분을 물과 마지막으로 섞고 거름망에 전부 부은 뒤 전분만을 분리 시킨다. ⑪분리된 감자 전분을 건조시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.17

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  품종에 따라서 쌀 전분의 호화가 시작되는 온도에 차이를 나타내고 있음을 알칼리 용액 침지처리에 따른 붕괴양상이나 아밀로그래프 및 시차주사열분석기(Differential scanning ... 쌀알이나 쌀가루 또는 전분을 물과 열을 가하여 호화시킨 다음 식혀두면 점차 굳어지는 현상을 나타내게 되는데 이러한 A시료, B시료, C시료의 품질 차이를 비교하기 위해서는 이들의 보관 ... 이러한 쌀의 알칼리붕괴도는 품종에 따라서도 차이가 있지만 미미하기는 하지만 환경의 영향도 받는다.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  , 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.74 - 75 · [네이버 백과사전] 조선시대 식문화 - 밀가루 · [네이버 백과사전] 밀가루의 종류마다 글루텐의 양에는 차이가 ... 4장 전분 및 곡류 실험목적 전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다. ... 실험재료 및 기구 재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물 기구 : 냄비, 보울, 저울, 주걱, 바닥이 평평한 용기, 평평한 그릇 실험방법 1)

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 A+과제물

  비교 Ⅰ.위에 실험에서는 전분 종류에 따른 호화의 차이를 알아보았는데 호화된 전분을 식히고 젤화가 되는 과정에서도 전분종류에 따라서 차이가 있을까? ... 감자전분은 호화에서 어떤 차이가 보일까? ... 큰 차이가 없음이 관찰되었다. (4)호화시작+5분 14초 93 경과 :호화가 시작된 지 5분 14초가량 지났지만 1분10초가량 가열했던 호화전분과의 투명도는 뚜렷하게 차이가 나지는

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  조리원리

  반면, 상온에서 해동하면 전분이 빠르게 노화되어, 인절미의 품질이 급격히 저하될 수 있다. - 보관온도에 따른 차이 보관온도의 차이는 전분의 노화 속도에 영향을 미친다. ... 보관온도의 차이는 전분의 노화 속도에 영향을 미친다. 저온에서는 전분의 노화가 느리기 때문에, 냉장 보관한 인절미는 실온 보관한 인절미에 비해 노화가 더디게 진행된다. ... 실험 결과, A 시료, B 시료, C 시료의 품질 차이는 다음과 같다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  젤화는 전분의 종류 및 농도, 가열정도, 당, pH, 유화제 등의 영향을 받는데 전분의 종류에 따라 전분 입자의 구조와 결정성 영역의 비율, 아밀로스 분자의 길이 등에 차이가 있어서 ... 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오. 1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오(10점). 2. ... 완전히 투명해 진 다음 각각을 종이컵에 넣어 높이를 측정하고 젤이 될 때 까지 식힌 후 다시 높이를 측정하여 그 차이 비교 III.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  인절미에 관한 연구결과

  인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다. 가. ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 ... 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도 5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다. Ⅰ.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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