"조리과학레포트" 검색결과 1-20 / 833건

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  그리고 이번 실험에서 사용했던 치즈 중에서 모짜렐라와 까망베르는 이렇게 생으로 먹어본 적이 있었지만, 나머지 치즈들은 조리된 음식으로만 접해서 그런지 내가 알던 치즈가 아닌 것 같았다

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 삼점 검사법

  실험 제목 삼점 검사법 1. 실험목적 세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다. 2. 실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 감자칩 2종 2. 실험 기구 작은 종..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  중량변화율(%)= { 조리~후~무게(g)-조리~전~무게(g)} over {조리~전~무게(g) } TIMES100 . ... 실험 결과 및 고찰 시료 조리 전 무게(g) 조리 후 무게(g) 중량 변화율(%) 조리수 pH 익은 콩의 질감 마른콩 A 50 76 52 7 단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌다 ... 그리고 조리 시 경수를 사용하면 경수 중의 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴 물질과 결합해 콩의 연화를 저해한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  냉수 시험이란 캔디를 만들 때 온도계 없이 조리 온도나 시럽의 농도를 알기 위해 끓인 시럽을 조금 떠서 냉수에 떨어뜨려 보는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화

  실험 제목 교반 온도에 따른 폰단의 결정화 1. 실험목적 결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 설탕 250g x2, 물엿 1Ts x2, 물 1/2C x2 2. 실험 기구 냄비 2개, 볼 2개, ..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험 제목 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 찹쌀가루 1/2C x2, 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물 2. 실험 기구 볼, 냄비 3. 실험..

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  실험 제목 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정 1. 실험목적 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다. 2. 실험..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  산에 의한 우유의 변화 Ⅰ. 목적 ① 산에 의한 우유의 응고성 이해 ② 치즈 제조 원리에 따른 치즈의 종류 이해 Ⅱ. 실험재료 우유 400g, 레몬즙 30g Ⅲ. 기구 및 기기 전자저울, 온도계, pH 미터, 착즙기, 냄비, 그릇, 비커, 도마, 칼, 나무주걱, 숟가락..

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  [실험조리/조리과학 레포트] 식품의 계량

  따라서 실제 조리를 할 때는 식품의 종류에 따른 정확한 계량법을 알고 있어야 함을 느꼈다. ... 올바른 계량법을 사용하지 않으면 밀가루로 반죽을 할 때 반죽의 되기에 차이가 생길 것이고, 흑설탕이나 황설탕을 이용한 음식을 조리할 땐 음식의 단맛 정도가 달라질 것이기 때문이다. ... 보통 1C, 1/2C, 1/3C, 1/4C로 나누어져 있거나 눈금이 표시되어 있다. 1C의 국제표준용량은 240cc지만 우리나라나 일본에서는 1C을 200cc로 정했기 때문에 서양조리에서의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 맛의 인지도

  실험 결과 및 고찰 관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 또는 해석하는 과학의 한 분야라고 할 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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  [실험조리/조리과학 레포트] 폐기율 측정

  실험목적 여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 그렇지만 대량 조리를 해야 할 경우에는 일일이 폐기량을 측정하기가 어려우므로 주요 식품별 폐기율을 참고하여 폐기율이 높은 식품은 그만큼 고려해서 추가적으로 구입하도록 한다. ... 중량} over {전`중량} TIMES 100# 폐기율(%)= {전`중량-가식부`중량} over {전`중량} TIMES 100 식품영양에서는 폐기율을 아는 것이 중요한데, 특히 대량조리

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 고형 식품의 부피 측정

  실험 제목 고형 식품의 부피 측정 1. 실험목적 일반 고형 식품의 부피 측정법과 흡수율이 큰 식품의 부피 측정법을 알아보고 식품의 단위 부피당 중량을 비교한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 달걀 1개, 당근(작은 것) 1개, 모닝빵 1개, 좁쌀 적당량, 물..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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  식품과학 레포트(곡류의 조리과학)

  REPORT - 곡류의 조리과학 - 제출일 과목명 담당교수님 전공 학번 이름 목차 Ⅰ. 서론 - 곡류란 Ⅱ. 본론 - 영양소 손실이란 - 영양소 손실의 예방법 Ⅲ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.30

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  조리과학 레포트

  과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. P105, 106. 2011년도 권순자 외 7명. 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. ... 조리 과학 실험 보고서 과목명 학과 담당 교수 학번 이름 제출일 - 목차 - 1. 감자의 찌는 시간에 따른 찐 감자의 질감 ………… 1 2. ... 포도주와 어울리며 테이블 치즈로도을 가했을 시 대부분의 채소에 함유되어 있는 유기산은 가열 조리 과정이나 피클과 김치 등의 침채류 조리 과정에서 용출되어 클로로필을 페오피틴으로 변하게

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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  조리과학 세미나 레포트(메뉴 운영계획)

  (조리과학세미나) 제 목 : 신메뉴개발 학 과 : 외식경영전공 교 수 : 학 번 : 1029027 이 름 : 강 현 구 날 짜 : 서 론 외식업체의 신메뉴개발에는 기존메뉴의 계획에 ... 또한 조리과정이 일정하므로 노력이 적게 들어 원가가 절약된다. ... 진실성 메뉴에 기록된 내용(식재료, 음식의 양, 조리방법)과 일치해야 한다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12

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  조리과학Report

  Report 제 출 일 강 의 명 담당 교수 학 번 이 름 1. 실험 제목 조리 방법에 따른 어류의 특성 조사 2. 실험 날짜 2006. 05. 3. 팀원 이름 4. ... 우유나 유제품의 갈색화는 좋지 않은 반응이며 또한 영양가의 저하를 일으키므로 주의하지 않으면 안된다. < 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 외, 2005. > 3. ... 튀기는 시간이 길어지면 수분의 증발이 심해지고 흡유량도 많아지는데 이와 같이 수분과 유분의 교체가 많으면 생선 튀김의 맛이 떨어진다. < 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20

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  조리과학 Report Herb(허브)와 Spice 향신료

  조리과학 Report ?허브 & Spice ?허브 ?허브란?

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.20

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  연세대 3년특례 식품영양학과 합격 자소서

  직접 과학 실험을 실천할 기회가 적은 한국의 교육 방식과는 달리 국제 학교에서는 실험을 구상하고 그에 대한 리포트를 쓰는 과제가 학기마다 있었습니다. ... 여러 과학 연구를 할 때 필요한 탐구력과 논리력을 기르기 위해 Extended Essay의 과목으로 생명과학을 선택했습니다. ... 처음에는 어떻게 리포트를 써야 할지 막막했지만 생물, 화학, 물리와 관련된 영어 어휘를 외우고, 여러 샘플 리포트를 분석하고, 선생님께 피드백을 받는 등의 노력을 통해 실험 리포트라는

  자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05

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  [조리과학] 한국의 전통 막걸리 이화주

  "전통 이화주의 양조와 관련된 미생물 및 효소적 특성" 한국식품조리과학회지9, no.4 (1993): p270. ... "전통 이화주의 양조 중의 화학성분 변화" 한국식품조리과학회지9, no.4 (1993): p277. 6) 김종군, 김정옥. ... "전통 이화주 양조 중의 주요성분 ( 유기산 , 알코올 , Fusel Oil ) 및 관능적 품질 특성" 한국식품조리과학회지10, no.1 (1994): p7. 7) 김종군, 김정옥.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.20

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

  그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 이외에도 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한

  방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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