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곡류와 서류의 가공[식품가공학]
- 정곡 : 식용(소화율↑)으로 하거나 가공하기 위해 왕겨층(만)을 벗겨내는 것 1) 정미 _도정해서 얻어진 쌀 - 현미 : 외피(과피+종피+호분층) + 배유 + 배아 ● 배아 : 단백질, 지방, 비타민多 -..
학교
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2024.05.04
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8페이지
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2,000원
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조회(55)
식품가공
,
쌀
,
식품기사
,
밀가루
,
식품공학
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구연산회로와 전자전달계 요점정리[생화학]
- 구연산회로 = TCA회로 = 크렙스회로 - 호기적(미토콘드리아) 대사과정이며 효율적★★, 준비시간 필요 vs 해당과정은 혐기적, 비효율적(급할 때 사용) ↳ 우리가 숨을 쉬는 이유는, 미토콘드리아에 산소를 주..
학교
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2024.05.04
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7페이지
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2,000원
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조회(54)
생명과학
,
영양사
,
TCA회로
,
인체대사
,
해당과정
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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)
1. 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움) 1) 감자 < 구성성분 > 수분 80% 탄수화물 대부분 전분, 단당류↓(담백) 단백질 (2.4%) - 주된 단백질 ..
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2024.05.04
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15페이지
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2,500원
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조회(60)
우유
,
유지류
,
육류
,
식품공학
,
두류
,
달걀
,
어패류
,
채소류
,
서류
,
과일류
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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성
1. 당류란? : 수용성(=용해성↑)이며 단맛을 나타냄, 식품의 조직감과 외관에 큰 영향을 미침 - 단당류 : 포도당, 과당 / - 소당류 : 설탕, 맥아당, 유당, 라피노오스, 스타키오스 / - 다당류 : 전분,..
학교
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2024.05.04
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6페이지
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1,500원
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조회(55)
식품가공
,
요점정리
,
조리과학
,
요리사
,
식품이론
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탄수화물, 단백질, 지방의 대사 요약[생화학]
1. 해당과정★★★★★(EMP pathway, 분해, 이화작용, 혈당강하) : 글루코오즈로 피루브산을 만드는 것, 모든 세포에서! 다 일어남 ⇒ 일련의 반응*을 통해, 글루코오스의 자유에너지가 (2)ATP와 (2..
학교
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2024.05.04
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15페이지
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2,500원
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조회(42)
생화학
,
생명과학
,
영양사
,
다량영양소
,
탄단지대사
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2024년 06월 02일 일요일
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