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침지와 가열시간에 따른 양파의 향미 변화 결과 보고서
본 실험은 양파를 물에 담그거나 볶는 시간에 따른 색, 향, 맛 차이 변화를 관찰하기 위한 실험이다. 실험 전 조리 가공 후 향미 변화에 대한 개념을 알아보려고 한다. 양파는 시스테인 유도체인 황화합물이 함유되어..
농/수산학
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2023.06.24
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조회(362)
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첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서
한천은 우뭇가사리와 같은 홍조류 해초를 물에 넣고 끓여 추출한 액체를 응고한 후 동결, 용해를 반복한 후 탈수 후 건조하면 한천이 된다. 한천은 보습력이 강하며 윤기와 윤택이 장시간 유지된다. 한천은 다양한 제품으로..
농/수산학
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2023.06.24
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참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서
대한민국의 주식은 곡류이다. 곡류는 여러 가지 종류이며 모양과 특징이 매우 다르다. 이 실험에서는 여러 종류의 곡류를 같은 시간동안 물에 침지를 시킬 경우 각 곡류마다의 흡수율에 대해 알아보며 비교함으로써 실제로 요..
농/수산학
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2023.06.24
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조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서
본 실험은 조리조건에 따른 채소의 색 변화를 알아는 실험이다. 실험의 목적은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화를 측정하는 실험이다. 실험에 들어가기 전에 채소의 색소에 대해 알아보자. 먼저 클로로필..
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2023.06.24
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젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서
간식 제품은 초콜릿, 과자, 사탕 등 다양한 종류가 있으며 손 쉽게 구할수 있으며 이것들은 맛과 질감을 제공하는 대표적인 간식으로 자리를 잡고 있다. 그 중에서도 젤리는 많은 사람들에게 인기가 있는 간식 중 하나이다..
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2023.06.24
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전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서
전분은 다양한 종류의 식품에서 중요한 재료로 사용되며, 그 중에서도 도토리 전분, 녹두 전분, 찹쌀가루는 특히 아시아 요리에서 자주 사용되는 전통적인 재료이다. 전분은 음식의 텍스처, 무게감, 안정성 등에 영향을 미..
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2023.06.24
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재료에 따른 머핀의 특성 비교
머핀은 우리 주위에서 많이 볼 수 있는 빵의 한 종류이다. 최근에는 많은 사람들이 집에서도 쉽게 만들어 먹는다. 재료도 간단하고 만드는 방법도 간단하다. 하지만 이 재료 하나하나가 어떤 일들을 하는지는 잘 모를 것이..
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2023.06.24
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응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서
두부는 우리 주위에서 많이 볼 수 있으며 많은 국이나 음식에서 많이 사용되는 식재료 이다. 두부는 콩을 이용하여 만드는데 콩을 불린 후 삶아 갈아서 여과하여 두유를 만든 후 두유에 응고제를 넣으면 두부가 된다. 두..
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2023.06.24
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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서
기름은 식물성 기름과 동물성 기름으로 나뉜다. 식물성 기름은 식물의 배아, 종자로부터 얻는 지방을 말하며 대두유(콩), 올수수유(옥수수), 올리브유(올리브), 참기름(참깨), 들기름(들깨) 등이 있다. 각각 기름은 ..
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2023.06.24
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우유의 지방 함량 차이에 의한 크림층 비교 보고서
우유는 인류의 오랜 기간 소비되어 온 대표적인 식품 중 하나이다. 우유는 다양한 영양소와 미각을 즐길 수 있는 맛을 가지고 있어 다양한 용동로 사용되어지고 있다. 그러나 우유를 구매할 때는 각각의 우유 제품이 지방 ..
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2023.06.24
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