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[ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.
㉮ 서론 호화란 생전분에 물을 넣고 가열하면 단단한 전분 입자가 수분을 흡수하여 팽창하고 부드러워지면서 점성과 투명도가 증가하는 변화가 일어나는데, 이러한 현상을 호화라고 한다. 가열온도에 따라 호화는 3단계로..
생활과학과
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2022.01.06
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8페이지
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5,000원
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조회(351)
조리원리
,
방송통신대학교
,
찹쌀인절미
,
전분의 차이
,
맵쌀인절미
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[ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아..
- 유화란 물과 기름처럼 서로 섞이지 않는 두 쌍의 액체를 계면활성제를 활용하여 한 쌍을 다른 한 쌍에 미세한 입자 상태로 분산시켜 놓은 것을 말한다. 액체에는 물과 기름이 서로 섞이지 않지만 물에 기름이 분산된 상..
생활과학과
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2022.01.06
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5페이지
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4,500원
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조회(139)
조리원리
,
방송통신대학교
,
유화액
,
수중유적형
,
유화의 원리
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AI 챗봇
2024년 06월 13일 목요일
AI 챗봇
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