식품기사 실기시험

소개

식품-식품기사 실험정리 내용입니다.

목차

수분의 정량
대장균 실험
회분의 정량
당도측정
조지방의 정량
식염의 정량
내용량의 측정
비중의 측정
미생물의 판독

본문내용

수분의 정량
1. 건조기의 온도를 미리 100~105℃로 조절한다
2. 알류미늄접시의 항량(더이상 변하지 않는 일정한 무게)
-105도에서 2시간 가열→데시케이터에서 20분에서 30분 방냉→105도에서 30분 가열→데시케이터에서 방냉→칭량→항량이 돨때까지.
3. 시료의 분쇄는 유봉과 막자사발을 이용한다.
4. 시료의 칭량은 알류미늄 접시에 시료5그램을 소수점4까지 칭량
유의사항
항량의 정의
105도 가열의 이유
계산식:
수분함량=
건조전의 시료+접시 - 건조후의 시료+접시의 무게
*100
건조전의 시료+접시-접시자체의 무게
대장균 실험
추정시험
1. 추정 시험의 판정→양성
2. 사용한 액체 배지의 이름→LB배지
3. 기포가 생성된 원인→유당의 분해로 대장균이 가스를 생서하기 때문.
확정시험
1. BGLB사진의 경우 기포 형성→양성판정
2. EMB배지의 사용의 경우→금속성 광택의 심흑녹색, 집락형성,확정시험+
완전 시험
1. 그람 염색→ 분홍색, 그람 음성 대장균→완전 시험 양성
회분의 정량
1. 회화로의 온도를 550~600℃로 조절한다.
2. 도가니 자체의 항량
-항량은 수분의 것과 과정은 동일하나 온도는 500-600에서 시간은 여러시간정도
3. 검체의 전처리혹은 탄화
시료의 분쇄→회화용기에 시료의 정확히 칭량한다→전기곤로또는 회화로에서 탄화(300도정도의 온도에 실시한다)
4. 회화와 정량
화화 용기를 회화로에 옮겨 백색또는 회백색의 회분이 얻어질때까지 가열→도가니를 바트에 옮기고 방냉→데시케이터에서 냉각→칭량→위의 조작으로 항량이 될 때까지 반복
5. 유의사항
온도가 높으므로 옮길때에는 반듯이 집게와 통, 밧트를 사용하여 조작
탄화의 목적은 시료를 까만 숯으로 만들기 위함
화화와 칭량은 일반적으로 7-8시간이 소요
철은 갈색, 망간은 청록색, 구리는 미청색을.....
6.계산식
회분함량=
회화후의 시료및 용기의 무게 - 도가니 자체의 무게
*100
시료의 채취량

참고자료

· 없음