식품위생학 화학적 식중독 요점 정리

소개글

화학적 식중독 주요 내용 요점 정리된 자료입니다. 5 페이지로 간략하게 포인트만 정리되어 있어, 책을 한 번 읽은 후 요약 정리를 읽으면 도움이 많이 됩니다. 학과 시험 때 식중독 파트가 외울 것이 너무 많아 빠르게 외우고 싶어서 정리한 자료예요~

목차

1. 외인성 화학적 식중독
2. 유인성 화학적 식중독

본문내용

1. 외인성 화학적 식중독
1) 의도적 첨가
(1) 불허용 식품첨가물
⓵ 유해 보존료
- 유해 미생물의 발육을 억제하여 보존기간을 연장하기 위해 유해 보존료를 사용하는 경우가 대부분이고, 허용 보존료(방부제)를 과량 사용하여도 안전에 문제.

* 붕산(H₃BO₃), 붕사(Na₂B₄O₇)
* 포름알데히드 (formaldehyde, HCHO)
* 유로트로핀 (urotropin, hecamine)
* 말라카이트 그린 (malachite green)
* 베타-나프톨 (β-naphthol)
* 로단초산에틸 에스테르 - 단백뇨 유발
* 승홍(HgCl) - 갈증과 수양성 설사 유발
* 불소함유 화합물 - 반상치 유발

⓶ 유해 착색료
- 식품에 색을 첨가하거나 복원하는 합성착색료에는 수용성의 식용타르색소 9종과 식용타르색소 알루미늄레이크 7종으로, 이제껏 중독 사고를 일으킨 색소는 주로 타르 색소. 저렴하고 소량으로 원하는 색을 나타낼 수 있어 인기가 좋으나 만성 중독 증세가 나타나 안정성에 문제를 일으킨다.

* 오우라민 (auramine)
* 로다민 (rhodamine B)
* 파라-니트로아닐린 (p-nitroaniline)

참고 자료

없음