식품미생물학 중간고사

소개글

식품미생물학 중간고사 문제와 답들입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. 온도 및 pH가 식품미생물에 미치는 영향에 대하여 설명하세요.
2. 고전적인 총균수측정 방법의 문제점과 개선방법을 논하세요.
3. 특정 식품을 개발하고자 할때 특정 식품미생물의 생장을 저해하거나 촉진시킬수 있는 방법을 미생물생장곡선 개념을 활용하여 논하세요.

본문내용

미생물 생장곡선(Growth curve)이란, 미생물 세포의 개체수가 증가하는 것으로 정의되며 미생물 질량의 증가를 의미한다. 이분법을 비롯한 세포분열을 통해 집단의 세포수가 증가하며 집단의 성장은 미생물 배양의 생장곡선을 분석하여 연구한다. 미생물을 액체배지에서 배양할 시 일반적으로 화분배양이나 닫힌계를 이용한다. 이것은 일정한 양의 배지가 담긴 닫힌 배양기 내에서 배양하는 것이다. 배양하는 동안 새로운 배지가 첨가되지 않으므로 영양물질은 감소하고 노폐물의 양은 증가한다. 이분법으로 번식하는 미생물의 성장과정은 세균수의 로그 값을 배양 시간에 따라 그래프로 그려 확인할 수 있다. 미생물의 성장곡선은 미생물의 증식곡선이라고도 하며 배양시간의 경과에 따른 미생물의 증식 또는 성장정도를 나태낸 것이라고 말할 수 있다. 삼투압을 이용해서 미생물의 생장을 조절할 수가 있는데,
미생물은 외계보다 약간 더 높은 삼투압을 유지해서 생육한다. 외계의 삼투압이 높아지면 탈수에 의해 원형질 분리가 일어나고, 생육이 불가능하게 된다. ‘염장’이나 ‘당장’은 그 성질을 활용한 것이다.

참고 자료

없음