메밀의 이용형태 레포트

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메밀의 이용형태
메밀국수, 빵, 묵, 과자, 전병, 떡, 차, 베개 등이 있다.

메밀은 탄수화물(74.7%), 단백질(11.5%), 지질, 무기질, 비타민 등을 함유하고 있다. 양질의 단백질과 필수 아미노산을 고루 함유하고 있고, 특히 곡류에 결핍되어 있는 라이신 함량이 높은 편이다. 또한 메밀에는 루틴(Rutin)의 함량이 높은데, 루틴은 성인병과 고혈압 예방에 효과적이며 이뇨작용을 도와 대, 소변을 원활하게 해주고 항산화 효과가 있다.

메밀의 기능성
1. 루틴은 항산화 물질로 체내 활성산소를 제거하는 역할을 한다. 혈관에 쌓인 활성산소를 제거하여 혈관 건강에 좋다.

2. 루틴은 안지오텐신-2가 덜 생성되도록 한다. 스트레스가 상승하게 되면 우리 몸에서 안지오텐신-2가 분비되어 혈압이 상승하게 된다. 고혈압에 좋다.

3. 풍부한 식이섬유로 인하여 당의 흡수를 지연시켜주고 결과적으로 우리몸에서 혈당이 급격하게 늘어나는 것을 예방해준다.

4, 두부보다 단백질의 함량이 더 풍부하고 메밀에 들어있는 지방은 불포화지방산으로 혈중 콜레스테롤을 낮춰주는 효능이 있다.

5. 메밀은 췌장의 활동을 도와 인슐린 생성을 촉진시켜 당뇨병 예방에 좋다.

6. 메밀에는 플라보노이드 성분이 함유되어 있다. 플라보노이드 성분은 손상된 간세포의 재생을 촉진시켜 주고 간의 해독기능을 강화시키는 효과가 있다.

7. 루틴은 이뇨작용을 활발하게 하여 부종에 좋고 모세혈관을 강화시켜 성인병 환자에게 좋습니다.

8. 메밀에는 술을 해독시키는 코린 성분이 풍부하게 함유되어 있어 숙취해소에 좋다.

9. 시스틴 성분이 함유되어 있어 피부를 부드럽게 할뿐 아니라 피부활성 효과가 있어 피부미용에 좋습니다.

10. 풍부한 비타민 B와 P는 모세혈관을 튼튼하게 하여 잇몸의 염증을 없애주는 효과가 있습니다.

여러 가지 가공방법중 메밀종자를 싹을 틔워 콩나물처럼 기른 메밀싹기름은 형태는 콩나물이나 녹두나물과 비슷하지만 맛과 영양면에서 큰 차이가 난다.

참고 자료

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